За готвачот Нихил Абувала, Патувањето е најдобриот учител по готвење

Љубовта кон готвењето на готвачот Нихил Абувала започнала во кујната на неговата баба, уште пред да стигне до кујнскиот маса. Тој стоеше на столот и ѝ помагаше на својата баба да вади свеж индиски леб, восхитувајќи се на начинот на кој таа се движеше низ кујната собирајќи билки и зачини за разни јадења. „Морав да поминувам многу време со баба ми кога бев навистина млад“, рече Абувала. „Готвењето со неа во кујната беше толку забавно и толку посебно“.

Неколку години подоцна, родителите на Абувала го пријавиле на час за правење суши за неговиот 13-ти роденден. „Јас бев најмладиот човек таму“, рече тој. Готвачот кој го води класот бил воодушевен што има толку млад, страствен ученик во нејзиниот клас и ја прашал Абувала дали сака работа. Почна да работи таму неколку недели подоцна. „Почнав да работам во ресторани кога имав 13 години и никогаш не престанав“, рече тој. На колеџ студирал музика и завршил со диплома за бизнис, а дури кога работел кај готвач сфатил дека може да направи кариера од готвењето. Одеше во кулинарско училиште и никогаш не погледна назад.

Абувала е сопственик и извршен готвач на Roux 30A, ресторан со мени за дегустација и Nanbu Noodle Bar, јапонски ресторан кој ги истакнува јужните состојки, и двете во плажата Грејтон, Флорида, покрај живописниот автопат 30А. И двата концепти на ресторани ги истакнуваат различните кујни и стилови на готвење за кои Абувала научил преку неговите патувања низ светот, кои го однеле во речиси 30 земји.

„Кога првпат го отворив Roux пред речиси 10 години, знаев дека имам уште многу да научам, па затоа патував“, рече Абувала. „Никој не би го одобрил моето CV бидејќи не можев да останам доволно долго во овие ресторани, па тропав на задната врата од нивните кујни и прашував дали им треба помош. Работеше речиси секој пат“. Упорноста на Абувала го натера во ресторанските кујни ширум светот - Перу, Индија, Виетнам, Тајланд, Аргентина и Филипините, да наведеме неколку - и понуди вредни сознанија кои ги информираат неговите денешни менија.

Патувањата на Абувала станаа инспирација за неговата серија на вечери Around the World, која започна пред околу осум години и се враќа следниот месец. Идејата беше тој да оди во некоја земја и да ја врати храната. Почна со Мароко, па Индија и продолжи оттаму. Оваа есен, серијата вечери Around the World на Roux 30A ќе направи три постојки: Индија, Франција и Грција. Интимните вечери од пет јадења ќе се одржуваат само два пати месечно, и задолжителни се резервации- исто како што се за ноќното искуство со менито за дегустација на Ру.

Изработката на менито во Roux 30A, кое се менува неделно, започнува со состојките. „Го гледаме она што е во сезоната, а потоа создаваме груб преглед за следните недели“, рече Абувала. Тој проценува дека создаваат 12 менија по сезона. „Започнуваме прво со зеленчукот и одиме оттаму. Она што е одлично за да се биде на брегот е што имаме толку лесен пристап до сета оваа свежа риба, така што протеините се прилично едноставни. Секогаш сакаме да имаме некој вид предјадење, школки, свежи тестенини, нешто од море, нешто од копно и секако десерт“. Откако ќе го добијат списокот со достапни состојки од локалните фармери, рибари и продавачи на месо, Абувала и неговиот тим дополнително го усовршуваат менито.

Како еден од единствените ресторани со мени за дегустација во градот, Roux 30A се издвојува. Системот само за резервации значи дека точно знаат за колку луѓе готват таа вечер, но форматот на менито за дегустација не е без предизвици. „Мораме да бидеме сигурни дека нашиот квалитет и конзистентност се секогаш тука без разлика на се“, рече Абувала. „Како што растеме и се шириме на нови локации и ресторани, мораме да се погрижиме да одржуваме ниво на квалитет и ако нешто тргне лошо, ние целосно го преземаме тоа“. Претстојните проекти вклучуваат проширување на Nanbu Noodle Bar, наречен Nanbu Too, кој ќе биде отворен подоцна ова лето во Градска сала за храна во Destin Commons. Четвртиот потфат на Абувала ќе биде тики концепт во Сисајд, една од најпознатите населби во 30А и пионер во движењето Новиот урбанизам. Неименуваниот концепт се проценува дека ќе биде отворен во декември 2022 година.