Пијте кафе, јадете желато и измолзете коза на фармата Sweet Land на Хаваи

Сабота наутро во земјоделското село на Ваиалуа, мала група се собира околу ТВ гледајќи 15 кози како маршираат по рампата. Додека козите од Свит Ленд Фарм се внесуваат во нивните потенцијални станици за хранење, фармерот кој стои пред телевизорот ја опишува уметноста на молзење кози. Зад неа, амбарите и фармите обоени во црвено со бели украси стојат меѓу 47 хектари зелена морско трева и полиња со луцерка, граничи со касарната Шофилд - најголемата база на американската армија на Хаваи од 1941 година.

„Секоја коза произведува околу еден галон млеко дневно“, објаснува фармерот додека војниците вежбаат целна милја подалеку. Војската контролира 22.4% од земјиштето на Оаху, окупирајќи некои од најбогатите земјишта за земјоделство. Во текот на нејзината презентација истрелите звучат како некој постојано да пука меурчиња во далечината.

Локалните жители и патниците од целиот свет ја посетуваат фармата Sweet Land на островот Оаху. Тие се тука за турнејата и продавницата на фармата, која произведува три вида сирење, разновидни колачи, кафе, желато, сапуни, лосиони и друго, сите направени со козјо млеко. Гостите можат да се релаксираат на пространата покриена палуба со поглед на пасиштето за да уживаат во нивните мак и сирење или афогато. Фармата нуди сè што може да се замисли како фарма за кози, само срамежлива од козјо јога.

Сопственичката Ема Бело Меколи е родена и израсната во Вахива, на само неколку милји од фармата. Нејзините предци дошле на Хаваи како мисионери во 1800-тите. Додека посетувала кулинарско училиште, таа интернирала во наградуваниот Алан Вонг во Хонолулу.

Но, Бело Меколи беше во потрага по различен вид на кулинарско искуство. По тримесечното стажирање во Сурфање козјо млеко на Мауи, таа одлучи да остане една година за да помогне во управувањето со фармата и нејзините практиканти.

„На три месеци сфатив дека сакам да бидам со козите“, рече таа. „Повеќе сакав да бидам надвор отколку во кујната“.

Родителите на Бело Меколи биле фармери на кокошки кои се запознале на колеџ. Тие беа среќни што ја поддржаа идејата нивната ќерка да се занимава со земјоделство. За неколку месеци, тие купија земја и заедно со братот на Бело Меколи почнаа да ја подготвуваат за земјоделство.

Бело Меколи накратко се врати во Оаху за да дипломира кулинарско училиште пред да замине во Калифорнија на седуммесечен престој на фарма за кози наречена Редвуд Хил. Кога засекогаш се врати во Оаху, таа беше подготвена да води сопствена фарма за кози. Во рок од пет месеци семејството купи 15 кози од млекарницата Кауаи Кунана и почна да прави сирење. По набавката на машина за молзење, таа бројка порасна на 30 и до 2010 година Sweet Land Farm официјално беше отворена за работа.

Сега, на 32 години, Бело Меколи живее на фармата со нејзиниот сопруг, новороденчето, нејзиниот брат и жената и бебето на нејзиниот брат. И мама и тато работат со полно работно време на фармата. Таа има полн персонал, за да може да се грижи за своето новороденче во текот на неделата. За време на викендите, кога посетителите ја окупираат фармата, таа работи во продавницата за фарма.

Покрај целодневното вежбање секој ден, воените соседи на фармата редовно пукаат со топови, активираат експлозиви и летаат со хеликоптери. И покрај воената зона која постојано се случува околу нив, козите изгледаат среќни. „Тие се навикнати на тоа“, се насмеа Бело Меколи, додека татнежот на уште еден воен авион ја прекинува.

Додека водичот на фармата ја води групата во шталата, таа кажува колку козите сакаат да се галат, гушкаат и секако да се хранат. Сопругот на Бело Меколи е таму и чека да покаже како се молзе коза. Откако ќе заврши, ги повикува сите да се обидат.

Пени, најстарата коза во стадото, стои висока со долги уши и сиво крзно, бели пруги по средината. Таа е козата илустрирана на логото на фармата, но е единствената коза во шталата што фармерите повеќе нема да ја молзат.

Козјите производи се многу барани на островот О'аху. Бело Меколи добива неколку повици неделно за козјо сирење, млеко и месо. Способноста да се продава млеко и месо се уште е долгорочна цел. Бидејќи сточарската индустрија има приоритет во единствената кланица во Оаху, Бело Меколи нема капацитет од USDA за преработка на нејзините кози за месо, а за производство на млеко е потребна опрема што фармата сè уште не ја поседува.

„Се обидуваме да направиме се што е можно повеќе сами“, рече Бело Меколи. Ова значи дека има персонал кој работи на фармата седум дена во неделата, 16 часа дневно одгледувајќи сточна храна за козите, грижа за козите и земјиштето, пастеризирање млеко, производство и пакување на сите производи со додадена вредност на лице место и преработка и испорака на големо нарачки.

Иако е земјоделец по занает, Бело Меколи сè уште го користи своето кулинарско потекло. „Јас и мајка ми ги тестираме рецептите и ги дотеруваме“, рече таа. „Нашиот рецепт за карамела е всушност стар семеен рецепт. … Еден од постарите кулинарски часови на KCC [Колеџот на заедницата Капиолани] го разви нашиот рецепт за желато и работевме со нив за да го усовршиме по наш вкус“.

Мама прави околу 40 литри карамела и 30 литри желато неделно. Двапати неделно производствениот тим прави фета, гауда и томе сирење. Тие произведуваат 800 фунти неделно само свежо шевр.

„Го вложуваме срцето и душата во креирањето производи и едукацијата на јавноста“, рече Бело Меколи. „Сакам децата да научат дека храната не доаѓа од самопослуга“.

Посетете Фарма на слатка земја на Оаху на турнеја секоја сабота во 10:00 и 11:45 часот. Продавницата за фарми е отворена петок 10:00-2:00 и сабота 9:00-2:00 часот 65-1031A Кауконахуа патот, Вајалуа, HI 96791. 808-228-6838