Легендарниот јапонски бариста лансираше еспресо за јадење

Во супермаркетите има бонбони со вкус на кафе. Но, новиот бар за прашина кафе е поинаков. Размислете на овој начин: има топли чоколадни пијалоци и чоколадни плочки, а има и еспресо и кафени прав. Креатор на јадливите кафе барови е Кацјуки Танака, легендарна бариста и сопственик на Мечкино езерце еспресо во Токио.

Неговиот бар за прашина од кафе, бренд EXPERIENCE е направен само со истите состојки како во неговото еспресо: зрна кафе, вода, млеко и малку шеќер; не се користат зрна какао.

Пред пет години, американски ланец на хотелски бутици му пријде да стане деловен партнер и заедно да управуваат со уникатен концепт на кафулиња низ неговите локации. Тој ја прифати поканата и разговараше за многу „диви и возбудливи идеи“. За жал, проектот беше збришан од Ковид-19.

Она што остана, сепак, беше идејата за кафе за јадење. „Преку проектот запознав многу нови луѓе кои не го знаеја вкусот на моето кафе. Се фрустрирав што не можев да дозволам да ја вкусат мојата чаша на лице место. Затоа решив да направам преносливи, цврсти кафе барови кои би можел да ги извадам од џебот како визит-картички и да им оставам да го вкусат мојот стил“.

Внатре во ретро-шик хартијата за завиткување има тенок, темен правоаголник кој наликува на чоколадо. Во вашата уста, текстурата е уникатно песочна и следи зачаден, длабок вкус на еспресо.

„Некои луѓе не ја сакаат грубата текстура, затоа што сите сме навикнати на мазни, свилени чоколадни решетки. Но, тоа е поентата на мојот бар за прашина од кафе“, вели Танака. „Ако на сите им се допаѓа вкусот, тоа значи дека е само просечен производ. Сакам да создадам нешто ново и незаборавно за само неколку луѓе. Тоа се луѓе кои се љубопитни и отворени за нови искуства. Тие се обидуваат да идентификуваат што дегустираат и искуството станува познато во нивните умови. Сега сакаат да им кажат на сите да го пробаат“.

Провокација на промени во светот на кафето

Танака го нарекува овој тип на анти-мејнстрим напори „бран“ и верува дека многу бранувања на крајот ќе создадат голем бран за промена на парадигмата.

Под „бран“ тој го подразбира движењето на индустријата за кафе. „Првиот бран беше стоковно кафе кое започна околу 1960-тите, а вториот бран беше Старбакс
SBUX
-специјално кафе во стил. Сега сме во позанаетчиски настроен Трет бран и што е следно? Никој не знае бидејќи секој бран пристигна како резултат на многу мали бранувања споени во еден. Овие бранови отсекогаш биле започнати од напредни поединци во индустријата кои се стремеле кон подобра култура на кафе. Се надевам дека моите барови за прашина од кафе ќе создадат еден од тие бранови“.

Танака веќе иницираше ефект на бранување кога го отвори своето кафуле во Токио. „Тоа беше пред доаѓањето на движењето на Третиот бран во Јапонија и многу луѓе воопшто не го сакаа моето еспресо“, вели тој. Сепак, истовремено, тој создаде култни следбеници и на крајот, неговиот Bear Pond Expresso стана познат како предводник на модерната култура на кафе во Јапонија. (Тој беше прикажан и во документарниот филм од 2014 година Филм за кафето).

Неговите барови за прашина од кафе се целосно рачно изработени од нула и моментално се достапни во неговото кафуле (по цена од 800 јени / 6.25 долари по бар). „За најдобар квалитет, кога започнувам серија, објавувам на Instagram кога баровите ќе бидат достапни“. Тие обично се распродаваат во рок од еден час.

Лентата може да биде добра алтернатива за шолја кафе или чоколадна лента со удар. Секоја прашина содржи 50 мг кофеин, што е околу половина од обичната шолја кафе, но нивото на кофеин, како и вкусот, може да се приспособат со користење на различни видови зрна кафе, според Танака.

И покрај потенцијалните комерцијални можности, тој одлучи да не добие патент за неговиот бар за прашина од кафе. „Добро сум со тоа бидејќи мојата цел е да продолжам да создавам бранувања во индустријата за кафе“, вели тој. „Не ми требаат повеќе пари отколку што можам да потрошам пред да умрам. Не сум богат, но никогаш цел живот не сум размислувал колку пари имам на сметката во банка. Вистината е дека парите некако следат кога се забавуваш со тоа што го работиш“, се насмевнува 65-годишната Танака.

Порано работел за врвна рекламна агенција во Јапонија и се преселил во САД за да студира комуникација на Државниот универзитет во Аризона. По дипломирањето, тој се приклучи на FedEx
FDX
во Њујорк како извршен директор.

Додека живееше бурен живот, Танака се заљуби во кафе додека беше сведок на динамично променливите сцени со кафе во градот со доаѓањето на движењето на Третиот бран. Започнал да учи кафе за време на викендите и конечно добил потврда за бариста од Counter Culture Coffee со еспресо тампер што им била дадена само на неколку извонредни професионалци во светот.

Еден од неговите пријатели во индустријата му рекол: „Посакувам да одам во Јапонија и да отворам кафуле и да им кажам на луѓето што може да понуди кафето од Третиот бран, но не можам. Треба да го направиш тоа“. И тој направи. Тој го отвори Bear Pond Espresso во Шимокитазава, кул област во центарот на Токио, во 2009 година.

За да го рашири својот нов бран, Танака планира да патува низ Јапонија со својата сопруга и куче и да ги промовира своите барови. „Ќе посетиме кафулиња, ќе го пробаме нивното кафе и на излез ќе им ги подариме моите шипки за прашина на сопствениците. Се надеваме дека ќе добијат чувство дека следниот бран на кафе се формира од грасрут токму во овој момент и тие можат да се приклучат на движењето создавајќи мали нови бранови како што правам јас“.