Atlantic Beach Pie е десертот што ќе го правите цело лето

Бил Смит е кулинарско богатство во Северна Каролина. Ако неговиот претходник Crook's Corner, наследството на Бил Нил беше ракчиња и гриз, наследството на Бил Смит* е Atlantic Beach Pie.

Бидејќи ја популаризираше оваа едноставна регионална пита, таа повеќе не е само рецепт напишан на избледена картичка со индекс или во стара книга за готвење во заедницата. Стана толку „нешто“ што „Jeni's Splendid Ice Cream“ од Охајо создаде вкус на Atlantic Beach Pie пред неколку години.

Еден од моите омилени сеќавања на Бил Смит беше кога го посетив во неговиот ресторан, Crook's Corner, на денот кога ресторанот беше затворен. Но, тоа не значи дека немаше никаква активност во кујната. Ресторанот беше затворен, но самиот Бил правеше десетици Atlantic Beach Pies за специјален настан на кој беше домаќин. Додека зборувавме, тој грациозно како да танцува, вадеше послужавници полни со пити од 9 инчи во и надвор од рерната. Толку пати ги правеше овие пити што не пропушти ни малку, продолжувајќи го нашиот разговор како да седиме еден до друг и разговараме на слободно време.

Како Бил, и јас пораснав со овој густ и кремаст тарт и слатка пита со лимон. Се сеќавам на тоа најмногу од рибните зглобови во Морхед Сити, кој е преку мостот од Атлантик Бич, Северна Каролина. Тоа беше, исто така, еден од лесните и непромислени рецепти за извидници што нашите војници ги печеа со готови школки за пита од мини Греам-крекер.

Истражувајќи го овој рецепт, открив дека филот е скоро секогаш ист, сок од лимон, вар и сок од лимон, или понекогаш клучен сок од лимета; засладено кондензирано млеко и жолчки од јајце. Повремено се додаваше кора од лимон и малку сол, но во суштина тоа се три состојки. Питата често се сервираше гола на чинијата каде што можеше да се види шлакањето на филот, а понекогаш и меренгата - направена од преостанатите белки - ја ставаше одозгора.

Колку што можам да се сетам, питата најчесто се правеше со претходно подготвена кора за крекер од Греам, која беше добра, но не и одлична. Кога ги прочитав рецептите во книгите за готвење во заедницата, открив дека за правење кора се користеле и наполитанки од ванила и крекери од Риц.

Најчесто питата била наведена едноставно како Пита со лимон. Можете да го најдете и рецептот со наслов Пита со ледена кутија со лимон, Надолу источна пита со лимон, или дури Лимон-млечна пита но сите знаеја дека тоа е ладната, кремаста засладена пита од кондензирано млеко-лимон.

Бил Смит ја преименуваше питата Atlantic Beach Pie во чест на рибните куќи и традицијата да се јаде оваа курва пита со лимон по вечера со морска храна. Тој вели дека мајка му го научила дека секој друг десерт после морската храна ќе го разболи. Без разлика дали тоа е вистина или не, во Северна Каролина е вистина дека десертот со лимон бил префериран „избор“ по менито со морска храна.

Бил не тврди дека ја создал питата, но секако ја популаризирал. Јас лично мислам дека го подобри. Генијалноста на Atlantic Beach Pie на Бил Смит е маслената солена кора и вистинскиот шлаг одозгора. Совршениот залак е малку од крцкавите малку слатки и солени крекери исполнети со млечно слатка пита од џигли и мека перница шлаг. Навистина е OMG добро и тоа е вистинската причина што стана работа!

Постојат украсени рецепти таму кои користат белка од јајце или сируп од пченка за да ја врзат кората, но не треба да ги додавате. По желба можете да додадете уште малку путер за трошките да се испечат цврсто.

Го адаптирав рецептот на Бил да користам квадратна тава за еднократна употреба од 8 инчи со капак, така што десертот е лесен за транспортирање и можете да добиете 12 квадрати од „питата“. Ми се допаѓа мојот шлаг обичен без шеќер, така што го балансира слаткото од кондензирано млеко, но ако сакате работи од послатка страна, додадете малку шеќер во кремот.

Како и да го послужите, тоа е извонреден десерт што може да се донесе на кој било настан или оброк - со или без морска храна. Имаме на Бил да му се заблагодариме што ја врати „таа пита“ на нашите летни маси.

Пита на Атлантик плажа на Бил Смит

Овој рецепт се базира на рецептот на Бил Смит за Atlantic Beach Pie. Ги сменив мерењата и тавата за печење, но ги задржав неговите соодноси исти. Печете еден ден пред да сакате да го послужите и чувајте го во фрижидер до непосредно пред послужување.

ЗА КОРКАТА:

2 ракави солени (со сол) крекери, неотворени

1/3 чаша гранулиран бел шеќер

1½-2 стапчиња несолен путер, собна температура до многу мек

ЗА ПОЛНЕЊЕ:

4 големи жолчки од јајце

1 (14 унца) конзерва засладено кондензирано млеко

½ чаша сок од лимон или лимета, мешавина од двете или клучен сок од лимета

Нотка на кошер сол

Свеж шлаг за гарнир

Загрејте ја рерната на 350 ° F

Со помош на сукало, скршете ги крекерите во нивните ракави. Или користејќи ги рацете, ситно издробете ги крекерите. (Застанете пред сите крекери да се претворат во прашина; сакате да имате неколку мали парчиња - парчињата со поголема големина додаваат убава текстура на кората.

Додадете трошки од крекери во сад и додадете шеќер; измешајте да се соединат. Додадете го омекнатиот путер и премачкајте ги сите трошки со рацете. Носам кујнска ракавица и ги мачкам путерот и крекерите и ги кршам сите парчиња што мислам дека се преголеми.

Внесете го путерот со рацете додека трошките не се држат заедно. Ако кората е премногу ронлива, додадете ја другата ½ стапче омекнат путер. Притиснете во и нагоре страните на квадратна тава од 8 инчи или тава за пити од 9 инчи.

Замрзнете 15-20 минути, па печете 16-18 минути или додека кората не добие малку боја. Кората не треба да биде ладна пред да ја наполнам, оставам да се излади 10 минути.

Направете го филот: Во средна чинија изматете ги жолчките во кондензирано млеко, а потоа изматете го сокот од лимон или лимета (или и двете) и сол, внимавајќи целосно да се соединат.

Истурете во лушпата и печете 16-18 минути додека не се стегне филот - јас печев 18 минути и беше совршено.

Оставете го полека да се излади на собна температура и ставете го во фрижидер додека целосно не се излади, 6 часа или преку ноќ. Во овој момент, може да се замрзне ако не го послужите веднаш.

Послужете со дарежлива кукла свеж шлаг.

*(Бил Смит се пензионираше по 25 години како готвач на Crook's Corner и ресторанот беше затворен во јуни 2021 година - но останете во тек, можеби ее-отворен.)