Експертите ги споделуваат најдобрите места за лов и јадење патки и потполошки во Тексас

Сезоните на лов на патки и потполошки 2022-2023 во Тексас беа невообичаени. Оваа зима, потопло од нормалното време доведе до суша низ Тексас, оставајќи ги мочуриштата и полињата низ државата некарактеристично празни.

Иако ловците на диви птици можеби ја ценеле поблагата клима, недостатокот на вода ги направи црвенокосите, опашките и телевите патки прилично неостварливи оваа сезона. Боббелиот потполошки, најчестиот вид во Тексас, се соочи со сличен проблем. Сувото време силно влијаеше на живеалиштата и популациите на препели, оставајќи ги некогаш обилните ловишта неплодни, а сезоната се уште е отворена до 26 февруари.

Па, каде беа сите птици?

Оваа година, крајбрежниот регион на Јужен Тексас беше амортизиран од сушата, што го прави врвна дестинација за тимови од патки и квалитетно живеалиште за потполошки. Со овие ценети птици што се собираат на југ, ловците исто така го направија тоа - и на преполното јавно ловиште, веројатноста е дека виделе повеќе камуфлажа отколку пердуви.

Додека страствените, но сепак разочарани луѓе на отворено гледаат кон следната сезона, неколку ранчи во Јужен Тексас би можеле да бидат решението. Северниот ранч Powderhorn Стрела на ранчот нудат неспоредлива шанса не само да ловат, туку можеби дури и да поседуваат некои од најдобрите копчиња за шутирање крилја во државата.

Powderhorn North Ranch е познат по својот исклучителен лов на патки. Сместено веднаш југозападно од Порт О'Конор, Тексас (уште едно одлично место за лов на патки), овој имот од 1,350 хектари може да се пофали со една милја предна површина на езерото исполнета со мочуришта и мочуришта. Крајбрежната прерија е совршена зимска дестинација за гадвол, виџон, пинтал, платно, црвенокосите и теил патки, а поради неговата близина до идниот државен парк „Паудерхорн“, ќе биде опкружен со недопрена земја уште многу години.

„Сопствениците на Powderhorn North внимателно се грижеа за земјата и нејзините ресурси“, вели Чад Фостер, сопственик и основач на Фостер фарма и ранч недвижности. „Ова им овозможи на популацијата на крајбрежните птици, бандажите и водните птици во областа да напредува, како и нејзините постојано забележани тимови од патки во текот на сезоната. Тоа е сон на ловец на патки“.

Понатаму на југ, Arrowhead Ranch е импресивен имот од 9,780 хектари кој се наоѓа на 30 милји северозападно од Единбург, Тексас. Овој ранч е внимателно одржуван за да се негува родното живеалиште на препели. Денес, населението брои десетици илјади. Ранчот Arrowhead има повеќе полиња наменети исклучиво за лов на потполошки, а на типичен целодневен лов, постојано се среќаваат 20-30 заливи кои содржат 15-25 потполошки.

„Познато е дека ловот на препели е на врвот на традициите на отворено во Тексас“, вели Фостер. „Јужен Тексас има одлични локации за лов, но ранчот Arrowhead е уникатен поради времето и напорот што претходните сопственици го вложиле во грижата за живеалиштето на плашата бела. Со правилно одржување и паметни практики на лов, може да поддржи голема, здрава популација на преполошки далеку во иднината“.

Тргнувајќи го својот портокалов елек за престилка, ловците кои станаа готвачи не треба да избегнуваат да пробаат нешто ново. Со толку многу начини да се готви јадење со патки или препели, не е изненадување што птиците го привлекоа вниманието на некои од најдобрите готвачи во Тексас. Без разлика дали се печени, на скара, пржени или пржени, овие птици од дивеч можат да направат вкусна вечера.

„Главните видови на тексашки патки можат да се поделат во две категории, патки кои се шетаат или лопатки како што се дива патка, гадвол, вигеон, опашка, лопата и чалец, и патки нуркачи како црвенокосиот, шупливиот и обичен врат“, вели наградуваниот готвач Џеси. Грифитс, сопственик на Даи Дуе во Остин, страствен ловец и автор на книги за готвење на оваа тема.

„Патките од локви обично имаат малку подобар вкус и се најдобри кога се откинуваат, оставајќи ја кожата недопрена. Ова може да се направи со суво кубење или со користење на специјално формулиран восок за отстранување на пердувите. Нуркачите можат да бидат искубени или дерени. Бидејќи обично имаат малку посилен вкус, некои луѓе претпочитаат да ги одерат, бидејќи кожата и маснотиите можат да имаат многу од тој каллив вкус што понекогаш го имаат“.

Грифитс готви барички патки како што прави мали домашни, а основниот пристап се средно ретки запржени гради. „Конфит, направен со зачинување на птиците прво, а потоа нежно динстање во свинско или патка маснотија, ми е омилен и може да се направи со нозете или дури и со поделени половини на птицата“, вели тој.

„Нежниот конфит потоа може да се пече на скара или да се пече додека кожата не стане остра. Исто така, сакам да правам сосови за тестенини со мелена патка, панцета и мирепоа. Нуркачките патки се одлични за гуми, сосови од тестенини и кари. Не треба да се отфрлат ни срцата, џигерите и исчистените ѓубриња. Тие се многу добри и може да се додадат во сос од гумбо или тестенини“.

„Разновидноста на патката ја прави највозбудливата состојка на нашето мени“, вели Алма Алкосер-Томас, сопственичка и готвач на Остин. Ел Алма. „Има толку многу начини да се готви патката. Во нашиот случај, ги пржиме нозете во сопствената изматена маст и потоа ја дробиме - крцкава кожа и сè. Ова е полнење за Poblano Relleno, што резултира со контраст на вкусовите на богатата, слатка патка наспроти зачинетата, свежа чиле поблано и светлата салса од чипотле“.

Во италијанскиот ресторан Интеро во Источен Остин, Иан Турвахтер користи печени гради од патки како ѕвезден протеин во фантастично рижото.

„Патковите гради имаат задоволувачка, стекста текстура и остра солена кожа, совршени за различни подготовки“, вели Турвахтер, извршен готвач и директор на кујна. „Ми се допаѓа што патката има свој дефинитивен вкус, а исто така се смета за разноврсно месо, природно добро функционира со различни кујни и вкусови“.

Во Хјустон Компани Гуд менито секогаш вклучува препелица, печена на скара на дрво од мескот за да и даде традиционален, димен вкус. "Ловот на препелица е традиционална забава во Тексас“, вели Леви Гуд, готвач и сопственик на компанијата Гуд. „Инспирирани од времето поминато во лов и готвење на ранчовите во јужен Тексас, печењето на скара и пушењето потполошки на дрво од мескит е нешто што сакавме да го споделиме со Хјустон“.

Навистина, потполошкиот е достапен во менијата на неколку нивни концепти низ градот. „Вкусот на потполошки е поизразен од пилешкото, но поблаг од патката“, вели Гуд. „Тоа е вкусна и вкусна птица која одлично се пече на скара над тврдо дрво или полека се чади во јама за скара“.

„Тешко е да се откине препелицата, затоа бидете нежни и не брзајте“, вели Грифитс. „Целата или преполовена препелица е неверојатна, едноставно печена на скара со маринада или глазура. Преполовената препелица, прво саламура, а потоа потопена во брашно и пржена, е прекрасна, особено со слатка, топла и кисела глазура. Цели птици може да се полнат со колбас и да се печат, исто така. Срцата, џигерите и ѓубрето, иако мали, му даваат одличен вкус на валканиот ориз“.

Сите овие ресторани служат јадења од патки и препелици во текот на целата година, така што ловците и љубителите на популарните птици дивеч не мора да чекаат да се поправат откако ќе им истече замрзнувачот. И, додека ловците се подготвуваат за сезоните 2023-2024, тие може да размислат за патување во јужен Тексас за да донесат дома некои птици - или евентуално нов ранч.