Нови докази дека ултра-обработената храна може да го зголеми ризикот од рак

Студија финансирана од Светскиот фонд за истражување на ракот и истражување на ракот ОК и објавена во еКлиничка медицина, клиничко списание со отворен пристап Lancet, обезбедува нови докази за врската помеѓу ултра-обработената храна (UPFs) и зголемениот ризик од развој на рак.

Тим од Империјалниот колеџ во Лондон користеше податоци од UK Biobank за да ја процени исхраната на 197,426 луѓе на возраст меѓу 40 и 69 години, кои завршиле 24-часовно потсетување на исхраната во период од три години. Потрошувачката на ултра преработена храна беше изразена како процент од вкупниот внес на храна во грамови дневно и беше оценета во однос на ризикот од развој и/или умирање од 34 различни видови на рак во период од 10 години.

Откако истражувачите се приспособија на социо-демографските фактори, физичката активност, статусот на пушење и факторите на исхрана, беше откриено дека зголемувањето на потрошувачката на ултра-обработена храна за 10% е поврзано со зголемување од 2% во дијагностицирањето на каков било рак и 6% зголемување на умирањето од рак од секаков вид.

Истражувачите исто така откриле дека, со секое дополнително зголемување од 10% во потрошувачката на ултра-обработена храна, има 19% зголемен ризик за рак на јајниците и 30% зголемен ризик од смрт од рак на јајниците. Имаше и 16% зголемување на ризикот од смрт од рак на дојка со секое зголемување од 10% во потрошувачката на UPF.

Понатаму, анализата на горниот 25% ниво на потрошувачка на UPF (оние кои консумирале ултра-обработена храна најмногу) наспроти долниот 25% ниво на потрошувачка на UPF (оние кои консумирале UPF најмалку) откри 7% поголем ризик од севкупен рак. , 25% поголем ризик од развој на рак на белите дробови и 52% поголем ризик од развој на рак на мозокот во првата група во споредба со втората група.

Авторите велат дека оваа студија е „најсеопфатна проценка за потенцијалните асоцијации помеѓу потрошувачката на ултра-обработена храна и ризикот од севкупна и 34 инциденца на рак специфична на локацијата и поврзаната смртност“.

Ултра-обработената храна, едноставно кажано, е радикално отстапена од храната што се наоѓа во природата и во голема мера се лишени од целосна храна - и покрај тоа како изгледаат или тврдењата на нивното пакување.

Покрај тоа што претрпеле значителна количина на обработка (што не е секогаш негативна работа), тие содржат состојки хемиски формулирани од супстанции добиени од храна, а вообичаено не се наоѓаат во домашната кујна. Храната како газирани сокови, виршли, замрзнати оброци, јогурт со вкус, спакувани грицки и брза храна обично содржи конзерванси за продолжување на рокот на траење, стабилизатори за зачувување на структурата, вештачки бои за да изгледаат поатрактивни и вештачки вкусови, хидрогенизирани масла, рафинирани јаглехидрати , вишок сол, додадени засладувачи и маснотии за да ги направат хипер-вкусни.

Според Мрежен научен институт на североисточниот универзитет, 73% од понудата на храна во САД е ултра-обработена. Побарувачката за оваа храна е поттикната од фактот дека тие обично се подостапни, се продаваат многу, се сметаат за погодни поради долгиот рок на траење и често содржат здравствени тврдења на нивното пакување. Но, најопасната причина зошто UPFs толку многу се трошат е нивната хипер-вкусност - тие се толку пријатни за вкусовите што потрошувачите не можат да престанат да ги јадат.

Без разлика дали тие се продаваат како „диетална“ или „здрава“ храна, UPF-ите обично имаат пониска хранлива вредност и содржат состојки кои можат да бидат штетни за здравјето од различни причини. Понатаму, адитивите, засладувачите и аромите што се користат во ултра-обработената храна се покажаа дека предизвикуваат зависност од храна, што често предизвикува прекумерна потрошувачка на храната што се продава како „диета“.

Ова не е прва студија која воспоставува корелација помеѓу ултра-обработената храна и ракот. А студија објавен во BMJ на 31 август 2022 година откри 29% поголем ризик за развој на колоректален карцином кај мажите кои консумирале големи количини на ултра-обработена храна во споредба со мажите кои консумирале помали количини на UPF.

Други студии утврдија врска помеѓу ултра-обработена храна и кардиоваскуларни болести, дијабетес тип 2 и дебелина, меѓу другите заболувања.

Но, имајќи предвид дека пакувањето храна на ултра-обработена храна не е означено како такво, лесно е да се прифатат лажни здравствени тврдења, да се претера и да се стане зависник од UPF. Всушност, Резултати од јануари 2023 година Националната анкета на Универзитетот во Мичиген за здраво стареење покажа дека 1 од 8 возрасни на возраст меѓу 50 и 80 години покажуваат симптоми на зависност од високо преработена храна, и неодамнешно истражување покажа дека 1 од 5 луѓе на глобално ниво се бори со зависност од ултра-обработена храна.

Тогаш, не е ни чудо што професорката Ерика М. Лафата, асистент научен професор во Универзитетскиот центар за тежина, јадење и наука за начин на живот, ја нарече зависноста од ултра-обработена храна како епидемија.

Но, како просечниот потрошувач може да направи разлика помеѓу минимално обработена храна и ултра-обработена храна?

Со широкиот избор достапен во повеќето модерни супермаркети, онлајн алатка наречена Контролна табла на TrueFood ја отстранува мистеријата околу степенот на преработка во најчестите брендови на прехранбени производи со тоа што на секоја прехранбена артикал и дава оценка за преработка на храна, врз основа на перцентилот на обработка во споредба со другите производи од истата категорија.

Порачен метод за одредување на степенот на преработка во храната е да се погледнат состојките на пакувањето. Според професорката Маира Бес-Растроло, професор по превентивна медицина и јавно здравје на Универзитетот во Навара, производ кој содржи повеќе од пет состојки обично е ултра-обработен, како и храната со непрепознатливи состојки и храната која природно се наоѓа „свежа “ но имаат долг рок на траење. Овие правила важат и за храна која се продава како природна, веганска, вегетаријанска, здрава и нискокалорична.

Истражувањето објавено во 2021 година од страна на Истражувачкиот тим за нутриционалната епидемиологија предводена од Бенџамин Алес и Жозефин Геринг (EREN-CRESS, Inserm, INRAE, Cnam, Универзитетот Сорбона Париз Норд) ја анализираше дневната потрошувачка на храна на оние кои јадат месо, вегетаријанците и веганите и открија дека веганството беше во корелација со зголемената потрошувачка на ултра-обработена храна, која сочинува 39.5% од внесот на енергија наспроти 33% за оние што јадат месо.

Овие најнови откритија не се добри вести за многу компании за здрава храна, вклучително и производителите на веганска храна кои ја продаваат својата растителна или нискокалорична ултра-обработена пакувана храна како „добра за вас“.

„Вкупниот состав на просечната американска диета се префрли кон пообработена диета“, вели Филипа Јул, доцент и постдокторски соработник на NYU School of Public Health. „Ова е загрижувачко, бидејќи јадењето повеќе ултра-обработена храна е поврзано со лош квалитет на исхрана и поголем ризик од неколку хронични болести.

Денес, речиси половина од сите смртни случаи се должат на рак, со случаи на инциденти проектиран да се зголеми на 28.4 милиони до 2040 година, а според најактуелните статистики, факторите на ризик во исхраната се водечките придонесувачи за глобалниот товар на болести (ГБД), одговорни за околу 11 милиони смртни случаи од незаразни болести (НКБ) или 22% од сите смртни случаи кај возрасните на глобално ниво.

Светската здравствена организација и Организацијата за храна и земјоделство препорачуваат ограничување на ултра-обработена храна како дел од здрава и одржлива исхрана.