Прославете го Марди Грас со рецепти од најстарата компанија за грав во САД

Почнувајќи од 1923 г. Луциус Х. Хејворд Џуниор. направи цел да го поддржи неговиот роден град Њу Орлеанс, особено неговите под опслужени заедници, преку филантропски напори. Уште во Големата депресија, низ Втората светска војна, а од неодамна и за време на пандемијата COVID-19, семејството Хејворд, сопственици на Camellia Brand Beans, секогаш биле таму за да помогнат. Како што е првата компанија за сув грав во САД ја прославува својата 100-годишнина, семејството размислува за нивното наследство и споделува вкусни рецепти.

„Ние сме компанија која започна со мојот прадедо, бизнисмен само-направен“, рече Винс Хејворд, извршен директор, LH Hayward and Company. „Неговиот ран живот немаше да се карактеризира со богатство: тој почна да продава грав од количка на францускиот пазар, така што разбирањето на она што е потребно за да се преживее е нешто на што се потсетуваме во секоја генерација на Хејвордс“.

За време на Големата депресија гравот стана суштински главен производ во повеќето американски домови. Црвен грав и ориз, супа од морнарица грав, Кентаки Бургу и Хопин Џон се меѓу јадењата што им помогнаа на луѓето да поминат во овие економски опасни времиња. Со почетокот на Втората светска војна, гравот стана многу полесен за складирање и транспорт отколку месото, обезбедувајќи хранливи оброци богати со протеини за семејствата кои се борат.

По уништувањето што го предизвика ураганот Катрина во 2005 година, Камелија им помогна на војската и готвачите од Луизијана да ги подготват традиционалните црвен грав и ориз, опфаќајќи ги сите населби на Њу Орлеанс додека продавниците за храна беа затворени со милји и месеци.

Пандемијата СОВИД-19 ја подигна свеста за кризата со несигурност во храната во САД, а Камелија ја постави својата мисија да помогне, донирајќи црвен грав и други сорти на грав на различни групи како што се Culture Aid NOLA и Армијата на спасот. Камелија помагаше и со Нахранете ја линијата на фронтот да обезбеди оброци на вредните здравствени работници и Нахранете ја втората линија, за да се осигури дека културните носители на градот биле исто така хранети.

Оваа постојана желба да се обезбедат соодветни ресурси на храна во сите заедници е длабоко вградена во културните и општествените вредности на Камелија. Винс Хејворд не ги централизира напорите на Камелија, туку го проширува нивниот дофат до организациите кои им помагаат на семејствата со ниски приходи, како што се програмите за дистрибуција на храна, услугите за оброци во кујната во заедницата, образованието за исхрана, засолништата, банките за храна, училиштата и јавните придобивки за да се осигура дека семејствата секогаш имаат оброк на нивната маса.

„Горди сме што сме дел од структурата на Њу Орлеанс, град нераскинливо поврзан со традицијата“, вели Хејворд. „Во смисла да се биде добар граѓанин на оваа заедница, ние донираме за оние што прават добри дела, големи или мали. Оваа посветеност може да се проследи до мојот прадедо, кој ја основал компанијата пред 100 години“.

Иако црвениот грав е нивниот главен производ, Камелија носи и промовира други вкусни и хранливи сорти. Розов грав, на пример, често се наоѓа во рецептите на Стариот Запад бидејќи нивниот месен вкус и малку прашкаста текстура одлично ги држат зачините. Големите северни гравчиња имаат нежен, јаткаст вкус кој совршено ги надополнува супите, чорбите и тепсијата. Тие се исто така главна состојка во Кентаки Бургу, миленик на државата Блу Грас, која исто така вклучува месо, компири, моркови, целер, репа, грашок, домати и сос од Вустершир.

Богата со растителни влакна, витамини и минерали, гравот лима често се смета за еден од најхранливите мешунки. Првично засадени од домородните Американци на југ, тие се клучна состојка во сукоташот. Бејби лима гравот е исто така одличен додаток на кари и чорби од колбаси. Црниот грашок е витална состојка за душевната храна и другите јужни кујни. Тие нудат посебен и нежен вкус и се главната состојка на Хопин Џон и вообичаено се ужива на Нова Година.

Пинто гравот е најпопуларниот грав кој се служи во Америка, од суштинско значење за Текс-мексиканската кујна и чили, како и салати со три грав, супа од минестрон, чорби и тепсија. Во повеќето јужни неделни вечери по услугата се ужива во грашок. Познати и како кравји грашок и јужен грашок, овие гравчиња со срдечен вкус се главна ѕвезда во популарните јадења како што се полскиот грашок со бамја и грашокот Lady Cream во јужен стил.

„Постои оживување во домашното готвење, но и очекување тоа да биде достапно и лесно“, вели Хејворд. „Не само што постојано генерираме рецепти и идеи за јадења Блог Камелија, но создадовме и производи кои веќе се мерат со вклучени инструкции чекор-по-чекор. Неодамна воведовме мешавини за вечера и зачини кои го олеснуваат готвењето на нашите гравчиња“.

Петте Мешавини за вечера и зачини не се ГМО, не содржат MSG, се без вештачки бои и вкусови и се погодни за вегетаријанци и вегани. Дизајнирани имајќи ги предвид ограничувањата во исхраната, сите мешавини се без глутен и соја, освен Gumbo Mix. Сите производи на Камелија се достапни на интернет и во трговците на мало низ целата земја.

„Реалноста е дека преференциите на потрошувачите се менуваат, па затоа мораме да се насочиме и да останеме релевантни - не во однос на производството на самиот грав, туку во тоа што гравот станува дел од едно ангажирано искуство“, вели Хејворд. „Значи, тука одиме во следните 100 години“.

Супа од грав и зелена боја

Принос: 10 чаши

1 фунта сушено гарбанцо или морнарски грав од брендот Камелија

2 лажици маслиново масло или путер

2 чаши сецкан кромид [бел, црвен, праз, шелот или која било комбинација]

3 чешниња лук, сецкани

8 чаши супа [зеленчук, пилешко, говедско месо, печурки]

1/4 лажичка снегулки црвен пипер, смачкана

3 шолји зеленило, сецкани [кељ, брада, спанаќ, блитва, зелка]

2 лажици оцет [црвено вино, јаболковина, бел балсамико, итн.]

1 лажичка сол

1 / 4 лажичка црн пипер

Исплакнете и сортирајте грашок. Загрејте маслиново масло или путер во голема холандска рерна на средно-висок оган. Додадете сецкан кромид и пржете околу три минути. Додадете лук и варете уште една минута. Додадете супа, грав и снегулки црвен пипер. Оставете да зоврие. Намалете ја топлината, покријте и варете додека гравот не омекне. Додадете повеќе супа или вода по потреба. Измешајте ги зелените, оцетот, солта и биберот. Гответе додека не овенат зелените (една минута за спанаќот, до дваесет минути за јаките или блитвата).

Салата од муфалета од канелини со грав

Рецепт од Poppy Tooker

Принос: 10-12 порции

1 фунта грав од брендот Камелија од Канелини

1 тегла (32 мл.) италијанска салата од маслинки

,25 фунти Џенова салама, тенко исечена

,25 фунти пршута, тенко исечена

25 фунти Мортадела, тенко исечена

1 чаша сирење Проволоне, исечкано на коцки

Исплакнете и сортирајте грав. Во големо до средно тенџере, варете грав додека не омекне. Исцедете, исплакнете и резервирајте. Измешајте го гравот со останатите состојки и ставете го во фрижидер најмалку еден час пред сервирање. Доколку не се конзумира веднаш, цврсто покријте и ставете во фрижидер. Може да се чува до 5 дена.