Работното време на рестораните е сè уште пократко во споредба со 2019 година

Тоа не е само вашата имагинација. Рестораните не се отворени колку што беа порано.

Угостителските објекти го намалија своето неделно работно време за 7.5%, или 6.4 часа, во споредба со распоредот пред пандемијата, според нов извештај од Datassential.

Фирмата за анализа на храна откри дека 59% од повеќе од 763,000 американски ресторани работат на пократок распоред во октомври отколку во 2019 година. Секоја држава освен Алјаска забележа намалување на просечното неделно работно време на рестораните.

Ко-основачот и извршен директор на Datassential Џек Ли ги припиша промените во распоредот на неколку фактори. Рестораните сè уште се борат да најдат доволно работници за персонал на нивните локации, а намалувањето на работното време е еден од начините на кои тие се справуваат со тој предизвик. Бавното враќање во канцеларијата значи послаба побарувачка во деловните центри. И областите што се затворија агресивно за време на пандемијата сè уште се враќаат назад. Според извештајот, државите со демократски гувернери забележаа поостри намалувања на работното време на рестораните од оние на чело со републиканците.

Независните ресторани се уште посилно погодени, губејќи во просек 7.5 неделни часови. Спротивно на тоа, синџирите со повеќе од 501 локација ги намалија своите распореди во просек за четири часа неделно, се вели во извештајот.

„Синџирите имаат работи како роботика, автоматизација и технолошки надградби тоа во голема мера може да им овозможи да се снаоѓаат без толку многу луѓе“, рече Ли.

Но, некои синџири забележаа подраматични промени во нивните распореди. Дени е неделните часови се намалени за речиси една третина, додека Тексас Роудхаус, IHOP и Subway сите забележаа дека нивните просеци се намалуваат за двоцифрена.

Претставник на Тексас Роудхаус рече дека голем број нејзини ресторани лоцирани во близина на канцелариски згради биле отворени за ручек во работните денови пред пандемијата. Од заклучувањата, повеќето од тие локации ги намалија часовите за ручек за да се фокусираат на вечерата.

Синџирот сендвичи „Сабвеј“ соопшти дека пократкото работно време е поради проблеми со персоналот.

„Иако многу ресторани го зголемија своето работно време до нивоата во 2019 година, за некои франшизи, најголемиот предизвик за продолжување на работното време продолжува да биде трудот“, рече портпаролот на Subway во изјава за CNBC.

IHOP и Denny's не одговорија на барањата за коментар од CNBC, но нивните значителни падови на работното време најверојатно се должат на намалувањето на рестораните и другите ресторани кои се отворени 24 часа. Намалените часови ги погодија и рестораните во метрополитенската област Њујорк, кои во просек го намалија својот неделен распоред за повеќе од девет часа, откри „Датассенл“.

Во еден поштенски број на Ист Вилиџ на Менхетен, три четвртини од рестораните го намалија работното време во споредба со 2019 година, открива Datassential.

Меѓу нив е и Веселка, маалска храна, која беше отворена 24 часа на ден, седум часа неделно од 1991 година до пандемијата на Ковид удри. Сега, ресторанот сè уште затвора секоја вечер до полноќ и повторно се отвора во 8 часот наутро, иако Њујорк ги укина ограничувањата за јадење.

Ко-сопственикот Џејсон Бирчард изјави за CNBC дека главното прашање е наоѓање и задржување работници, иако дел од одлуката дојде и од неподготвеноста да се услужат клиентите доцна навечер.

„Рано, толпата што беше доцна во ноќта беше само толпа на која не сакав да пазарувам. Тоа беше само непријатна пијана толпа, мразам да кажам“, рече тој.

Додавањето на трпезариски маси на отворено и помогна на Веселка да ја надомести изгубената продажба од затворањето пред полноќ. Оттогаш ресторанот, исто така, забележа пораст на сообраќајот Русија ја нападна Украина додека клиентите се обидуваа да ја покажат својата поддршка за нападнатата земја. (Веселка собра 250,000 долари за хуманитарни напори со донирање на дел од продажбата на борш.)

Откако ќе се затвори привремено за реновирање на почетокот на 2023 година, Веселка ќе ја продолжи својата 24/7 услуга, рече Бирчард.

Во Сиетл, рестораните се избричиле во просек по 7.7 часа од нивните неделни часови. Дејсли Гордон, сопственик на Кафе Кампањ, исто така, рече дека трудот е причината за одење од работа седум дена во неделата пред пандемијата, на 4 и пол дена.

„Се чувствувам како да бевме отворени седум дена во неделата, ќе бевме задоволни со приходите“, рече Гордон.

Ресторанот бара доволно готвачи за да ја персонализира својата кујна, рече тој, и успорува се зголемува на персоналот. Гордон предвидува дека Cafe Campagne ќе биде отворена седум дена во неделата до пролет, кога ќе има доволно време да обучи нови работници.

Ли од Datassential рече дека верува дека неколку фактори ќе диктираат дали рестораните го прошират работното време: пазарот на труд и поширокото економско опкружување, како и промената во однесувањето на потрошувачите.

„Моја претпоставка е дека намалувањето на часовите во ресторанот ќе биде со нас барем малку“, рече тој.