Кедровата штица е тајната за печење и пушење риба

Велигден е во ретровизорот и тоа значи дека сезоната на скара е тука. Дури и ако е малку студено таму каде што живеете, време е да ја наместите скарата и да започнете со готвење.

Кога ќе помислам што е подобро да се готви на скара, мојот список е долг. И рибата е на врвот на листата. Лесно е и се чувствувам добро кога го јадам. Веднаш штом ќе го напишам или наведам тоа, можам да ги слушнам сите луѓе кои велат дека „рибата не е лесна - се лепи за решетките за готвење, паѓа низ решетките и генерално е навистина тешка за печење...“

Пред да размислите, дозволете ми да ве запознаам со мојата техника за печење на скара и пушење риба. Користете штица од кедрово или друго тврдо дрво. Штицата ја поддржува нежната риба додека се готви и се удвојува како послужавник. Тоа е комбинација на рустикален и шик; изгледа добро и има добар вкус. На крајот на краиштата, тоа е многу практично. Убавината на оваа подготовка е во тоа што можете да ја направите на скара, во пушач или дури и во рерна [поставена во тавче].

Планкот ги отстранува пречките со кои се соочуваат луѓето при печење риба. Нема да се залепи на решетката за готвење, нема да се распадне и не мора да ја користите таа незгодна рибна корпа.

Најчеста риба за готвење на штица е лососот, но оваа техника работи за сите филети од риба. Претпочитам да печам рибни стекови и школки директно на скара, но секако можете да ги готвите на штица. Само погрижете се да ја потопите штицата во вода најмалку 30 минути пред да ја користите. Ова му овозможува да пуши и тлее наместо да се запали.

Ако никогаш не сте користеле штица од дрво, можете да ги купите во самопослуга, готвач или онлајн. Ако ги купите на големо во домашна продавница, погрижете се да купувате само необработено дрво. Секоја од штиците спакувани за печење нема да биде обработена. Тие не се скапи. Иако некои луѓе ги чистат и повторно ги користат, јас сакам да ги чистам и да ги чувам за огревно дрво или за додавање на оган на јаглен за вкус. Вистината е дека е прилично тешко целосно да се отстранат мирисите за готвење од првиот готвач и ММО, не вреди да заштедите неколку центи и да ја загрозите вашата свежа риба.

Намачкајте го вашиот лосос со сос за скара за јадење со месо со риба

Јас ја користам штицата за голем број рецепти, но мојот омилен е „на скара“ лосос кој се мачка со традиционален сос за скара на крајот од времето за готвење. Не само што го менува профилот на вкусот во нешто повеќе „месен“, туку му дава на лососот прекрасен финиш и секогаш е добредојден на трпезата - често од луѓе кои мислат дека не сакаат риба.

Лосос за скара со кедар

Во последните десет минути од времето на готвење премачкајте го централно исеченото филе со вашиот омилен сос за скара за едноставна слатка и лута глазура која додава розев сјај и излив на вкус. Овој рецепт работи за скари со гас, јаглен, пелети, па дури и во затворени простории ако немате надворешен простор.

Служи од 8 до 10

Начин на печење: Индиректна/средна топлина

1 филе лосос, со кора (околу 2 ½ до 3 фунти и долго 12-14 инчи)

½ чаша бело вино

1 ½ лажица свежо мелен пипер

1 ½ лажица морска сол

Маслиново масло

½ чаша омилен сос за скара

Специјална опрема: 1 Даска за скара, кедар или друго тврдо дрво (проверете дали е долга околу 11-12 инчи и широк 5 инчи)

Загрејте ја скарата со гас или јаглен и поставете ја за индиректна/средна топлина печење.

Во мијалник или сад доволно голем за да ја држите штицата, потопете ја штицата во вода 30 мин. или подолго (можеби ќе треба да го измерите).

Ставете го филето од лосос, со кората надолу, на плех со страни. Во помал сад измешајте го белото вино, солта и биберот. Смесата прелијте ја врз лососот. Покријте го лососот со пластична фолија и ставете го во фрижидер 30 минути.

Откријте го лососот и ставете го со кожата надолу, во средината на штицата и премачкајте со маслиново масло. Ставете штица во центарот на скарата и затворете го капакот.

Гответе на средна индиректна топлина 25-35 минути.

Намачкајте ја рибата со сос за скара во последните 10 минути од времето на готвење. Рибата се прави кога месото лесно се лушпи со вилушка. Внатрешната температура треба да биде помеѓу 140-145ºF во зависност од саканиот степен на подготвеност.

Послужете топло или на собна температура.