Заборавете на парчиња пилешко, наместо тоа на скара пилешко со пеперутка

Мај е национален месец на скара и тоа ја покренува вековната дебата за печење на скара наспроти скара. И покрај фактот што овие денови поимот скара е широко разбран и се користи за да се однесува на бавно варено месо чадено на дрва, храната што луѓето најчесто ја готват на скара е пилешкото.

Тоа може да се пилешки гради без коски, без кожа, парчиња пилешко, пилешки крилца; или цело пилешко како моето омилено пилешко со лименка за пиво. Помалку пилешко со пеперутка - но се надевам дека ќе го сменам тоа.

Пилешко со пеперутка или пилешко спачкок е пилешко кое е израмнето со отстранување на 'рбетот и е едно од моите омилени пилиња за готвење на тава, тава од леано железо или на скара. Тоа е одличен начин да се готви целото пилешко бидејќи е побрзо, полесно се резба и кожата е крцкава на целото пилешко. Исто така, изгледа импресивно иако не може да биде поедноставно.

Во многу продавници за храна, можете да најдете цели кокошки кои се веќе испечени/пеперутки и подготвени за скара. Бел и Еванс излезе со нивната верзија пред неколку години и буквално се ослободува од поголемиот дел од времето за подготовка. Во овој случај, се што треба да направите е да го премачкате целото пилешко со маслиново масло и да го зачините по ваш вкус. Јас сум делумен на едноставно триење со сол и бибер. Но, ова е одлично време да ја користите вашата омилена скара или триење со зачини бидејќи пилешкото е како празно платно и добро се прилагодува на сите зачини, од класичен американски до вашите омилени светски вкусови.

Ако го исецкате пилешкото дома, предлагам да користите остри кујнски ножици, ножици за одвојување од 8 инчи или 8.5 инчи од Месермајстер ми се омилени. Тие се остри, мазни, добро исечени и можете да ги одвоите и да ги ставите во машина за миење садови. (Јас го користам моето за сè, вклучително и за резбање на птицата на скара пред сервирање.) Ножиците го прават шпакувањето повеќе како занаетчиски проект отколку касапење [со нож] и лесно и за почетниците и за професионалците. Ако ви треба чекор-по-чекор освежување за тоа како да го исечете и извадите 'рбетот, имам едно на мојот архива на билтени.

Сега кога го имате вашето пилешко, време е да го испечете на скара. Треба да ја поставите вашата скара за индиректна топлина. Додека скарата се загрева, намачкајте го пилешкото со маслиново масло и свиткајте ги врвовите на крилата назад под птицата, ова т.н. крилја акимбо. Откако ќе го направите ова, зачинете како што сакате и подготвени сте на скара. Планирајте околу 45 минути за пилешко од 3 килограми - ова е тежината откако ќе се пеперутира. Тоа се прави кога внатрешната температура во градите е 160 F, а темното месо во близина на коската на бутот е околу 180 F. Исто така, ќе сакате да го оставите да одмори 5-10 минути пред да го издлабите и послужите.

Пеперутка кокошка 101

Го напишав овој рецепт за пилешко со пеперутка, но можете да го користите истиот метод за парчиња пилешко со коски и да го прилагодите тајмингот врз основа на големината. Препорачувам да ги испечете парчињата пилешко на скара на индиректен оган за да се свари одвнатре и истовремено да биде златно-кафеава. Готвењето на директна топлина може да создаде сурова внатрешност и изгорена надворешност - особено ако прерано го ставите сосот за скара.

Служи 4

Начин на печење: Индиректна/средна топлина

1 цело пилешко, 3-4 килограми, парчиња пилешко со пеперутка или со коски

Екстра девственото маслиново масло

Кошер сол

Свежо мелен пипер

1. Ако е потребно, отстранете го и фрлете го вишокот маснотии од пилешкото. Исушете го.

2. Лесно намачкајте со масло. Зачинете со сол и бибер. Ставете го пилешкото со коските надолу во центарот на решетката за готвење. Не треба да ги превртувате парчињата пилешко.

3. Печете на скара додека месото од градите во близина на коските не регистрира 160-165°F и месото на бутовите 180°F, околу 45 минути во зависност од големината. Ако немате термометар за месо, варете додека повеќе не е розово и соковите не истечат чист. Кожата треба да биде златно-кафеава, а батаците треба да се оддалечуваат од кожата што значи дека може да се види како коската малку излегува.

4. Извадете го од скара и оставете да отстои 10 минути пред послужување.

ЗАБЕЛЕШКА: Ако подготвувате пилешко на скара, зачинете со омиленото триење за скара и истурете го сосот со четка врз пилешкото во последните 10 минути од времето на готвење за да спречите горење.