Готвачот Рохелио Гарсија Хелмс Најновата дестинација ресторан на Напа, Ауро

Четири годишни времиња Напа, на патеката Силверадо во Калистога, е луксузен хотел кој долго се подготвуваше. Отворен е пред нешто повеќе од една година по деценија плус водство. И кога тоа се случи, неговиот ресторан за добро јадење беше одложен поради кадровските промени, па приврзаниците на брендот беа оставени во неизвесност. Чекањето не беше залудно. Готвачот Рохелио Гарсија, роден во Мексико Сити, кој пораснал во Напа, се качил на бродот минатата есен, а ресторанот, Евро, е магично место кое го истакнува креативното, хармонично готвење на Гарсија.

Имотот го чекаше вистинскиот готвач да го отвори својот природен ресторан дизајниран околу мени за дегустација од пет јадења (175 долари по лице; парови со вино од 105 долари) што се менува онолку често колку што е потребно. И додека резимето на Гарсија вклучува The French Laundry, Spruce и Bravo Top Chef, тој е скромен, радосен, целосно непретенциозен човек со злобен талент.

Менито што го имав минатиот месец е постер за тоа што треба да биде убавото јадење во 21 век: ласерски фокусирано на презентирање на прецизно набавени, едноставни состојки. Се разбира, ова е храна која тешко би ја направиле дома - нели затоа излегуваме? - но наместо да биде преобработен, тој е извонредно и скришум слоевит за да ја истакне суштината на секој елемент. Таков пример е свиленото костенско јајце кое се служи во лушпа од патка јајце на разигран керамички држач во форма на стапало од патка.

Друго зачудувачки беше целосно излеченото кампачи кое беше претставено покрај масата по резба за да можеме да видиме како добива чувство на процесот што резултираше со блескавото филе кое ни беше послужено со нежно зачинет агуашил и јастиви цветови.

Што ме доведува до услугата и презентацијата. Иако оброкот од 280 долари (со вино) не е вашата секојдневна ноќ во градот, тоа е зделка за покаченото ниво на услуга и презентација што доаѓа заедно со ова искуство. Серверите во балетска синхронија пристигнуваат со курсеви кои се служат на целата маса истовремено, додека друг објаснува што има на плочата. А сомелиерот Дерек Стивенсон веќе дојде да ја истури вашата следна чаша во исчекување. Парите не се само одбрани од значителната визба на локални вина од Напа, туку што најмногу одговара на јадењето, а нашите парови се движеа од мало производство на австриски Grüner Veltliner до Kenefick Ranch Cab одгледувано и винифицирано веднаш до вратата.

Едно од најпријатните задоволства на вечерта беше барањето во кујната, чии прозорци од подот до таванот ја делат трпезаријата од просторот во кујната - каде што слаткарот послужуваше какао со гел од пасионфрут, сол Малдонова и кора од лимета како „непце. чистач“ пред дополнителни курсеви за десерт. Тоа беше „леле“ момент на интензитет и прецизност на вкусот и, навистина, метафора за целиот оброк.

Овој прекрасен ресторан вредеше да се чека и е подготвен да стане класика на Wine Country. Гарсија вели дека неговите менија се вкоренети во она што го знае - како и неговата родна интерпретација на локалната храна - и изгледаат како еден вид кулминација на неговата кулинарска наративност, која, се разбира, сè уште се пишува. Направете резервации овде.