Калифорнија златна треска: топењето продолжува да расте

Наречете ги повеќето синџири на ресторани „вулгарни“ и тие може да бидат навредени. Но, наречете го The Melt cheesy, синџир со седиште во Сан Франциско од 20 локации со 10 локации во сопственост на компанија и 10 носители на лиценца, сите со седиште во Калифорнија, и можеби ќе се согласи. Лансиран е во 2011 година, но во последно време се шири со стабилно темпо.

Оттука, планира да додаде пет до 10 локации во сопственост на компанијата и дури 10 до 20 носители на лиценца во 2023 година, и повторно, сите се врзани за Калифорнија. Собраа мала група инвеститори кои се со синџирот од неговото основање и придонесуваат за неговото финансирање.

Ралф Брауер, нејзиниот извршен директор, кој претходно беше извршен директор на Pei Wei Asian Kitchen, синџир со 119 локации, вели дека The Melt е специјализиран за „храна за удобност со сирење“. Но, тој додава дека „Сега всушност продаваме повеќе хамбургери отколку сендвичи со сирење на скара“.

Тој вели дека неговиот MeltBurger, кој се пече на скара со говедско Angus и Wagyu и се меша со стопен чедар, е најпродаван. Но, неговото мени вклучува Mac n' сирење, крцкави помфрит, милкшејк, а за калориските, супи и салати. И тоа е прифатливо бидејќи повеќето луѓе можат да вечераат за помалку од 20 долари секој.

Ниту пандемијата ја забави. Брауер вели дека неговиот просечен приход од рестораните се зголемил повеќе од двојно од времето пред пандемијата во 2019 година.

Синџирот ресторани за плескавици и сирење на скара, The Melt, расте со стабилно темпо, сето тоа во нејзината матична држава Калифорнија, пред да изгледа да се прошири во други држави.

Кога Брауер беше именуван за извршен директор во 2016 година, тој анкетираше неколку илјади негови клиенти на нејзината база на податоци и ги праша што треба да промени и што треба да задржи? Тие одговорија дека храната во The Melt е добра, но може да биде подобра, и сакаа да видат повеќе сирење на неговите производи.

Како одговор, Брауер во 2017 година го ревидираше рецептот за својот мелтбургер, кој беше под влијание на сечканото сирење, познато како специјалитет во многу бодега во Њујорк. Го исецка месото од плескавицата, што му овозможува на „сирењето да влезе во секој агол и пукнатина и го прави месото понежно“, извикува Брауер.

„Категоријата на хамбургери има многу играчи, па мора да направите нешто посебно за да се разликувате“, признава тој.

Сирените јадења и јадењата со плескавици не се сметаат за здрави и имаат тенденција да бидат висококалорични. Сепак, The Melt вели дека целото негово мени се состои од „100% целосно природни состојки, без вештачки конзерванси“.

Но, зарем многу Калифорнијци не се познати по јадењето на салати и тофу, а не по чизбургери? Брауер одговара дека кога повеќето луѓе избираат ресторан, почнуваат со „барање нешто што има одличен вкус“. Тој додаде „има простор за хранливи опции“.

Кога првпат дебитираше, The Melt беше главно место за ручек, но сега тоа сочинува околу 25% од неговиот бизнис. „Денес нашиот бизнис е рамномерно распространет преку ручек, вечера и доцна навечер со голем удел на гости кои доаѓаат после 8 часот“, објаснува тој. Исто така, стана омилен доцна во ноќта со многу пунктови отворени дури до 2 часот по полноќ

На прашањето дали истражува да се пресели во друга држава, Брауер одговара дека „Дефинитивно ја забавуваме идејата за следната држава во која ќе се прошириме. Во исто време, чувствуваме дека Калифорнија има многу повеќе заедници кои би го поздравиле The Melt“.

Брауер, роден во Њу Орлеанс, рече дека премногу синџири ресторани паѓаат во стапицата на пребрзо проширување „пред да бидат оперативно подготвени“. Престојот во Калифорнија му овозможува брзо возење или краток лет подалеку од посета на секоја локација. „Ќе растеме надвор од Калифорнија, но кога ќе бидеме подготвени“, изјавува тој.

Тој, исто така, нагласува уште една причина да остане во Калифорнија: може полесно да изгради подобар тим. Тој вели дека многу од неговите сегашни менаџери биле ангажирани како вработени на час и сега заработуваат 100,000 долари или повеќе годишно.

Исто така, помага да се финансира од група приватни инвеститори, кои бараат здрав принос, но имаат долгорочна стратегија, за разлика од приватниот капитал, кој секогаш бара брзи, краткорочни приноси.

И растот е на хоризонтот. Во 2023 година, предвидува отворање на околу 5 до 10 продавници во сопственост на компанијата и 10 до 20 лиценцирани партнерски локации. „Ние сме со темпо да се удвоиме во големина прилично брзо“, вели тој. Оттука, до 70 година треба да пристигне во 2026 ресторани.

Договорите со стекнувачите на лиценцата функционираа за The Melt. Брауер вели дека со традиционалниот модел на франшиза, „корисникот на франшизата го поседува и управува со бизнисот со надомест што му се плаќа на давателот на франшизата“. Но, имателите на лиценцата „може да работат со повеќе брендови и локации и го компензира давачот на лиценцата врз основа на обемот на производите на давачот на лиценцата само во договорен процент“.

Тој вели дека многу од неговите носители на лиценца работат со духови и виртуелни кујни и „ни даваат можност да видиме каде е растечката побарувачка“. Тој укажа на отворањето на новото место во Фолсом, предградие на Сакраменто, врз основа на повратните информации од стекнувачот на лиценцата.

Звучи како консултант за менаџмент, тој е посветен на всадување во својот персонал искуство „го сакам овде“, кое има за цел да ги охрабри сите негови гости да го имаат ова посебно искуство засновано на храната, гостопримството и чистотата.

Запрашан да ги именува клучевите за неговиот иден успех, без да пропушти ритам, Брауер одговара: „100 проценти, луѓе, луѓе, луѓе. Не можете да растете без големи луѓе и големи лидери“. А потоа додава „слушање на вашите клиенти. Ако ги слушате вашите гости и вашиот тим, ќе бидете успешни“, рече Брауер.