Облекувањето на „Sunday Funday“ и скокањето во ресторан за пилешко и вафли, бескрајните мимози и диџеи кои свират хип-хоп се неколку белези на растечкиот тренд на „Black brunch“.
It беше 97 степени во неодамнешната недела во Хјустон, а Амелија Бејнс и Тикија Парсонс го дочекуваа својот втор појадок во денот. Двете црнки дојдоа од ресторанот наречен Kiss на околу 10 минути за да ја продолжат прославата на 29-тиот роденден на Парсонс на дворот во Chapman & Kirby.
„Бранч е како наше дружење“, рече Бејнс (31), додека во позадина ечеше „Мо Бамба“ на Шек Вес. „Без разлика дали е после црква, или дури и ако не одите во црква, тоа е само причина да се шминкаме и да станеме убави. Тоа е само дел од нашите неделни работи што ги правиме“.
Бранчот стана викенд ритуал за многу црни милениумци во Хјустон, а рестораните или ги отвораат или ги обновуваат своите менија за да го искористат трендот. Наречен „Црн бранч“, карактеристичните знаци вклучуваат светкава облека, црни уметнички дела и музика, што ги прави искуството и околината исто толку важни како — ако не и повеќе од — оброкот. Трендот, кој се покажа издржлив дури и за време на најлошото време на пандемијата, се шири и во други жаришта како што се Атланта и Вашингтон. Луѓе како Бејнс и Парсонс уживаат да се дотеруваат за таа пригода: здолниште во зелена боја со хајлајтер, кадифени обетки и спојка со дезен со крила од паун беа некои од нивните наметки.
Црниот бранч е особено за музиката, понекогаш курирана од диџеи во живо, со хитови на уметници кои се движат од Бејбифејс и Бијонсе од страната на R&B до Меган Ти Сталион и Монибаг Јо на рап-страната. Неделата се појави како водечки ден за бранч во Хјустон. Познат како „Sunday Funday“, тој обично вклучува гости како Бејнс и Парсонс кои посетуваат повеќе установи за пилешко и вафли, бескрајни мимози и, што е најважно, добри вибрации.
„Кога ќе дојдете во Хјустон за викенд, не заминувајте во недела“, рече Риканскиот „Биг Рикс“ МекГусти, долгогодишен диџеј во Хјустон. „Затоа што недела е редот“.
Знак „Sunday Funday“ во Trez Bistro & Wine Bar во Хјустон
ЏАРЕД СОВЕТ
Бранчот постои долго време, воспоставен пред повеќе од еден век како пладневно неделно јадење што им даваше на уживателите во сабота навечер шанса да спијат до доцна и да го измазнат мамурлакот. Во црнечката култура, тоа одамна е оброк што следел црковни служби. Црните милениумски жени предизвикаа оживување во последниве години, трансформирајќи го бранч од дружење по црквата, во шведска маса во модерна забава достојна за Инстаграм додека изгрее сонцето.
„Од гледна точка на пошироката јавност, тие навистина гледаат на [дорачот] само како на ресторан кој ги комбинира менијата за појадок и ручек“, рече Ворен Лакет, основач на Black Restaurant Week, кој е партнер со околу 1,200 ресторани во сопственост на црнци на 60 пазари. „Црната култура е културата што навистина го подигна тоа искуство“.
Сцената на бранч во Хјустон е посебна поради концентрацијата и разновидноста на понудите за црн бранч, рече Лакет. Установи во сопственост на црни таму, кои се грижат за овој тренд, вклучуваат Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street во Hermann Park и Kamp.
Пари да се направат
За тие места, фокусирањето на црниот бранч, досега, се покажало дека создава пари, особено за време на викендите.
Во Chapman & Kirby, напорната недела ќе донесе 1,500 клиенти и до 100,000 долари приход, според Роб Рајт, кој е Блек и партнер во бизнисот.
Во Taste Bar + Kitchen, кој беше отворен во 2019 година и служи бранч секој ден во неделата, годишната продажба беше 6 милиони долари во 2020 година и 8.5 милиони долари во 2021 година, според сопственикот и готвач Дон Боуви. Ресторанот се наоѓа во поранешна резиденција стара столетие, а Боуви рече дека планира да отвори уште две локации за да помогне во намалувањето на времето на чекање за викенд, кое понекогаш може да достигне два или три часа.
Неделна линија бранч надвор од Taste Bar + Kitchen во Хјустон. Сопственикот и готвач Дон Боуви рече дека времето на чекање за маса може да се приближи до два или три часа.
ЏАРЕД СОВЕТ
Во Лусил, побарувачката за бранч го менува начинот на кој готвачот-сопственик Крис Вилијамс управува со бизнисот. Ресторанот со 85 седишта нуди ручек и вечера покрај бранч за време на викендите, но претходно оваа година Вилијамс го замени своето петочно мени за ручек со мени за доц. Вилијамс рече дека продажбата за време на традиционалните петочни часови за ручек сега е 40% повисока.
Вилијамс рече дека планира да отвори ресторан во Канада кој нуди и бранч. „Ние сме како експерти за бранч“, рече тој. „Навистина сме возбудени што ќе им го претставиме тоа на нашите канадски соседи таму... и ќе го обезбедиме тој вид на забава.
Во Атланта, Барни „Панчо“ Бери е црнец сопственик на појадокот со 225 седишта во Барни, за кој рече дека го започнал во август 2020 година со почетна инспирација од ресторанот Маркус Дејвис од Хјустон. Бери рече дека компанијата направила повеќе од 1 милион долари во продажба во првите четири месеци. Еден од неговите понуди за бранч е „кулата Манса Муса“ од 1,000 долари, која вклучува златни палачинки, јастог и гриз, пилешко и вафли и по едно шише Ace of Spades и шампањ Perrier-Jouët.
„Никој не создаваше концепт на ресторан заснован на бранч“, рече тој. „Значи, тука ја видов мојата ниша“.
Ешли Шанти, црнец готвач и ресторан во Ешвил, NC, планира наскоро да отвори ресторан за пржење и размислува за мени за бранч врз основа на она што го гледа во другите градови. „Тоа ми покажува дека имаме моќ да создаваме наративи“, рече таа за црнечката култура, „и имаме можност да го промениме начинот на кој местата работат“.
Корени на бранч
Бранч има посебни историски корени во црната култура, и од кулинарски и од социјални перспективи.
Самиот оброк е хибрид помеѓу производите кои традиционално се служат за појадок, како што се вафли и гриз, и протеини кои обично се служат на вечера, како пилешко и ракчиња. Адријан Милер, наградуван автор и кулинарски историчар, рече дека јадењата како пржено пилешко и вафли датираат од доцните 1700-ти.
„Луѓето како Томас Џеферсон, во сабота наутро или во недела наутро и како дел од појадок за лов, би имале пржено пилешко и вафли, кифлички, шунка од Вирџинија и други работи“, рече Милер. „Поробените црни готвачи беа тие што ја правеа оваа храна“.
Милер рече дека бранчот бил природен излез за црнците да се дружат после црквата. Иако бранч денес можеби не е толку поврзан со одење во црква како некогаш, културното значење останува - вклучително и за помладите генерации на црни Американци кои можеби имаат повеќе расположлив приход од претходните генерации.
Лева фотографија, од лево: Тикија Парсонс и Амелија Бејнс во Чепмен и Кирби во Хјустон. Десна фотографија, од лево: Тифани Браун, Сифампти Браун, Дени Вајт и Чеанр Смит во Taste Bar + Kitchen во Хјустон.
ЏАРЕД СОВЕТ
„Поради јазот во богатството за многу луѓе, излегувањето во ресторани за добро јадење не беше редовна работа“, рече Милер. „Сега гледаме многу нагоре подвижни Црнци кои се хранители. И така, ова е уште еден начин да ја изразат својата љубов кон храната и да се здружат со пријателите“.
Дејвис, кој ги инспирираше рестораните за бранч во Атланта и во други градови, е основач на Клубот за појадок и се смета за еден од пионерите на сцената на црниот бранч. Во бизнисот веќе две децении, неговиот ресторан се здоби со национална слава по јадења како сом и гриз, и беше домаќин на гости како Серена Вилијамс, Бијонсе, Џеј Зи, Кевин Харт и Ервин „Меџик“ Џонсон.
Дејвис ја лансираше својата компанија делумно поради контрастот во искуството кога посетуваше џез клубови проследено со традиционални синџири за појадок во текот на целиот ден.
„Значи, бевте на овие топли, пријатни, нејасни удобни места кои беа привлечни за окото, увото и душата“, рече Дејвис. „Но, кога отидовте да јадете, не се совпаѓаше затоа што нормално ќе завршите на некое светло, светло, ладно место“.
Додека неколку ресторани се појавија во Хјустон во последниве години, некои повеќе си играат со публиката, а други повеќе се грижат за гостите. Shawntell McWilliams, сопственичка на Trez Bistro & Wine Bar, рече дека експериментирала со различни стилови на црна музика пред да се насели во порелаксирана средина. „Тие доаѓаат во Трез за да ја јадат храната и да играат предигра за да го започнат својот неделен фундај“, рече таа.
Туристички атракции
Веста за неделната сцена на бранч во Хјустон се рашири во црните заедници низ целата земја, а за многу посетители надвор од градот во најголемиот град во Тексас, бранчот е задолжителна точка на агендата.
Кејтилин Крисел од Детроит беше во градот на венчавка, а на нејзиниот телефон беше местото за дојадок Камп како дел од нејзината маршрута. „Тоа е работа за девојки“, рече таа. „Сакаме да се облекуваме и да одиме на бранч“.
Тексас беше една од државите со најмалку ограничувања за време на најлошото од пандемијата Ковид-19. А за рестораните во Хјустон, тоа значеше прилив на посетители од други држави, рече Нинечија „Готвач НаНа“ Африје, менаџер во Бар 1505. „Речиси се префрливме во туристичко место до нашиот бранч“, рече таа.
Ограничувањата на „Ковид“ на ноќниот живот во Хјустон ги поттикнаа ноќните клубови со кујни да се свртат кон понудата на дојадок, рече Лакет од „Блек ресторан Вик“. Во меѓувреме, радио диџеи и нивните следбеници од градовите во затвор дојдоа во Хјустон за да можат да се забавуваат и да имаат бранч, велат набљудувачите, и да го направат тоа без да останат надвор предоцна.
„Се состанувам со моите пријатели кои не сум ги видел долго време“, рече Џесика Тери (34), која беше во посета на Хјустон од Индијанаполис. „Можеме да го имаме најдоброто од двата света. Ќе јадеме, ќе се забавуваме и ќе си одиме дома - во пристоен час. Јас стареам“.
ПОВЕЕ ОД ФОРБИ
Извор: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/