Канзас Сити Чифс 100-отпуштен човек Карлос Данлап води просперитетен ресторан за ручек

На третиот и седмиот доцна во првата четвртина од 3-та недела, дефанзивната завршница на Канзас Сити, Карлос Данлап, го победи Џексонвил Јагуарс со десното справување со Џаван Тејлор и помогна да се собори Тревор Лоренс.

Данлап летуваше на прослава - и со добра причина.

Таа половина отпуштање влезе во историјата на НФЛ. Данлап, кој се соочува со својот поранешен тим Сиетл Сихокс овој викенд, стана 41-виот НФЛ играч кој достигнал 100 отпуштени во кариерата и осмиот активен играч што го постигнал тоа. Но, тоа имаше и поголемо лично значење.

Таткото на Карлос Данлап, Карлос Данлап постариот, беше убиен во јануари кога во него удри автомобил додека пеш го минуваше патот Ешли Фосфат во Чарлстон, СЦ.

Неговиот син, 13-годишниот НФЛ ветеран, вети дека ќе ја добие 100-тата отказ во чест на неговиот татко.

„Штом го изгубив оваа година, сакав да одам да ја постигнам последната цел“, ексклузивно сподели Данлап, „и да му ја посветам нему“.

Неговиот татко го инспирирал и надвор од теренот.

Данлап постариот водел сопствен бизнис, Dunlap Bail Bonding, речиси 30 години. Неговите деца работеле таму, а татко му ги советувал: „Вложувајте само во работите што ги сакате и никогаш нема да работите ниту еден ден во животот“.

Неговиот син го направи тоа кога основаше ресторан за дојадок во Мајами наречен Honey Uninhibited во летото 2019 година. Тоа ја исполни страста на Данлап за храна, а исто така ја исполни потребата на сцената на ресторанот во Мајами, каде што немаа места за појадок во јужниот дел или голем број ресторани отворени доцна во попладне.

Данлап пораснал во Чарлстон - познат град за хранење - но бил пребирлив како млад. Дури кога влезе во НФЛ и почна повеќе да патува, почна да се интересира за кујната.

„Идејата да имам место каде што беа сите мои омилени секогаш беше во задниот дел на умот“, рече Данлап. „Потоа дојде можност да отворам ресторан, и јас скокнав на него“.

Сместено во финансиската област Брикел во Мајами, Honey Uninhibited има изразито урбано и јужно чувство инспирирано од Low Country во Чарлстон.

Менито вклучува солени и слатки и нуди сè, од сендвичи до француски тост. Најпопуларните артикли се пилешко и вафли, ракчиња и гриз и јастог тартуфи Mac и сирење.

Honey Uninhibited има и уникатен амбиент, со зелен ѕид и хип хоп атмосфера. Музиката свири во позадина, а портретите на Тупак Шакур и The Notorious BIG ги красат ѕидовите.

„Овој концепт беше замисла на Карлос“, рече Марио Ночеро, главен оперативен директор на Unihibited Hospitality. „Тој е исклучително вклучен. Тој е практичен сопственик“.

Данлап дури го смисли и името на ресторанот. Тој размислувал за тоа, ставил неколку идеи во својот телефон, ги кажал гласно, па дури и го пуштал пријателите и семејството.

Крајниот резултат беше паметна игра со зборови.

„Ми се допадна фактот што имаше двојно значење“, рече Данлап. “Мед се чинеше многу соодветно затоа што можете да дојдете да го вкусите нашиот мед, и/или можете да дојдете да го донесете својот мед, а сите медовини го сакаат медот“.

Плус, нема ништо појужно од баба да каже: „Ајде внатре, душо!“

Неинхибирано, вториот дел од името, исто така имал значење.

„Мајами е блескав и гламурозен град“, рече тој. „Сакав да бидам само надвор од тоа и сакав да создадам средина со јужна храна што ќе им овозможи на луѓето да се релаксираат и да бидат свои без влијанијата од врсниците од брзиот живот во Мајами“.

Honey Uninhibited е отворен секој ден од 9 до 4 часот и поради долгите редици се препорачуваат резервации за викенд. Дури и широкиот приемник на Miami Dolphins, Тајрик Хил, мораше да помине преку неговиот агент (и Хил и Данлап се претставени од Дру Розенхаус) за да се заглават. И Данлап вели дека Honey Uninhibited има произведено милиони продажби.

„Тоа е силен економски модел“, рече Ночеро.

Но, бизнисот не бил секогаш толку брз.

Осум месеци од почетокот на работата, ресторанот само што напредуваше кога „Ковид-19“ резултираше со исклучување низ целата земја.

„Пандемијата го распна мојот бизнис“, рече Данлап. „За среќа, тоа не беше мојот единствен напор, но го почувствував секој дел од тоа“.

Данлап ги искористи сите можности да го одржи ресторанот во живот, вклучително и работа со сопственикот, и имаше корист од државата Флорида, која отвори бизниси порано од многу други држави.

Отпорниот ресторан сега е популарен кај локалното население и познатите личности. Неколку шефови, вклучително и Крис Ламонс, Деон Буш, ЏуЏу Смит-Шустер и Крис Џонс - некои од кои дури случајно налетале на ресторанот не знаејќи дека е на Данлап - вечерале таму.

Џонс, кој вежбаше со Данлап и тренерот Пит Бомарито за време на вонсезоната, беше тој што ја подели отказот при соборувањето на Лоренс од страна на Данлап, што го доведе до бр. 100.

Играта на Џонс, кој оваа година има 11 отпуштени тимови, и Данлап, кој потпиша едногодишен договор со Шефовите пред сезоната, се две причини за подобрена брзање на Шефот. (Влегувајќи во 15-та недела, шефовите се рангираа на четвртото место во НФЛ со 42 вреќи - веќе 11 повеќе отколку што произведоа во цела 2021 година.)

Додека играте во секој натпревар и започнувате два, процентите на Dunlap се движат од 23% до 75%, и ја искористи својата слава од 6-6 и 285 фунти за да одбие шест додавања, нешто што го направи 75 пати во текот на неговата кариера.

Данлап, исто така, има четири отпуштања оваа сезона, а неговиот тренер во одбранбената линија Џо Кален ја споредува неговата упорна способност да остане жив додека брза со поранешната ѕвезда на Балтимор Равенс, Терел Сагс, кој се приклучи на шефовите доцна во неговата кариера како Данлап.

„Никогаш не го гледате само како се блокира и застанува. Тој секогаш работи за да дојде до бекот“, рече Кален. „Понекогаш не секогаш чисто го тепа момчето, но влијае на тоа, знае кога да возврати“.

33-годишниот Данлап очигледно е сè уште продуктивен, но веќе некое време се подготвува за следното поглавје од својот живот.

Тој магистрирал бизнис администрација на Универзитетот во Мајами додека сè уште играл за Синсинати Бенгалс и внимателно го разгледувал бизнис пејзажот пред да започне со Honey Uninhibited.

Следната цел на неговиот ресторански потфат е да го франшизира. Данлап истакна дека иако рестораните вообичаено не стануваат профитабилни во првите четири или пет години, постоењето на синџир од нив овозможува масовно нарачка на стоки и води до подобра вредност.

Тој ја основаше групата Uninhibited Hospitality Group оваа година и купи уште една локација за ресторан во Коконут Гроув во Мајами.

Можеби следниот чекор е враќање на неговите корени во Чарлстон, каде што научил деловна остроумност од својот татко.

„Сакам да си ги вратам вкусовите дома“, рече Данлап. „Иако го пропатував светот, сакам да го вратам светот во Чарлстон“.