Афро-Карипско патување на Кваме Онвуачи до центарот Линколн

Кари и пиперки, лук и ѓумбир, манго и моркови, семки и пименто од Егуси се сите ѕвезди во шоуто на Кваме Онвуачи, кое сега е постојано сместено во Центарот за изведувачки уметности Линколн во Апер Вест Сајд на Менхетен.

За Центарот Линколн, место познато по тоа што е домаќин на балети од светска класа, величествени оркестри и наградувани актери, најновиот ресторан на готвачот Кваме, Татјана, ги претставува поживописните коридори во Њујорк - богати со енергична мешавина на вкусови од Карибите, Африка, Латино Америка и црното искуство во САД.

„Сакам да готвам сопствена храна“, рече Онвуачи во својата книга од 2019 година, Белешки од млад црн готвач. „Јас сум Нигериец. Јас сум Американец. Пораснав на креолска и јамајканска храна. Долго време работам во фино јадење. Сакам да готвам што и да е“.

Во Татјана, именувана по неговата постара сестра, готвачот Кваме ги оживеа тие уникатни мешавини на вкусови и нивните придружни приказни.

Преку добро осмислена подготовка на храна, внесување на доживеано искуство и итност да се раскажуваат приказни преку храната, готвачот Кваме отвора нова патека во кулинарскиот свет и ја зацврстува важноста на афро-карипската храна во американскиот лексикон. Со африкански, креолски, карипски и други кулинарски препарати во центарот на црно што се пробиваат до убаво јадење, Онвуачи и смелите вкусови на Татјана го потврдуваат неодамнешното признавање на Карипската храна од страна на Институтот за храна како врвен кулинарски тренд што треба да се гледа во 2022 година.

За вистински да се разбере кулинарскиот објектив на Онвуачи, прво мора да се разбере Бронкс - една од најразновидните населби во Њујорк, која има приказна маринирана во миграцијата. Прво населен од европски мигранти кон крајот на 19 век и почетокот на 20 век, околијата, за време на младоста на Кваме, подоцна стана богата со мигранти од Африка, Карибите и Латинска Америка. Овие имигранти го донесоа својот јазик, дијалекти и култура во Бронкс, создавајќи буквално тава за топење полн со вкусови и зачини.

Со повеќе од 13 години искуство во кулинарскиот свет, Онвуачи ја опишува Татјана како спој на оние елементи кои отсекогаш биле во неговиот живот. „Тоа [храната од Карибите] отсекогаш ми била популарна“, рече тој.

„Афро-карибската храна е вкусна на крајот од денот“, рече Онвуачи (33). „Тоа не е толку пресилен, или табу или егзотичен како што луѓето се обидуваат да го направат. Има многу достапни протеини, многу флексибилни вкусови направени на прилично конвенционални начини“.

Патот на Онвуачи до убаво јадење и кулинарска ѕвезда може да се опише само како извонреден. Своите први часови за подготовка на храна ги зеде на табуретка поставена во ретро кујната на неговата мајка Џевел Робинсон во апартман во Бронкс. Тоа е местото каде што таа го научи на важноста на вкусот на храната и готвењето од срце, и уметноста на метежот.

Како најмладиот „вработен“ во Catering by Jewel, угостителската компанија на неговата мајка, Онвуачи, исто така, ги научи техничките работи за подготовка на традиционални класици како што се пржено пилешко, скара од ракчиња и ориз и грав, и јадења од Западна Африка, како што се јолоф ориз, ориз со горчлив лист, и егуси чорба - Авара од месо и морска храна во комбинација со печурки и зелена боја.

Онвуачи го наследил претприемачкиот дух на Робинсон, разновидните корени и посветеноста на задоволувањето на вкусот на Афроамериканците. „Мојата мајка има магична способност да претвори сè во гламурозна авантура“, рече тој во своите неодамнешни мемоари.

Следејќи ги стапките на неговата мајка, Онвуачи основаше своја сопствена угостителска компанија, Coterie Catering, во 2010 година. За да го подигне својот прв круг на финансирање, младиот претприемач и Њујоркер ја следеа старата традиција на продажба на бонбони во метрото.

Додека деновите на продажба на M&Ms, Snickers, Butterfingers и Oreos одамна ги нема и се менуваа за клучеви од неговиот ресторан во ексклузивниот центар Линколн, гужвата и возењето на Онвуачи останаа исти. „Сè уште сум дете од Бронкс“, тврдеше тој.

На страниците на менито на готвачот Кваме инспирирани од раскажувањето приказни, се вклучени и две години живеење во Ибуса, Нигерија, село во државата Делта, за време на неговата адолесценција. Неколку месеци служел како готвач на Мејн Респондер, брод за одговор на истекување на нафта, по истекувањето на нафтата на Дипвотер Хоризонт во Мексиканскиот Залив. Тој, исто така, имаше 15-месечна екстернација во Пер Се, луксузен француски и новоамерикански ресторан во сопственост на готвачот Томас Келер, кој има поглед на Централ Парк.

Готвачот Кваме ја опишува својата храна како симбиотска врска помеѓу чинијата и подготвувачот. „Прво мора да поврзете приказна со јадење, а кога јадењето има приказна, има и душа“, рече Онвуачи, готвач на годината во подем на Џејмс Берд за 2019 година.

„Да се ​​има некаква емотивна врска со јадење [секогаш ви овозможува да вложите] се во него, а луѓето навистина можат да го почувствуваат тоа“, продолжи тој.

„Добро беше да се види приемот. Добро беше да се види застапеноста и добро беше да се види промената на клиентите во Центарот Линколн“, рече тој. „Луѓето сакаат да ја имаат нивната храна и да ја видат нивната култура претставена на чинија каде што можат да прослават посебно искуство додека сè уште ја слават својата култура“.

Различните корени и искуства на Онвуачи го обвиваат светот. Со полунигериец и татко од Јамајка, дедо од Тринидад и јасна врска со различноста на Бронкс, сегашниот Мареј Хил, жител на Менхетен се гордее со возбудливите снимки од историјата во секоја чинија што ја подготвува во Татјана и во текот на неговото кулинарско патување. , вклучително и неговото време како извршен готвач на ресторанот Кит и Кин – со седиште во ДЦ, под влијание на неговите семејни врски со Јамајка, Нигерија, Тринидад и Луизијана.

„Кога размислувате за кари, волови, па дури и пилешко, тоа се историски снимки. Никој не се обидува да импресионира некого“, рече Онвуачи, алумнус на Кулинарскиот институт на Америка. „Во случајот со кари, имавме слуги од Индија во Тринидад. Донесоа кари, а имаше и кози“.

Тој продолжи: „Во Јамајка, забеганите поробени луѓе, Маруновите, се обидуваа да им избегаат на Британците и тие се обидуваа да ја сокријат својата локација. Така фаќале диви животни и ги мачкале со мајчина душица и пипер. Тие ископаа дупки и подигнаа пожари во тие дупки за да ја сокријат нивната локација; така настана кретен пиле“.

Доставувањето на тие снимки на чинии го направи Онвуачи многу баран. Тој беше прогласен за готвач на годината за 2019 година од Esquire, а Кит и Кин беше прогласен за еден од најдобрите нови ресторани во Америка од истата публикација. Во јули 2020 година, Онвуачи поднесе оставка од својата позиција во Кит и Кин, а ресторанот подоцна се затвори.

Готвачот Кваме изјавува дека е најсреќен кога се слуша себеси. Тој рече: „Најважно е да го живеам мојот живот за мене. Да ги земам неуспесите со чекор, да ги земам успесите со чекор и да не се фокусираме на ниту едното ниту другото, само да бидам - ​​тогаш сум најсреќен“.

Како актуелен извршен продуцент за списанието „Храна и вино“ и поранешен натпреварувач на 13-та сезона на „Топ готвач“, Онвуачи ја искористи својата платформа за да раскаже уникатна приказна за африканската дијаспора и нејзината долгогодишна врска со храната, и горчливите и слатките делови.

„Сакам да ја разбирам храната, историјата зад нашата храна и како да се зачува тоа“, рече тој. „Затоа што со зачувување на нашата храна ја одржуваме нашата историја жива. Продолжувањето да ги [раскажува] тие приказни и нивното пренесување ја зачувува нашата храна и нашата историја“.

И со една од најразновидните и најживописните кујнски екипи во сезоната на убаво јадење во Њујорк, готвачот Кваме исто така пишува ново поглавје за градот Њујорк, афро-карипската храна, новите готвачи и младите заинтересирани гледајќи ги нивните длабоки корени и соседството рефлектирани на порцеланска чинија.