Италијанска кујна со цветен пресврт

Марио и Алесандра Де Бенедети, и двајцата се родени и израснати во Италија, имаат големо ценење за природата и добрата храна. Комбинирајќи ги овие страсти, парот почна да развива интерес за хранливите и емоционалните придобивки од цвеќињата и билките.

Кога De Bennedettis се преселиле од Милано во Њујорк пред околу пет години, тие го оствариле сонот со создавање на простор во центарот на вниманието на цвеќињата во средината на населбата NoMad на Менхетен. Il Fiorista (на италијански, „цвеќарницата“) е повеќе од ресторан. Во оваа виртуелна кулинарска градина има и цветен бутик и едукативен центар.

Создавање на „тероар“

Сместено речиси на половина пат помеѓу 175-годишниот Цветен округ во Њујорк и Зелен пазар на Унијата Сквер, локацијата 17 Западна 26-та улица на Ил Фиориста речиси се чувствува како судбина. „Веднаш го засакавме овој простор и поради неговата позиција и поради неговата неверојатна светлина“, изјави Марио Де Бенедети за Forbes.com.

Архитект Елизабет Робертс беше нарачан да дизајнира место за славење на моќта на цвеќињата и билките. Ресторанот со 85 седишта и цветниот бутик (исто така се користи како приватна трпезарија со 20 седишта) се одликува со спој на нов и винтиџ мебел и осветлување. Привлечна лента со впечатлив цветен приказ во центарот служи како фокусна точка за собата. Преголемиот внатрешен прозорец ги дели двете области без да го загрози отвореното чувство на просторот.

Апстрактни мурали, насликани од Лин Шаптон, опкружувачки ресторани во оваа пролетна градина. „Нејзините цвеќиња на ѕидовите се знак на нашето лого“, вели Марио.

Бојата и мирисите на вистинските цвеќиња го подобруваат јадењето искуство. „Ја почитуваме сезонската сезона и секогаш кога е можно, добиваме цвеќиња на локално ниво“, вели тој. Истите цвеќиња кои ги пречекуваат гостите на влезот често служат како состојки или гарнир за храна и пијалоци.

Креирање на менито

Il Fiorista беше отворен во септември 2019 година непосредно пред индустријата на ресторани во Њујорк да биде погодена од пандемијата на СОВИД, со што стана исклучително предизвикувачки стартап. „По отворањето со полна брзина, моравме да затвориме неколку месеци. Потоа се обидовме повторно да го отвориме јадењето на отворено во прекрасните оранжерии, но моравме повторно да затвориме до крајот на 2021 година“, вели Марио.

Како резултат на тоа, Il Fiorista загуби дел од својот тим, вклучувајќи го и првиот извршен готвач. Случајно, креативен и енергичен сос-готвач, Реј Крамер, кој беше таму од отворањето на ресторанот беше во можност да го преземе кормилото и да им помогне на сопствениците да ја реализираат својата визија.

Il Fiorista е уникатен мени е сезонски и локален, исполнет со цвеќиња и билки за јадење и допир на италијанското наследство на ресторанот. „Јадењето започнува со зеленчук кој е во сезоната и расте од таму“, вели готвачот Реј.

Таа прави создавањето на рецепти по нарачка да звучи органски. „Развивањето јадења дефинитивно доаѓа од разговорот и животните искуства“, вели таа. „Тоа е како да патувате во странство или некој од нашиот тим да биде возбуден од состојка за која мислеле дека е користена само во нивната сопствена култура“.

Таа вели дека била научена да користи цвеќиња на ист начин како што повеќето готвачи користат билки. „Всушност, некои од омилените цвеќиња што се користат во Il Fiorista се цветни билки. Таа е исто така ревносна за медицинските придобивки од цвеќињата. „На пример, шипинките се преполни со витамин Ц и антиоксиданси, додека чајот од хризантема ја намалува треската, а чајот од коприва е фантастичен за артритис и болки во мускулите“, објаснува таа.

Таа ги припишува италијанските влијанија во нејзиното готвење на блиската соработка со Марио и Алесандра. „Бев жена од Средниот Запад со афинитет кон зеленчук и мешунки. Но, слушајќи ги како беснеат за совршените њоки и изобилството на италијански состојки, почнав да го прифаќам италијанското непце и едноставноста на прикажување на една состојка“.

Домашното папардел е убедливо најпопуларното јадење во Ил Фиориста. „Мислам дека никогаш нема да можеме да го тргнеме од менито“, вели таа. „Сјајното лимонско јадење ги содржи моите омилени ботанички комбинации од лаванда и црн пипер“.

Друга омилена куќа е Тартар од пастрмка. Одржливата пастрмка одгледувана на фарма, која потекнува од риболовот во долината Хадсон, е зачинета со кисела семе од синап, сок од лимета, калабриско чили, лабне и свежо рендан рен.

Визија за иднината

„Сакавме да создадеме место каде што луѓето ќе чувствуваат чувство на заедница“, вели Марио. Покровители вклучуваат редовни луѓе од соседството, како и други кои го избираат ресторанот како единствена дестинација за оброци или специјални настани.

Il Fiorista врева надвор од часовите за ручек и вечера. Часовите на лице место вклучуваат теми како правење букети, правење природни мастила од цвеќиња и готвење и мешање со билки и цвеќиња за јадење - предводени од гости уметници, дизајнери, готвачи и домашни експерти од тимот.

Де Бенедети се надеваат дека ќе го прошират она што го сметаат за здрав концепт на начин на живот. Тие веќе ги брендираа своите популарни сосови за тестенини, брускети и печурки во масло (кои сега се достапни на голем број специјализирани италијански пазари за храна). Тие, исто така, планираат да отворат нови локации, истакнувајќи ги успешните елементи на нивниот предводник NoMad.

Употребата на јастиви цвеќиња во италијанската кујна не е сосема нов изум. Всушност, дури и старите Римјани уживале во салати со глуварчиња и темјанушки. Но, Il Fiorista помага да се инспирира цветната ренесанса за обичај што влезе и излезе од мода.

Ресторан Il Fiorista, цветен бутик и едукативен центар

Резервации на OpenTable or Реси.