Во Минеаполис има двојни ресторани под истиот покрив

Ресторанот Џејми Олсон препозна дека нејзината брза секојдневна ресторан, Центро, во Уметничкиот округ во Минеаполис, ќе се смета за дестинација ресторан. Сакајќи да ги максимизира своите шанси за успех, таа имаше водици: зошто да не има две ресторани под ист покрив за да ги максимизира своите шанси за профитабилност?

Наместо да нуди кујни за духови кои се концентрираат на испорака и можат да сместат неколку концепти на ресторани под еден покрив, но сите за носење, таа ги отвори Центро и Попол Вух. Centro дебитираше во август 2018 година, а Popol Vuh шест недели подоцна.

Големината на просторот исто така придонесе да се подели на две ресторани. 5,500 квадратни стапки што беа достапни се чинеа премногу големи за една ресторан, па зошто да не ја преполовиме?

Олсон рече: „Имањето можност да отвориме ресторан со двоен концепт ни даде можност да изградиме безбедносна мрежа“.

Имањето две ресторани под ист покрив може да доведе до заштеда на трошоци, максимизирање на ресурсите, споделување на персоналот и работа надвор од заедничка кујна.

Ниту Центро е сам. Во Винетка, Ил, Групацијата Џорџ Троа управува со Џорџ Троа, мени за дегустирање со девет јадења, под истиот покрив со Абоер, американско-француско бистро.

Навистина, Олсон претпочита ресторани за седење отколку кујни со духови. „Сакам луѓето да го искусат амбиентот. Тоа е повеќе од храна и пијалок, но создава енергија за просторот“, истакна таа.

Олсон започна да ги развива двете ресторани во 2016 година, но мораше да собере 2 милиони долари преку семејството и пријателите за да ја финансира изградбата, дизајнот, вклучително и два барови и заедничка кујна со линии за двете пунктови и две комплети бањи.

Секоја ресторанка привлече различна публика. Попол Вух беше „префинето јадење со целосна услуга со зголемена храна и пијалок, со повеќето јадења варени на голема скара на дрва“, рече Олсон. Centro беше „брз секојдневен концепт со мексиканска улична храна со стомни маргарити и голем двор“, додаде таа.

Под водство на главниот готвач Хозе Аларкон и неговата мексиканска кујна, Центро стана успешен. Но, кога се појави пандемијата, создаде проблеми во Попол Вух. „Цената едноставно не функционираше“, рече таа. Олсон го префрли Центро во ресторан за носење за време на исклучувањето, но го затвори Попол Вух.

Гледајќи дека половина од просторот останува празен, Олсон смисли сосема нов концепт за јадење, Вивир, наместо да се обиде да го рестартира порафинираното место. Вивир работи како целодневен кафуле кое се фокусира на тако за појадок, бурито за појадок, колачи, кафе и подароци за малопродажба.

Брзи лежерни одговарања за овие френетични времиња, предложи Олсон. „Луѓето сакаат да направат свое искуство“, рече таа, а работите се движат побрзо без услуга на келнер.

Олсон се погрижи двата концепта да не се натпреваруваат еден со друг, туку да се комплиментираат еден со друг. „Гостите доаѓаат за Centro Experience, но потоа завршуваат шетајќи низ пазарот на Вивир каде што би можеле да најдат подарок за некој близок или половина литар домашна салса за да ја однесат дома со себе“, истакна таа.

„Двојниот концепт ни овозможува да ги приспособиме нашите ресторани за да им се допаднат на гостите секоја куќа во денот и секое искуство што тие сакаат да го имаат“, објасни Олсон.

Centro располага со 85 патрони во затворен простор, а бројот на седишта се удвојува кога дворот се отвора во лето. Вивир има 45 луѓе, а неговиот салон за агава, Ескондидо, додава уште 12 гости.

Откако докажа дека Центро е успешен, таа можеше да добие банкарско финансирање за нејзините следни потфати. Кон крајот на пролетта 2022 година, таа отвора Centro Marketplace, скратен Vivir и трет концепт, кој најверојатно ќе биде специјализиран за хамбургери на Eat Street во Минеаполис. Ќе биде пространа со околу 7,000 квадратни метри предниот простор на куќата и ќе содржи значителни седишта на отворено.

Потоа, таа замислува да додаде трета ресторан во Сент Пол, која сè уште ја пегла, но очекува да функционира како уште еден простор со двоен концепт. И во подалечна иднина, претприемничкиот Олсон има за цел да се прошири во предградијата на Минеаполис.

„Би сакала да отворам 10 локации во метрото на збратимените градови, но ќе внимавам да не се презасити додека растеме“, рече таа.

Кога Centro првпат се отвори, не вршеше многу земање или достава. „Искрено, бевме премногу зафатени и немавме доволно простор да ги развиеме тие програми“, истакна Олсон. Пандемијата ја принуди да развие програма за земање.

Централната кујна на втората локација што наскоро ќе биде отворена ќе обезбеди простор за програма за испорака. Таа соработува со DoorDash и GrubHub и разви сопствена услуга за испорака во куќата.

Запрашан за клучевите за идниот успех на Центро и неговите потомци, Олсон одговори: 1) Одржување на квалитетот на квалитетот на храната, 2) Одржување на персоналот, вклучително ангажирање на помлади од домашниот персонал и нивно обучување, 3) Избор на правилни локации, 4 ) На крајот на краиштата, поседување на зградата, која ќе понуди поголема флексибилност.