Новиот спреј користи милијарди ситни војници за дезинфекција на храната

Од ромска зелена салата до замрзнат фалафел, списокот за отповикување на американската Администрација за храна и лекови (ФДА) се пополнува секоја година со предмети контаминирани со Ешерихија коли (E. coli) кои предизвикуваат повеќе болести кои се пренесуваат преку храна. E. coli е бактерискиот виновник зад проценето 265,000 годишни инфекции во САД, според Центрите за контрола и превенција на болести (ЦДЦ). Сега, спреј што истражувачите го опишуваат како милијарди мали војници нуди нов начин за дезинфекција на храната и намалување на епидемијата.

На Универзитетот Мекмастер, професорката Зејнаб Хосеинидуст, професорот Тохид Дидар и дипломираната студентка Леи Тиан развија начин за борба против болестите што се пренесуваат преку храна со користење на бактериофаги. Бактериофаг, исто така наречен фаг, е тип на вирус кој не може да ги инфицира човечките клетки. Сепак, името на бактериофагот ја открива неговата корисна цел: тој е бактеријада која може да зарази и уништи бактерии.

Во нивниот труд, објавено во Nature Communications, истражувачите опишуваат поврзување на бактериофагите заедно за да се создадат микроскопски зрна, со дијаметар од околу 20 микрони. За споредба, човечкото влакно е со дијаметар од околу 70 микрони. Сите заедно, тие поврзаа половина милион бактериофаги за да го направат секое зрно и конструираа заедница од 13 милијарди бактериофаги.

Откако беа собрани, високо организираните бактериофаги беа испрскани на ромска зелена салата и стекови од говедско месо загадени со E. coli O157:H7, вид на бактерија што предизвикува сериозни цревни инфекции и често ги инфицира зелената салата и месото. Потоа, армијата на ситни војници бактериофаги тргна на работа.

Истражувачите ги објавија резултатите со споделување на намалувањата на дневниците, кои покажуваат колку е ефикасен спрејот во убивањето на бактериите. Спрејот со бактериофаг ја намалил E. coli O157: H7 за 6 логови или 99.9999%.

Покрај тоа што е многу ефикасен, спрејот за бактериофаг е безбеден за употреба на храна и не го менува вкусот, текстурата или квалитетот на храната. Покрај тоа, бактериофагите се специфични и само им штетат на целните бактерии додека ги оставаат корисните бактерии сами.

Антимикробната отпорност е во пораст, но средствата за дезинфекција на бактериофаги покажуваат ветување и можност за пополнување на празнините што ги создаваат неефикасните антибиотици. Важно е да се напомене дека бидејќи 1958 ФДА ги препозна бактериофагите и нивните деривати како GRAS (општо признати како безбедни). Бактериофагите веќе се користат во производи кои се движат од добиточна храна до храна за домашни миленици.

Истражувачите гледаат многу потенцијални употреби за спреј за бактериофаг. Прво, може да се модифицира за да се уништат други видови бактерии, вклучително и салмонела и листерија, кои често ја загадуваат храната. Второ, може да се користи во комерцијални апликации за берба, преработка и пакување храна. Трето, продавниците за храна можат да ги испрскаат производите на полиците на продавниците и со бактериофаги покрај вода. Четврто, бактериофагите може да се додадат во производите за дезинфекција на домаќинствата кои можат да деконтаминираат сè, од свежа зелена салата до овошје.

Изнаоѓањето нови начини за деконтаминација на храната е од суштинско значење за спречување на болести. проценува Светската здравствена организација (СЗО). 600 милиони луѓе се разболуваат откако ќе јадат контаминирана храна, а годишно умираат 420,000 луѓе. Децата на возраст под пет години претставуваат речиси една третина од сите болести, со 125,000 умирање секоја година. Бактериофагите имаат потенцијал да ги намалат глобалните болести кои се пренесуваат преку храна и да спасат животи.