Како компанија за остриги од Тексас помага во зачувувањето на распродажбата на Заливот

Рано е сабајле, а Раз Халили е на пат на работа. „Мажите од остриги се ранобудни“, вели втората генерација остриги и потпретседател на светски познатиот риболов на неговото семејство. Престижни остриги.

Тој го започнува својот напорен ден во канцеларијата над фабриката за преработка на заливот, со телефонски повици и испраќање е-пошта за да се осигура дека садовите се берат, логистиката е наредена и капацитетите за преработка имаат подготвен производ за пазарот. Остатокот од денот ќе го помине надгледувајќи ги доковите, во фабриката за преработка или во Пјер 6 Морска храна и куќа од остриги, ресторанот што го отвори пред две години.

Oysterman од раѓање

Раз израснал на рибарските пристаништа во Сан Леон, Тексас, на заливот Галвстон, пливајќи во пристаништето и гледајќи како влегуваат чамците со ракчиња и остриги. Неговиот татко, Џони Халили, со албанско потекло, емигрирал од Косово во 1976 година за време на бурниот време во историјата на земјата.

Работејќи долги часови на чамците со остриги, конечно собрал доволно пари за да купи свои, а набрзо почнал да набавува други чамци и да вработува луѓе. Неговата сопруга, Лиза, издржа многу студени зими и топли лета, остриги и ракчиња покрај Џони за да го изгради семејниот бизнис.

Денес, Prestige надгледува 40,000 хектари приватно закуп на остриги и повеќе од 100 чамци со остриги за време на шпицот на сезоната. Преку напорна работа и решителност, Халили станаа семејство на плакат за Американскиот сон, додека на нивниот син Раз му всадија силно чувство за храна, семејство и култура.

Првично, неговите родители не му дозволија да работи во канцеларијата на Престиж се до завршувањето на колеџот, но младиот Раз сакаше да го научи занаетот. За време на неговите летни паузи, тој напредуваше, од помагање на малопродажните клиенти на пазарот до истовар на чамци, ракување со вилушкари и товарење камиони. Имал 16 години кога првпат бил капетан на сопствениот брод и продолжил да го прави тоа секое лето во средно училиште и колеџ.

Раз разви длабоко ценење за остригите и нивниот придонес во екосистемот и ја сфати нивната улога во обезбедувањето средства за егзистенција за посветените посади. Иако неговиот сон беше да игра професионален фудбал во Европа, тој на крајот реши да се приклучи на семејниот бизнис.

Тој започна да ја надгледува продажбата, да ја прошири базата на клиенти на компанијата за да ги опслужува повеќето ресторани во Хјустон и големите куќи за дистрибуција на храна низ целата земја, со пласман на производи во сите 50 држави и Канада и растечки отпечаток во малопродажниот сектор низ југоистокот.

Плаќање напред

Благодарение на неговите иницијативи, операцијата се зголеми за да обезбеди стотици работни места во Тексас и Луизијана, вклучително и многу работници од екипажот и фабриката кои се имигранти од Мексико. Тоа го плаќаат Халили. „Острижувањето е многу чесна работа“, вели Раз. „Тоа е многу трудоинтензивно, работниците се борат со елементите за да се уверат дека има остриги за пазарот. Но, кога овие момци ќе си заминат на крајот од денот, тие се чувствуваат добро за работата што ја направиле“.

Одржливоста во рибарството е уште еден врвен приоритет за Раз, кој ја предводеше Престиж Остерс во напорната тригодишна проценка од страна на Совет за поморска управа да стане првиот риболов со сертификат за MSC во Америка, што ја покажува посветеноста на компанијата за обезбедување одржлив производ. Нивниот тим го предводи патот во одржливиот риболов, покажувајќи го како пат напред за индустријата за морска храна, особено сега кога, повеќе од кога било, клиентите сакаат да знаат како се собира нивната морска храна.

За време на сезоната на остриги во Тексас, која трае од ноември до мај, има десетици камиони кои секојдневно се товарат за да испорачаат остриги со дестинации низ целата земја. На врвот на сезоната, Prestige носи 500,000 фунти остриги дневно, обработувајќи околу 250,000 фунти секој ден за да ги испрати до продавниците за храна. „Кога го правите тоа правилно - одржливо - не само што земате, туку и се надополнувате со одгледување“, вели Раз.

Напорите за заштита на Prestige вклучуваат рециклирање на 100% од школките што ги обработуваат, користејќи ги за изградба и одржување на гребените заедно со фрлениот варовник, кршен бетон и карпи, обезбедувајќи подлога за создавање живи гребени и поттикнување на природниот раст. „Остригите играат многу важна улога во нашиот екосистем“, вели Раз. „Годишно, инвестираме помеѓу 2 и 3 милиони долари во карпи и школки (што е еквивалентно на 30,000 тони) за да ги надополниме и создадеме нови гребени со остриги“.

Овие гребени корита се собираат со багер, што повеќето би го сметале за штетно за гребените, но Раз знае поинаку. „Кога ги копаме креветите со остриги, го правиме тоа внимателно за да го гребеме горниот слој околу рабовите на гребенот“, вели тој. „На тој начин, остригите прикачени на дното може да се издигнат до врвот, што им помага да растат порамномерно и поконзистентно по големина и форма“.

На бродот, екипажот рачно ги избира остригите по големина, враќајќи ги оние што не се целосно развиени. Останатите се чистат и сортираат за да пристигнат во фабриката за преработка. „На тој начин, не претеруваме со риболов на гребените, за да обезбедиме нивно зачувување и достапност во текот на целата година“.

Пополнувањето на гребените е од клучно значење за продолжување на овој одржлив синџир на берба. „Мајката природа е, и секогаш ќе остане, најголемата закана за здравите популации на остриги“, вели Раз. „Совршена бура може да десеткува популација на остриги за неколку часа. Климатските промени се закана, бидејќи гледаме посилни бури во последниве години“. Освен што се важен извор на храна и приход за заедницата, гребените на остриги се првата бариера против ерозијата на крајбрежјето.

Од плима до маса

Во 2020 година, Раз презеде нов предизвик со отворањето на Pier 6 Seafood & Oyster House. Реновирајќи ја големата поранешна колиба за ракчиња во прекрасно, привлечно место на брегот, тој соработуваше со наградуваниот готвач Џо Сервантез, користејќи го својот уникатен пристап до најсвежата, најквалитетна морска храна од Заливот за да обезбеди вистинско искуство од плима до трпеза.

Додека голем дел од менито е фокусирано на Prestige Oysters - сурови, облечени и разладени или печени на скара - Сервантез прикажува и сезонска риба од Заливот и друга морска храна, заедно со месо на скара на дрво. Двостепениот двор се протега во нова марина, што го прави една од само неколкуте постојки долж заливот Галвестон за чамците да се приклучуваат и да вечераат.

Благодарение на победничката комбинација на менито на готвачот Сервантез, кое е критикувано, прекрасната атмосфера на море и топлото гостопримство, Пјер 6 беше признат како полуфиналист на Џејмс Берд наградите за 2022 година за најдобар нов ресторан во земјата.

„Кривата на учење е завршена. Поорганизирани сме како ресторан, така што успеавме да ги прошириме и имплементираме мерките за да ја надополниме нашата услуга и да се грижиме уште подобро за нашите клиенти“, вели Раз, признавајќи дека признанието Џејмс брада е огромен комплимент за неговата напорна работа на тимот. „Нашиот фокус е на создавање искуство, не само за нашите редовни, туку и за да биде вредно за Хјустончаните и пошироко да патуваат во Сан Леон за забавно време со семејството и пријателите“.

Преку Пјер 6, Раз Халили, исто така, се надева дека ќе ги едуцира клиентите за сезонската храна во морската храна и ќе понуди единствена шанса да вкусат остриги од различни региони на Заливот, обезбедувајќи хипер-локално чувство на терор и внимателно одгледување, набавување и славење на морската храна како патека. напред за одржување на резервите и екосистемите за генерациите што доаѓаат.