Одбележување на месецот на женската историја со винарот Билтмор Естејт, Шерон Фенчак

Кога милионерот Џорџ В. Вандербилт ја завршил изградбата на имотот Билтмор во 1895 година, тој првично не замислил дека има винарија. Сепак, како страстен колекционер и на уметност и на вино, тој веројатно би бил задоволен од винаријата со 150,000 случаи, која сега е дел од имотот, заедно со хотел, седум ресторани, одржливи градини и многу повеќе туристички атракции.

Исто така, како рана поддршка на одржливоста и социјалните иницијативи, Вандербилт најверојатно би била задоволна со тоа што Шерон Фенчак ќе ја постигне позицијата на прва жена производител на вино во Винаријата Билтмор. Имајќи предвид дека март е месец на историјата на жените, Фенчак е уште еден позитивен пример за виталната улога што жените ја имаат во американската историја.

Во неодамнешното интервју со Шерон Фенчак, главен производител на вино и потпретседател на операции во винаријата Билтмор, таа опиша како се искачила по скалата за да ја постигне оваа позиција, како и уникатните аспекти на правењето вино во Северна Каролина, заедно со радоста. на запознавање на луѓето со виното.

„Горда сум на вината што ги изработувам за Билтмор и ми е чест да бидам дел од малиот процент жени-винари во светот“, изјави Шерон Фенчак во едно неодамнешно интервју.

Одејќи по скалата во најпосетуваната винарија во САД

Сместена во Ешвил, Северна Каролина, винаријата Билтмор се смета за најпосетувана винарија во САД, делумно поради нејзината локација во рамките на имотот Билтмор, за кој се наведува дека привлекува над 1.7 милиони луѓе секоја година. Билтмор, исто така, ја има разликата дека е најголемиот дом во Америка со повеќе од 175,000 квадратни метри, вклучувајќи 65 камини, 35 спални соби и 43 бањи на 8000 хектари земја.

„Првите лозја беа засадени овде во 1970-тите“, известува Фенчак. „Јас сум третиот главен производител на вино“.

Првиот производител на вино беше Филип Журден од Франција, кој го надгледуваше издавањето на првите вина во 1984 година. Винаријата Билтмор беше официјално отворена за јавноста во 1985 година, а следната година Журден ангажираше помошник на винарот, Бернар Делил од Франција.

Како што е вообичаено во многу големи вински имоти, главниот винар ќе ангажира помошник кој е подготвен да ја преземе функцијата кога главниот винар ќе се пензионира или ќе замине. Оваа традиција е она што доведе до тоа Фенчак да биде ангажиран како помошник винар во 1999 година.

„Бернард Делил стана главен производител на вино во 1995 година, а неколку години подоцна ме вработи како помошник производител на вино“, објаснува Фенчак. Таа опишува колку е пријатно и едукативно да се работи со Бернард долги години, заедно со другите 25 вработени кои сега го сочинуваат тимот на лозјето и винаријата. Во 2003 година, Фенчак беше унапреден во Главен винар, а со пензионирањето на Бернард во 2018 година, таа ја доби дополнителната титула за потпретседател на операции.

Радоста и предизвиците за правење вино во Северна Каролина

Со магистерска диплома по наука за храна на Универзитетот во Џорџија, страст за вино формирана во деновите на нејзината армија на САД стационирана во Италија и години работа под менторство на Бернард ДеЛил, Фенчак е идеално прилагодена за нејзината позиција како главен производител на вино во Билтмор.

„Денес правиме 45 различни вина“, вели таа. „Ние набавуваме 10% од грозјето од нашите сопствени 50 хектари имотни лозја (кои ги вклучуваат сите vitis vinifera сорти како што се шардоне, каберне совињон, каберне франк, мерло и други), а останатите 90% ги купуваме од други држави, како што се Калифорнија, Вашингтон, Вирџинија и други лозја во Северна Каролина.

Фенчак објаснува дека поради поголемата надморска височина (2300 до 2600 стапки) од местото каде што се наоѓаат во планините Блу Риџ, обично добиваат снег во зима, а може да имаат мраз до крајот на мај. „Ова може да биде предизвик за нашиот тим лозје“, објаснува таа.

Меѓутоа, кога ќе имаат добар гроздобер во Северна Каролина, резултатите можат да бидат зачудувачки. Многу од вината имаат пониски нивоа на алкохол, како што се 12.5% на вината каберне франк, мерло и каберне совињон, со свежи ноти на бобинки и земјена сложеност. „Тие се повеќе во стилот на Стариот свет“, вели Фенчак.

„Посебно сме познати по нашиот имот пенливо вино“, воодушевува таа. Најновото издание во 2019 Biltmore Estate Chateau Reserve Brut Blanc de Blancs (52 долари) направено во методна шампеноа од 100% грозје шардоне од Северна Каролина. Се распрснува со зелено јаболко, лимон и малку кремаст бриош, со ситни меурчиња и некоја интригантна минералност.

Други популарни вина во кои клиентите навистина уживаат, според Fenchak, се Biltmore Estate Limited Release Malbec (22 долари) и портокалова мускат (21 долари). Винаријата Билтмор има и многу голем вински клуб со повеќе од 10,000 членови, испраќа до 41 држава и одржува многу вински настани на имотот.

Американците треба да бидат отворени за истражување на нови вински региони во САД

На прашањето за нејзините надежи за иднината, Фенчак брзо одговара дека сака да продава повеќе вино. Потоа, на посериозна нота, таа вели: „Би сакала луѓето да бидат поспремни да пробаат вина од повеќе држави. Се чини дека луѓето мислат дека само одредени места можат да направат вино, а тие се уште малку се двоумат да пробаат вина од други места“.

Навистина, виното веќе многу години се произведува во сите 50 држави. Исто така, многу малку Американци знаат дека првото вино е всушност направено во Јужна Каролина, според Томас Пини, Историја на виното во Америка (стр. 52), и дека брзо се проширило во Вирџинија, Северна Каролина и други држави.

Денес, Северна Каролина има речиси 200 винарии, а соседна Вирџинија може да се пофали со повеќе од 300 винарии. „Луѓето треба да знаат дека можеме да направиме одлично вино каде било“, вели Фенчак.

А потоа завршува со некои од радостите на работата во Северна Каролина. „Кога возам на работа често гледам птици, црни мечки и други животни. Потоа, кога возам во имотот, убавината на имотот Билтмор понекогаш ми го одзема здивот. Ова е одлично место за луѓето да дојдат, да се релаксираат и да ги остават своите проблеми пред портата. Џорџ Вандербилт беше за љубезно гостопримство, и тоа е она што го нудиме овде. Дозволете се да бидете прегрнати со волшебноста“.