Интервју со мајсторот дестилатор Еди Расел од Дивата Турција

Првото шише Бурбон од дива мисирка било наполнето во 1940 година во срцето на регионот Блуграс во Кентаки. Неговото име дојде откако група пријатели пробале претходна верзија на 101-доказ за духови додека биле на лов на диви мисирки и им се допаднале. Бурбонот брзо се рашири надвор од Кентаки, бидејќи пијаниците го засакаа неговиот робустен вкус. Не долго потоа, во 1954 година, Џими Расел, роден во Кентаки, почнал да работи во дестилеријата учејќи го занаетот за правење бурбон од мајсторот дестилатор Бил Хјуз. Оттогаш има еден Расел вклучен во изработката на вискито.

До 1967 година тој стана третиот мајстор дестилатор и беше впишан во Куќата на славните Бурбон во Кентаки во 2000 година.

Познат како „Буда од Бурбон“, Џими сè уште шета низ дестилеријата, но често е заедно со неговиот син Еди Расел, мајстор дестилатор и самиот член на Куќата на славните. Ова живо складиште на знаење помогна Дивата Турција да остане во првите редови на размислувањата на оние кои пијат бурбон.

Мудро препознавајќи го она што го имаат во дуото татко и син, сопствениците на Wild Turkey, групацијата Campari, им дадоа прилично одврзана рака да направат постава на бурбони со ограничено издание во последните неколку години во нивната серија Master's Keep. Шишињата се продаваат за неколку стотици долари на мало и можат да достигнат четири цифри на пазарот за препродажба. Нивното последно издание е Master's Keep Unforgotten, почит на познатата грешка направена пред години, која се продава за 200 долари.

Се сретнавме со Еди во Њујорк, каде што ја промовираше својата најнова креација за да му постави неколку прашања за бизнисот со бурбон, што е следно за неговото познато семејство и што сака да пие.

Секој производител на бурбон деновиве излегува на пазарот нови возбудливи производи. Што ја поттикнува оваа промена?

Долго време, сите во основа имаа еден производ; немаше посебни изданија и слично. Немаше причина за проширување. Основните муштерии беа постарите јужни господа кои пиеја бурбон, а тие ги одржуваа главните дестилатори во бизнисот. Тоа беше бурбонскиот бум во Јапонија во деведесеттите што промени сè. Отвори некои очи за можностите за флаширање на нешто поинакво. Елмер Ти Ли издаде бурбон со едно буре, Џими пушти бурбон отпорен на буре наречен Ретка раса, а другите дестилатори почнаа да експериментираат. И покрај тоа што повеќето од нив, вклучително и татко ми, навистина не сакаа да се прошират.

Навистина, кога се појави младата заедница на бармени и почна да гледа кон старите класични коктели, многу од кои беа базирани на бурбон, целата индустрија се промени. Тие повикуваа на нови и интересни бурбони, а нивниот ентузијазам се прошири на цела генерација 21-40-годишни пијаници. Мислам дека е навистина кул како работите се променија, а има оваа енергија во просторот на бурбон.

Вие сте движечката сила зад серијата Master's Keep, каде што ги поместувате границите за тоа што да очекувате од Дива Турција. Што те доведе до оваа идеја?

Џими направи неколку ограничени изданија во тој ден, и кога станав Master Distiller, сакав да го вратам тоа, па и го направив. Тоа е она што се однесува на Master's Keep Series. Првото се викаше 17-годишно и беше најуникатното виски што некогаш сме го имале. Тоа беше стареење во складишта од тули, за разлика од нашите обични рикхауси кои се обложени со метал и многу почувствителни на температурни промени, така што беше многу мазно и конзистентно виски. Луѓето го голтаа, па реков ајде да направиме нешто поинаку со следното издание и оттогаш се забавуваме.

Мојот син е типот на 'рж во семејството, па тој е оној што ме поттикна повеќе да експериментирам со 'рж виски во серијата. Повторно ставивме малку 'рж, го одлежавме на девет и единаесет години и изнесовме доказ за буре кое не е филтрирано за ладно наречено Камен камен. Беше толку добро. Тоа доведе до овогодинешниот Незаборавен, мешавина од бурбон и виски од 'рж што има смешна приказна.

Сум слушнал за таа приказна. Можете ли да ми кажете за тоа?

Во 2009 година еден од моите вработени случајно стави 'рж на врвот на бурбонот, а Џими воопшто не беше среќен. Сакаше да не отпушти двајцата. Видете, тогаш правевме 'рж само два дена во годината, а штотуку потрошивме шест месеци од нашата течност со еден удар. Му реков да се смири и да види што произлезе од грешката. Имаше одличен вкус, па решивме да направиме ограничено издание и го нарековме Простено. Така, ја искористив таа идеја, но овој пат е различен вид на виски. Онаму каде што простено има многу сладок преден дел, а целата 'рж беше на задната страна, ова виски користи бурбон за да ги заокружи рабовите на 'ржта.

Направено е од мешавина на 13-годишен бурбон со осум и деветгодишна 'рж завршена во 'рж буриња. Ја зема суровата пикантност на вкусот на црн пипер на 'ржта и го разубавува со слатките ванила навестувања од бурбонот. Овој е на 105 доказ, а јас веќе работам на следната верзија на овој стил. Потребни ми се околу 12 до 18 месеци за да го направам следниот запис во чуварот на мајсторот. Сакам да се погрижам да ги почитуваме корените на дивата Турција во традицијата додека се обидуваме да работиме различни од она што сме го правеле во минатото.

Што мисли Џими за сите овие нови изданија?

Кога Џими, Букер, Елмер и сите тие момци пиеле бурбон, сакале да знаат дека е бурбон веднаш штом им удрил во уста. Знаете, јас секогаш ги задевав тие момци. Тие би направиле толку големо лице кога ќе се напијат и ќе одат, О, тоа е добро. Беше, но сега се обидувам да произведам производи каде што пијаниците ќе можат да ја вкусат кремаста, ванила, карамела, сладост, овошен, орев или кој и да е производ што го ставаме таму. Значи, тоа е дефинитивно поинаков профил отколку во минатото.

Мојата главна цел е да изнесам различни профили на вкус. Мислам, погледнете Долга гранка, нашиот проект за соработка со Метју McConaughey. Веројатно е подалеку од ДНК-ите на дивата мисирка колку што можете да добиете за колку е мазна, мека и лесна за пиење. Знаете, Џими не пие ништо од тоа, но многу потрошувачи таму бараат таков тип на профил на вкус.

Што е следно за семејството Расел и Дивата Турција?

Мојот син Брус беше тука во Кентаки во последните три или четири години откако помина неколку години во Тексас како амбасадор на брендот. Навистина со него повеќе се фокусирам на делот за мешање, делот за дегустација. Тоа стана почеста тема во нашата индустрија. Повеќе е главен дегустатор или главен блендер отколку главен дестилатор. Затоа што ако ги погледнете Фред Ное, Крег Бим и мене, веројатно сме последните кои почнале да се тркалаат буриња, да фрлаат шишиња, да натрупуваат кутии и да косат трева. Мојата внука Џоан е во Њујорк, работи како амбасадор на брендот и го сака тоа. Не знам дали некогаш ќе ја натераме да се пресели во Кентаки за да работи во дестилеријата.

Последно прашање за тебе. Многу сте на пат. Што пиете ако немаат едно од вашите шишиња?

Имам дива мисирка во крвта и сигурно нема да останам без. Ако сум надвор на патување, а тие немаат Дива Турција, ќе пијам коктел со туѓ бурбон. Ги имам пробано сите. Ќе пијам малку текила или вино, но никогаш Џек Даниелс; ниту еден Кентакинец кој се почитува себеси не би го направил тоа. Смешно е; Слушнав како луѓето го поставуваат тоа прашање на татко ми со години, а тој секогаш ќе рече дека ќе има малку Елмер Ти Ли доколку Дивата Турција не беше достапна. Единствената причина зошто би рекол дека тоа е Елмер Т беше неговиот добар другар. Никогаш не сум го видел да пие шише од тоа. Тој беше само добар.