Како претседател на Оживее, Редовно зборувам на конференции ширум светот, често се среќавам со колеги говорници и извршни директори кои прогласуваат дека нивната компанија ќе ги трансформира категориите како здравје, убавина, благосостојба и храна. Кога налетав на Алан Хан на неодамнешниот настан, ме потсетија дека неговата компанија со седиште во Денвер, MycoTechnology, влијае на еволуцијата на храната, со создавање на често занемарени состојки кои се клучни за зголемувањето на следната генерација на храна.
Стоејќи во нивниот штанд на шоуто, додека го дегустирав првото млеко од печурки во светот што тимот на Алан штотуку го произведе (им, не печурки, само кремасто), го поканив да ми се придружи на епизодата од Хрониките за рестартирање да разговараат за можностите и ризиците околу иднината на храната. Можете да го гледате овде на Форбс или каде и да слушате подкасти.
Треба да објаснам дека ова не е нешто што се наоѓа во пакувањата во супермаркет или трендовска игра со псилоцибин, туку ослободување на моќта на платформите за преработка на храна базирани на габи да го трансформираат вкусот на земјоделските производи. Како што вели Алан: „Ако пораснеме како светска популација од 7 милијарди на 10 милијарди до 2040 година, тоа е зголемување од 50 до 70% во потребата за протеини. Значи, ние навистина треба да ја користиме оваа храна што ќе оди на отпад и ќе ја врати во протокот на храна. Тоа ќе биде огромен начин да ги постигнеме нашите експоненцијално растечки потреби“.
Компанијата рапидно расте, има влијание во над 100 земји и собра над 200 милиони долари од инвеститори како што се Manna Tree (каде што сум советник), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S2G Ventures, Tao Capital Партнери, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures и Greenleaf Foods.
Да се направи добар вкус на пијалак богат со протеини
Со најголемиот капацитет за ферментација од тој вид во светот, MycoTechnology ја користи моќта на габата за да ја направи храната повкусна без лошиот триумвират на сол, маснотии и шеќер (yum) кој има тенденција да ја направи храната привлечен вкус. Како што раскажува Алан, оваа приказна започнала во античката историја. „За да зачувате нешто, го ферментиравте, за да трае долго без ладење. Ние како Американци консумираме околу 70% од сите наши калории како ферментирана храна, но тоа се навистина едноставни организми како квасец или бактерии. И тоа е одлично ако сакате да направите алкохол. Но, кога сакате навистина да трансформирате нешто, потребен ви е многу поцврст организам. И затоа печурките и нивните мицелии, кореновиот систем, се трансформативни. Тие се биолошки машини“.
Тие купиле соеви на печурки категоризирани и потврдени од универзитетите за да ги одгледуваат во огромни тенџериња, нешто како она што се користи за ферментирање на пиво. Тој е како макропроизводител на шампињони. Една употреба е да се поправи предизвикот што го имаат толку многу лабораториски развиени намирници базирани на растенија: ужасен вкус и мирис. „Земаме мешавина од протеин од грашок и протеин од ориз и ги мешаме во сооднос што го прави хранлив еквивалент на говедско месо, колку што е квалитетот на протеините и со девет есенцијални амино киселини во правилен сооднос“, вели тој. Но, „аромата е ужасна, вкусот е ужасен“. Ја земаат истата мешавина од грашок и ориз, ја ставаат во ферментира и додаваат мицелија од печурки. Печурките почнуваат да ги разградуваат врските во супстанцијата кои создаваат лоши ароми, како и оние кои создаваат горчина, киселост и адстрингентност, како и фитинска киселина, која ја блокира способноста да ги апсорбира хранливите материи како железото.
Одржлива растителна храна со помалку сол и шеќер
Предлогот за вредност се чини јасен, производителите на растителна храна, како Плантера и нивниот Озо плескавица, може да користи помалку шеќер и сол. Еден поглед на нивната етикета со состојки покажува колку е помала од конкуренцијата. „Изгледа како нешто што би го направиле во вашата кујна кога ќе ја погледнете палубата со состојките“, вели тој. „Тие можат да користат помалку од оние состојки кои навистина не сакаме да ги користиме прекумерно. Тоа е дел од справувањето со болестите што всушност можеме да ги промениме со тоа што го јадеме. Но, мора да им дадете на луѓето опции со добар вкус!“
Алан лично знае за храна и здравствени проблеми. Тој беше на таа лизгава патека до дијабетес и успеа да го подобри своето здравје менувајќи ја исхраната, делумно благодарение на храната создадена од неговите партнерски компании.
Друга масовна апликација на MycoTechnology на пазарот, во која наоѓам потенцијал е горчлив блокатор кој може да помогне во производството на чоколадо што е всушност поздраво. Може да ја намали количината на шеќер што ви треба за да направите чоколадо слатко - да ве молам - со половина од шеќерот што обично е потребен за да се блокира природната горчина.
Влијание на отпадот од храна
Покрај подобрувањето на вкусот и подобрувањето на исхраната на постоечката храна, MycoTechnology се осврнува на речиси 40% од храната што се произведува секоја година и се троши. „Наместо да бидеме фрлени во ѓубре, ние користиме отпад од храна и извлекуваме шеќери од него за да одгледуваме протеин на база на печурки“, вели тој. Хемијата е прилично едноставна. „Потребен ви е јаглерод и извор на енергија како шеќер, а ви треба и азот. Евтин извор на јаглерод е од клучно значење за навистина да се развијат овие организми на многу висок волуменски начин. Не зборувате само за елиминирање на отпадот од храна, туку велите земете нуспроизводи од производството на храна и искористете ги за правење други работи“.
Колку и да е сето ова кул и одржливо, Алан раскажува како VC на почетокот се двоумеле. Тие не сакаа да инвестираат во ништо што вклучува челик на теренот. За среќа, тоа се промени во 9-те години во кои компанијата работи. Видовме како VC, PE и CVC заедниците се собираат околу храната во индустријата, финансирајќи конкурентни компании како Quorn и Enough - и таргетирајќи ги сите категории кои ги хранат глобалните екосистеми за храна, здравје и здравје.
Храна како лек
Можеби најголемиот потенцијал во мојот ум е кога ќе престанеме да се обидуваме да реплицираме искуство со месо, пилешко или риба и да создадеме нешто фундаментално ново. Алан оди чекор понатаму, размислувајќи за храната како исцелител. „Наместо да земате мултивитамини што вашето тело навистина не може да го апсорбира толку добро, што ако јадете хранлива храна која ги дава тие придобивки“. Печурките, со нивните антиинфламаторни антиоксиданси за кои е познато дека ги подобруваат когнитивните способности може да бидат само билет. „Постојат секакви интересни соединенија кои би можеле да се измешаат во различни комбинации на адитивна храна за да се создаде вистинска храна како лек“.
Што е следно во иднината на храната
Ги ценам лидерите кои разбираат дека она што ги довело таму каде што се не е она што им треба следно. За да влијаете на глобалните синџири за снабдување со храна, мора да размислите на големо и да имате план кој надминува познатите способности - со брзина и агилност.
MycoTechnology се загледа со создавање платформа за преработка на храна која користеше мицелија од печурки за да создаде нова нова храна. Сега нивниот развој се движи кон протеин базиран на печурки, добиен од производи кои ќе одат во отпад. Тие, исто така, развиваат нови линии, како засладувач од мед тартуфи, првиот нов природен засладувач со висок интензитет во последните 30 години - кој нема калории, нема послевкус и очигледно е илјада пати посладок од шеќерот! Следно е истражување на соединенијата. За да бидете во скала со брзина, потребни ви се методи за скрининг со висока пропусност што може да го срушат времето потребно за евалуација на соединенијата - што потоа може да произведе методи и процеси за производство на индустриски количини што му се потребни на светот.
„Како што расте популацијата, ќе ни треба секој облик на протеин што можеме да го произведеме, без разлика дали се работи за животинско, растително, култивирано, печурки. Возбуден сум што навистина придонесувам за решенијата за тоа како ги храниме сите и го правиме тоа на начин што навистина ги задоволува вкусовите на луѓето“. За да го зголемиме ова ветување, ќе треба да продолжиме да финансираме стотици (а потоа илјадници) организации кои можат да обединат нови производи, технологии и партнерства за да ја зголемиме следната генерација на глобалното снабдување со храна.
Извор: https://www.forbes.com/sites/deandebiase/2022/07/20/scaling-the-global-food-supply/