Бармените ги предвидуваат врвните трендови на пијалоци за 2023 година (и трендовите што се завршени)

Како да се оттргнеме од контролата што ни ја имаа negroni sbagliatos, кој тренд е следен? Посегнав до некои од најдобрите шанкери во земјата за да видам што пијат во 2023 година. Од рум (и рум и повеќе рум) до интерактивни пијалоци, ова се можеби врвните трендови на пијалоци оваа година.

Ставање на шоу

„Луѓето сакаат прво да пијат со очи“, вели Џејсон Ашер, потпретседател за пијалоци. Сива кокошка Rx, UnderTow Платформа 18 во Феникс. „Храната отсекогаш ја имала платформата да покаже покачени техники на позлата и тоа конечно се префрла во светот на коктели. Оние кои пијат очекуваат авангардни презентации и интерактивни елементи кои ги внесуваат во моментот со секоја голтка“.

Марк Тубриди, бар-менаџерот на The Baccarat Hotel New York го признава НетфликсNFLX
Пијте мајстори за туркање на трендот на „мултисензорни коктел презентации“ во пренагласување. „[Оваа година] очекувам да видам миксолозите кои бараат нови и иновативни начини да раскажат приказна преку нивните креации. Без разлика дали се работи за носталгична арома изразена преку пареа или чад, неочекуван текстурален елемент во форма на гел или пена, или можеби дури и комплементарен спарување на храна, постојат различни техники кои модерниот шанкер може да ги искористи за да изгради незаборавни искуства за своите гости“.

Реган Де Бенедето, Вински бар Spuntino Директорот за операции, исто така, им дава заслуга на социјалните мрежи за презентациите кои се многу достапни за Инстаграм. „Со континуираната популарност на споделување коктели на социјалните мрежи, гледаме специјализирани стаклени садови, декантери и уникатни гарнитури кои предизвикуваат сјај“. Таа очекува сè, од запалени пијалоци и коктел дрвја до егзотично овошје и готвачи кои излегуваат од кујната за да работат со шанкерите.

Пијте ги зелените

„Јас сум голем обожавател на користење зеленчук (на пр. сок, инфузии или ферменти) во коктели“, вели Пип Хансон, директорка за храна и пијалоци на Keeper's Heart Whisky. „Радикио, целер, сквош и други состојки кои обично се поврзуваат со вкусната страна на менито може да се користат во фантастични коктели кои ги прикажуваат тие вкусови на нови начини. Зеленчукот исто така ја отвора вратата за посуви и посолени коктели“.

„Очекувам масовно зголемување на употребата на уникатни сирупи и горчливи за да го зачините секој коктел или мактел“, вели Самара Б. Дејвис, основач на Црното бурбонско друштво. „Сè, од едноставен сируп од сладок компир (Cane Collective) до гумбо горчливи (El Guapo Bitters) почнуваат да се појавуваат на полиците. Уникатни сирупи може да се создадат и дома со едноставни свежи состојки за оние кои бараат креативен сам проект за правење коктели“.

Повратни коктели

Рајан Сабор, миксолог во Quion во Делавер, мисли дека оваа година е годината која старата е нова. „Иако класиците секогаш ќе имаат место, потребно е чувство на носталгија и копнеж за помалку комплицирани времиња“. Гледа шанкери како ги земаат класиците и прават свои интерпретации за нив. „Мескал старомодните и џин маргаритите и негрони сбаљатос стануваат секојдневие, а има поголем акцент на вкусовите за разлика од класичните рецепти“.

Серија пијалоци (а можеби и пиштоли за бар)

Ашер со седиште во Феникс, исто така, предвидува пораст на сериски (претходно измешани коктели за побрзо точење) коктели. „Batching им овозможува на групите ориентирани кон волумен и или на повеќе локации да имплементираат програма за свеж коктел, што дава висок приход и конзистентност од првиот до последниот коктел. Неодамна седнав на презентација која користеше свежо кисело [сок од лимон, сок од лимета, итн] на пиштол за шипки што беше калибриран според точните кисели спецификации на шипката. Пронајдоците како овие не само што ќе овозможат полесни коктели, туку и коктели сервирани во пиштол. „Би замислил дека коктелите ќе го следат истиот пат и на крајот ќе завршат на пиштол за бар!

Вермут

„Почнуваме да гледаме дека се повеќе големи винари создаваат вкусен и избалансиран вермут што може да ја промени играта во коктелите! вели Кевин Кинг, генералниот директор на Minero Mexican Grill & Cantina во Чарлстон. Во Франција, вермутот на Фредерик Брука е цветен, свеж и полн со длабочина. Wild Arc прави забава и свежи вермути од долината Хадсон, а Matthiasson и Massican, и двете значајни калифорниски винарии, прават свои вермути, вклучувајќи руж вермут до цртичка во Мартинез до цветен бел вермут за Мартини.

Повеќе текила

„Луѓето не можат да се наситат од текила овие денови“, вели Британи Парк, менаџер на бар на Brasserie la Banque и: Бар Воте во Чарлстон. „Мислам дека ќе продолжиме да гледаме како текилата расте“.

Неодамнешен извештај од CGA од NielsenIQ откри дека во премиум категоријата, продажбата на текила ги надминува кафеавите алкохолни пијалаци од повисока класа, бидејќи американските алкохоличари почнуваат да пијат текили од старост.

Тубриди се согласува, но тој е возбуден кога гледа помалку познати категории на агави кои доаѓаат во прв план. „Верувам дека нашата фасцинација со занаетчиските духови базирани на агава сè уште расте и додека текилата и мескалот сигурно ќе продолжат да заземаат централно место, можеби некои од нивните помалку познати братучеди како што се сотол, раичила и авила може да почнат да го делат центарот на вниманието на пијалокот. менија и списоци со пијалоци во новата година“.

И шише рум

„Мислам дека Рум сè уште добива на интензитет од аспект на категоријата“, открива Ашер. „Американскиот бум на вискито секако ја поттикна категоријата на старосни жестоки пијалаци и со оглед на тоа што румот сè уште е достапен, логично е оние што пијат виски да ги пијат тие прекрасни и деликатно остарени руми од целиот свет“.

Дризли истакна дека оваа година ќе биде голема година за румот - во неодамнешното истражување, платформата за испорака покажа дека една третина од испитаниците рекле дека е поголема веројатноста да трошат пари на рум наместо бурбон. Според IWSR, глобалниот пазар на рум вредел 15 милијарди долари во 2021 година и е решено да достигне проценка од 21.5 милијарди американски долари до 2027 година со CAGR од 5.5%.

Топли коктели

"Би сакал да видам повеќе љубов за топли коктели во 2023 година“, вели Скот Тејлор, директор на пијалаци во Ресторан Харис во Сан Франциско. „Одамна сме заглавени во размислувањето дека мешаните пијалоци треба да бидат ладни. Имаме мноштво различни видови мраз за промена на температурата и разредувањето и се прашувам што би можеле да создадеме доколку примениме повеќе иновации во топлите пијалоци. Топлите пијалоци можеби го имаа својот врв во средината на 1800-тите, но би сакал да не видам да експериментираме со температурата исто како што правиме со состојките“.