Запознајте го човекот зад најдобриот хотел со виски во цела шкотска земја

Ако сте љубител на финиот скоч, треба да знаете Пирс Адам. Иако е Англичанец по раѓање, неговото срце и душа припаѓаат на Спајсајд во Шкотска. Овде, под сенката на некои од најпознатите светски производители на единечни слад, овој голем градски импресарио за ноќен живот тивко работи со најстариот хотел со виски во целата земја.

Аргументот лесно може да се направи дека преку ноќ во Крајгелачијата е исто толку суштинско за правилното скоч аџилак како и обиколките низ самите дестилерии. И сето тоа е благодарение на визијата на Адам, кој го купи имотот во 2014 година.

Само надвор од лобито ќе влезете Барот Квејч, во кој се сместени околу 800 шишиња од мајчиниот дух - инвентар што ја опфаќа цела Шкотска и датира со децении. Долу е рустикален и пријатен Паб за бакарни кучиња. Тоа е незаборавно место за пивце во комбинација со риба и чипс. И ако се појавите овде на вечера во која било вечер, голема е веројатноста да најдете легендарни скочџии кои споделуваат простор во барот. Иако никогаш не би знаеле; тоа се скромни занаетчии и мажи на кои им се додворуваат пријатен разговор, а не славни личности или големо внимание.

Во 2019 година, Адам соработуваше со гигантот за духови Diageo за да замисли измешан слад именуван по оваа чудесна дупка за наводнување. Бакарно куче првично беше лансиран во ОК, но сега се пробива и овде во САД каде што обично се продава за 30 долари за шише.

Форбс седна со Адам за да дознае повеќе за неговото патување од лутиот ноќен живот во Лондон до буколичните брегови на реката Спеј. Секако, брендот што тој го ко-основал се залага за продолжување на проширувањето во годината што следи и неговиот хотел е популарен како и секогаш. Но, што се однесува до неговото присуство на големата сцена на скоч, ова е само воведниот чин.

Вие сте Лондончанец со педигре поврзано со некои од најдобрите ноќни клубови во градот. Што те донесе во рурална Шкотска?

Пирс Адам: Јас сум лондончанец од седмата генерација од страна на мајка ми. Но, родителите на татко ми емигрирале од Глазгов по Првата светска војна во Лондон за да најдат работа. Како дете никогаш не сум бил во Шкотска - наивно сакав да ја следам сцената на сонцето и медитеранските забави. Меѓутоа, за време на Втората светска војна, татко ми беше евакуиран од бомбардирањето назад за да остане кај роднините во Шкотска. Пред да ги пушти кломпите, жена ми ми предложи да го вратам во Шкотска на места што ги сакаше и се сеќаваше на нив. Штом отидов во Speyside бев хипнотизиран од убавината на областа и топлината на луѓето. И, се разбира, љубовта кон вискито.

Што, конкретно, те донесе во светот на скоч? 

ПА: До тој момент во моите клубови не продавав скоч. Бев малку исплашен од категоријата, но кога запознав мајстор блендер во Craigellachie, го прашав како треба да се пие, своето виски. Тој одговори: „Како и да е, сакаш кралот“. Бев инспириран од нивната генијалност, но и од нивната понизност и пристапност.

Разговор за историјата на хотелот Craigellachie. 

ПА: Спејсајд сочинува 70% од слад вискито. Секоја година се извезуваат 1.2 милијарди шишиња. Тоа е еквивалент на она што е шампањ за Франција, ова е за скоч и за Шкотска. Хотелот е сместен во срцето на Speyside каде што огромното мнозинство на дестилерии се во радиус од 20 милји. Датира од 1703 година и беше проширен во 1893 година од страна на истакнатиот архитект Чарлс Доиг, кој го револуционизираше начинот на кој се дестилираше вискито преку воведувањето на пагоди. Овој град се смета и за самото срце на вискито затоа што е местото каде што заедницата за [дестилирање] се собира повеќе од 300 години.

Што те инспирираше да го купиш? И зборувајте за промените што сте ги направиле од преземањето на сопственоста.

ПА: Беше многу тешко во тоа време банките да позајмуваат пари на хотели, бидејќи тоа беше врвот на рецесијата - а уште повеќе да се обидат да соберат финансии за хотел среде рурална Шкотска. Така, ставив сè под хипотека за да го купам во 2014 година. Потоа моравме целосно да го реновираме како што не беше сакан со децении. Сакавме да создадеме нешто што е помалку ноќевање со појадок, но повеќе како нечија селска куќа. Ралф Лорен е мојот херој и создава бренд за животен стил. Тоа е она што сакавме да биде Craigellachie. Ја сменивме и локацијата на барот Quaich кој беше таму повеќе од 100 години и го вративме во првобитната положба со поглед на реката Spey. 

Кажете ни повеќе за барот Quaich.

ПА: „Quaich“ значи чаша пријателство; чаша љубов. На тој начин завојуваните племиња би ги решиле своите разлики пиејќи од иста чаша. Џејмс Шести од Шкотска и подарил кеих како свадбен подарок на својата сопруга. Исто така, кога ќе престанат да се борат со мојот отров е вашиот отров. Потоа можете да му верувате на личноста дека нема да ве избоде. Quaich тогаш беше синоним за собирање пријатели и има над 1000 шишиња од слад во своите визби. Сè во барот Quaich е рачно изработено користејќи локални занаетчиски производители на мебел. Убавината е во различниот облик на шишињата и боите на течноста и дизајнот на етикетите.

Како настанало бакарното куче?

ПА: Видов дипер во кафеана со името Бакар Дог. Си помислив: „Какво фантастично име! Тоа е метална цевка која работниците во дестилеријата би ја користеле за да се натопат во бурињата кога нивните газди не гледале. Ќе го спуштија од панталоните и ќе го прошверцуваа дома. Оттука, секогаш бил покрај сопственикот, а потоа го добил името бакар куче — најдобар пријател на човекот. Мислев дека хотелот беше игнориран од локалното население предолго и сакав тоа да биде локалното население. Затоа, решивме да го наречеме пабот Copper Dog и да му го вратиме својот поранешен сјај - со прекрасните камени ѕидови - бидејќи ова беше инструмент што локалното население ќе го цени и разбере. После тоа имавме голем број приватни забави на кои излегоа некои од големите луѓе на британската музичка сцена и модната сцена и им подаривме шише виски Copper Dog кое специјално го куриравме.

И тоа беше раѓањето на истоимениот бренд?

ПА: Да. Набргу потоа, Diageo мислеше дека ова е одлично решение за воведен бренд во слад. Причината зошто избрав мешан слад е тоа што луѓето очигледно веруваат дека слад вискито е најдоброто и единечниот слад се почитува како врвен производ. Сакав да овозможам млад потрошувач - нов потрошувач. Сакав луѓето да ја разберат сложеноста на мешањето и со создавање на измешан слад тоа ќе биде првиот чекор кон разбирање и целосно ценење на единечниот слад за разлика од многу поприсутниот мешан скоч. Работевме на 72 дегустации со наградуваниот мајстор блендер Стјуарт Морисон. Во суштина, видов огромна можност да го направам скоч релевантен. За мене бурбонот е за слобода, а сепак скоч е само полн со правила и регулативи. Мислев дека би било фантастично да се создаде течност и бренд што всушност ја прикажува Британија како поп-култура, а не само како крути конзервативни брендови. Сè што сум правел во барови и клубови секогаш се обидувам да ги натерам луѓето да се забавуваат. Сакав да го направам тоа со виски.

Што е следно за вас и хотелот Craigellachie? 

ПА: Craigellachie е во срцето на заедницата и сакам да изградам глобален бренд за животен стил и се надевам дека ќе изградам глобален начин на живот од него - запознавајќи го светот со некои од рачно изработените традиции. Не само скоч, туку јаболковини, миксери, безалкохолни пијалоци и однесете ги до пошироката публика. Speyside е магичен свет. Посебно место за нејзината убавина и нејзините производи. Навистина сакам да го ставам ова на мапата за сите за да можат да го почувствуваат ова место, дури и ако не го доживеале лично...Сепак.