Италијански велигденски леб: Џусти го редефинира класикот

На денот на Велигден, најверојатно ќе најдете Коломба Велигденски леб (Коломба Пасквал) низ цела Италија, од север кон југ. Ова е извонредно во земја која се гордее со своите регионални лебни специјалитети, место каде што видовите леб имаат тенденција да варираат во зависност од регионот, градот или градот.

Но, на Велигден, италијанските пекари, љубителите на леб, жителите и туристите се обединуваат како едно: Коломба е речиси исто толку популарни (и сеприсутни) како чоколадните велигденски јајца.

Лебовите во облик на гулаб, кои традиционално се уживаат на вечерите во неделата на Велигден дома, се служат и во рестораните. Во христијанската традиција, лебот е опкружен со јајце, што го претставува Воскресението и се смета за симбол на надеж.

Во различни региони, пекарите додаваат локални состојки - како што се ф'стаци, алкохол од лимончело и чоколадо - во тестото од слатките лебови.

Но, една од најуникатните и целосно модерни верзии на овој класичен деликатес, Џусти Коломба, доаѓа од партнерство помеѓу двајца иновативни италијански производители на храна, и двајцата со долго семејно наследство.

Модерен производ натопен во традиција

Во наградуваниот рецепт предаден со генерации, Џузепе Џусти произведува балсамичен оцет во Модена (Емилија Ромања) од 1605 година. Извршниот директор Клаудио Стефани Џусти, 17-та генерација член на семејството Џусти, сега ја води компанијата, која е најстариот производител на оцет во Италија.

Добитниците на 10 златни награди, Giusti Balsamic Onegars се произведуваат во исто семејни буриња што се користат повеќе од 400 години, зачувувајќи ги строгите традиции за производство и зачувување на неговите предци. Најквалитетниот оцет на компанијата, Tradizionale Balsamic Vinegar of Modena, е стар минимум од 12 или 25 години.

Но, за да расте и да стане успешен како меѓународен бренд, Giusti го балансираше ова застрашувачко историско наследство со поглед кон иновации и раст. Една рака на таа стратегија беше развојот на зачини, глазури, вермути и други гурмански производи кои ги вклучуваат овие прекрасни оцети.

Создавање Коломба со пресврт

„Растејќи во Емилија Ромања, нашето семејство секогаш отвораше Коломба на Велигден, а потоа продолживме да го јадеме остатокот секој ден за појадок додека не го снема“, вели Џусти.

„Вујко ми Гизепе, Зио Бепе, секогаш додавав топка сладолед одозгора со супер стар балсамико оцет“, вели тој. Така добив идеја да вградам оцет во рецептот за велигденски леб.

Џусти се запознал со Андреа Муци од Томазо Муци — занаетчиски производител на Панетоне, Пандоро и Коломба со седиште во Фолињо (Умбрија) — на саемот во 2007 година. Компанијата Музи започнала како мала пекара во 1795 година и сега ги дистрибуира своите производи во гурманските продавници за храна низ целиот свет.

Двајцата мажи продолжија да се вкрстуваат на саеми низ целиот свет и на крајот завршија да ги посетуваат компаниите меѓусебно. „На почетокот идејата да се направи Коломба со нашиот балсамико оцет изгледаше како гнасна идеја, но не можевме да избегнеме да се обидеме“, вели Џусти. „Продолживме да разменуваме идеи сè додека не успеавме да дојдеме до совршениот рецепт“.

Рецептот нарачана за Џусти Коломба произлезе од таа соработка. Оваа верзија на велигденскиот леб ја спојува сладоста на традиционалната Колумба со слатко-киселиот вкус на автентичниот балсамински оцет од Модена.

Оцетот (некогаш наречен црно злато) се користи за натопување на сувото грозје што се додава во тестото како крем фил. Потоа, целиот леб се прелива со глазура од темно чоколадо, што го прави вкусен велигденски десерт.

Достапен во Италија од 2021 година, ова е прва година кога Giusti Colomba ќе се продава преку Интернет и во специјализирани продавници за храна во САД. во Италија“ прехранбени производи.

Џусепе Џусти се гордее со родителството на новиот велигденски деликатес. „Неверојатно е што една компанија која произведува балсамико оцет околу четиристотини години, може да се заснова на два класика и да го претстави овој роман Коломба на светот“, вели тој.

На повеќеTimeToTravel: Велигден во Италија: Што да очекуваме