Во Атланта цвета нов тип на еврејска продавница за сувомесни производи/Ѓевреки

Кога брачната двојка Џенифер и Бен Џонсон и нивниот партнер, готвачот Тод Гинсбург го отворија The General Muir во Атланта во 2013 година, тие немаа цел да го редефинираат старомодните еврејски сувомесни производи. Како што покажа шоуто на Њу Историското друштво „Уметноста на еврејските сувомесни производи“ во декември, еврејските сувомесни производи избледеа.

Како што опиша Џенифер Џонсон, „Оригиналните клиенти на сувомеснати производи старееа, се распрснуваа, асимилираа и новата генерација не ги зазема тие места“. Многу од еврејските љубители на сувомесни производи се скршнуваа од висококалорични, премногу масни, пастрмалии и сендвичи со пченкарно говедско месо.

Оттука, The General Muir има многу поразновидно мени од традиционалната сувомесна храна со цел да привлече поширока публика.

Генералот Муир, именуван во чест на бродот што мајката на Џенифер, преживеан од Холокаустот, го однесе во Њујорк од Германија од кампот на раселени лица во 1949 година, специјализиран за „багели и варени пастрмали направени дома и класична, но креативна американска храна на високо изведено ниво“ подготвено од готвачот Гинсбург, рече таа.

Тоа го следеше нивниот оригинален ресторан West Egg, кој беше отворен во 2004 година во Атланта и сè уште е силен, кој го отворија со партнерите Шели Свит и готвачот Ендрју Смит. Тоа е целодневно место за појадок и доцна, за кое Џенифер рече дека е специјализирана за „удобна храна инспирирана од јужна страна, која вклучува ракчиња и гриз, пржени пилешки бисквити и тави со тофу“.

Џонсон го опиша „Џенерал Муир“ како „искусен еврејски деликатес каде што можеш да се видиш на вечера со прекрасен бар со внимателни коктели“.

Но, отворањето на еврејски сувоменски ресторан/ресторан со целосна услуга сè уште беше ризик. Џонсон признава дека „навистина немаше сцена со сувомесни производи во Атланта, само неколку продавници за ѓевреки. Не знам место каде што се нарекуваше сувомеснати производи и правеше своја пастрма“.

Но, генералот Муир служеше гурманско кафе наутро, целосен појадок и имаше богато мени за вечера што вклучува печена патка и рагу од волска опашка. Дополнително, понуди некои производи од растително потекло за оние кои беа свесни за здравјето. Навистина беше еврејска продавница за сувомесни производи и ѓеврек, во комбинација со тоа што беше богат ресторан.

Таа го нарекува „сакрилегично мешање на сувомесни производи и апетитот со чадено месо, чадена риба, млечни меса, сите заедно под еден покрив“. Нивната цел беше да создадат „добредојде ресторан во соседството кој нуди класични сувомесни производи направени правилно, што сметавме дека недостасуваше во Атланта“, додаде таа.

И Џенифер и Бен Џонсон беа адвокати кои го отворија West Egg, без кулинарска и ресторанска позадина, вметнувајќи се во нивните нови улоги. Џенифер извршуваше различни задачи, вклучувајќи ги „менаџерот, баристата и пекарот на леб од банана“. Тие го финансираа со „мал буџет од помалку од 200,0000 американски долари“, истакна таа, што го позајмија со хипотека на нивната куќа.

Џонсон и нивните партнери сега поседуваат неколку ресторани, вклучувајќи ги Fred's Meat and Bread и Yalla's, и двете на Krog Street Market и Wood's Chapel BBQ.

Во „The General Muir“ сендвичите со пастрма и пченкарно говедско месо се сè уште популарни и сочинуваат околу 25% од нивната продажба на сендвичи, но неговиот наградуван хамбургер ги надминува продадените. Истото го прави и неговиот сендвич со пченкарно говедско месо Рубен, кој ги продава своите пастрмалии. И кој би можел да одолее на авенијата А, вели таа, ѓеврек со шмек прелиен со нова, авокадо и копар? Оние кои се заинтересирани за поздрава храна може да изберат салата од пастрмка, пушена цвекло и рукола.

Привлекува широка публика, вклучувајќи студенти од Универзитетот Емори и универзитетската заедница бидејќи се наоѓа во близина на кампусот. Исто така, се наоѓа во близина на седиштето на Центрите за контрола и превенција на болести (ЦДЦ) и во близина на неколку населби во Атланта, вклучително и Вирџинија-Хајленд.

Од пандемијата, мораше да направи корекции. Го насочи своето мени, го приспособи работното време и имаше тешко време да регрутира доволно персонал.

Но, Џонсон го смета генералот Муир повеќе од еврејско сувомесно. „Тоа е центар на заедницата за појадок, ручек и вечера. Луѓето тука наоѓаат заедница, што секојдневно им го подобрува животот“, објаснува таа. Тоа е многу повеќе од сендвичи со пченкарно говедско месо и пастрма, на повеќе начини.