Се бараат ретките килибарни вина од Република Грузија, ферментирани во „Qvevri“

Повеќето љубители на вино знаат дека Република Грузија произведува вино повеќе од 8000 години и се смета дека е „родното место на виното. Иако соседните земји Турција, Ерменија, Иран и Азербејџан повремено го оспоруваат ова тврдење, Грузија е единствената земја, до денес, која има научен доказ.

Ова се должи на староста од 8000 години Ќвеври, глинест сад за ферментација висок 2.6 стапки што се користи за производство на вино, кој се наоѓа во Грузиски национален музеј во главниот град на Тбилиси. Квеврите, откопани во Грузија, содржеле древни вински гроздови и вински соединенија кои датираат од 6000 п.н.е., како што е потврдено со методи на масена спектрометрија и хроматографија.

Ќеврито не е само посебно затоа што е ретко – и УНЕСКО го има именувано како Нематеријални Културното наследство– туку затоа што се користи за производство на извонредните „килибарни вина“ во Грузија. Ова се должи на неколку современи грузиски винари кои продолжуваат да го прифаќаат овој древен метод за правење вино во qvevri.

Изработка на килибарно вино во Ќвеври

„Само 5% од виното произведено во Грузија се произведува во Qvevri“, се вели Кристи Кентербери, MW, актуелен амбасадор на кампањата за вина на Грузија, во неодамнешниот вебинар. „И црвеното и белото грозје се користат за правење вино во qvevri, но во Грузија, вината со контакт со кожата направени од бело грозје ги нарекуваат „килибарно вино“, поради прекрасната златна боја на овие вина“.

Кантербери предупредува дека во Џорџија не го користат терминот „портокалово вино, бидејќи нивните вина се навистина „килибарни“ по боја.

Килибарните вина, често направени со локално грузиско бело грозје, како на пр Ркацители, Мцване, и Киси, имаат килибарна боја бидејќи виното се ферментира на корите од грозје. Грозјето се бере од винова лоза, малку се дроби, а потоа се става во кеври со кори, стебла и семки. Ќевриите се запечатуваат со глинест капак и се закопуваат во земја.

„За килибарните вина, сакам да ферментирам во qvevri околу 6 месеци“, известува Ладо Узунашвили, Главен винар со вина Мукадо во Грузија. „Меѓутоа, за црвените вина, претпочитам мацерирање во ќвеври само 30 до 45 дена, бидејќи црвеното грозје има повеќе танини“. Заедничкото грузиско црвено грозје кое се користи за правење вина од qvevri се нарекува Саперави.

Узанашвили објаснува дека квеврите сега доаѓаат во различни големини - некои високи и до 6 стапки - и дека се користат различни видови глина, во зависност од регионот на производство на вино. Тој понатаму објаснува дека поладните региони, како што е Рача, обично користат помалку контакт со кожата, отколку потоплите региони, како што е Кахети.

Дегустација и сервирање килибарни вина

Значи, каков е вкусот на килибарното вино од Грузија? Општо земено, повеќето килибарни вина се суви и имаат ноти на златно јаболко, мед, јаткасти плодови и белег на солен вкус со кора од портокал и билки. Некои можеби имаат допир на оксидација, но тоа може да биде дел од нивниот уникатен карактер.

„Секое вино од qvevri е различно“, изјави Узанашвили. Тоа е затоа што вкусот зависи од многу фактори: видот на белото грозје што се користи, големината на ќвеврите, глината што се користи за изработка на квеврите и колку е студена земјата во која е закопано квартот - што може да варира според гроздоберот.

Кога се служи килибарно вино направено во ќвеври, многу е важно да се служи на околу 55-65 F. „Не ги разладувај“, предупредува Кантербери, „тие не се рози. Никогаш не сум видела култура на пиење вино толку чувствителна на температури како онаа во Грузија“, продолжи таа. „Тие обично ја ставаат температурата на сервирање на задниот дел од шишето. Килибарните вина треба да се пијат како црвени вина“.

Килибарните вина, исто така, може да се комбинираат со храна на сличен начин како црвените вина. Поради фактот што тие се поструктурирани на непцето, во Грузија често ги спојуваат со зачинети јагнешки јадења, стек, јадења со масни риби и тврди сирења.

Во потрага по ретки килибарни вина Qvevri од Грузија

Бидејќи само 5% од виното произведено во Грузија се прави во qvevri, а дел од тоа се црвените qvevri вина, наоѓањето килибарно вино направено во qvevri може да потрае малку напор. Но, вреди. Некои убави продавници за вино во САД ги носат овие вина, а може да се најдат неколку онлајн. Значи Вина од Грузија обезбедува список на американски ресторани и продавници за вино што можеби ги имаат. Цените се движат од 18 до 65 долари по шише.

Вината генерално на етикетата ќе наведат дека се направени во qvevri и често ќе содржат опис за да знаете каков вкус имаат. Сепак, половина од забавата да пробате килибарно вино е откривањето на уникатните вкусови и изненадувања во шишето. Другата половина е да знаете дека доживувате вино кое е направено во најстариот сад за производство на вино во светот – ќвеври.

За грузиското производство и туризам на вино

Грузија сега има 10 региони за одгледување вино (види мапа подолу), над 1000 винарии и произведува околу 93 милиони шишиња вино годишно, според Вина од Грузија. Во 2019 година извезе во над 340 земји во вредност од 238 милиони долари. Неодамнешна пријавите покажа дека извозот на вино во САД се зголеми за 7.18% во 2022 година.

Поголемиот дел од виното произведено во Грузија се произведува според модерните стилови на производство на вино, како што се употребата на нерѓосувачки челик и ферментација на цемент и стареење на дабови буриња. Затоа, многу од вината се класични или интернационални по стил, но се произведени од уникатно домашно грозје. Сепак, мал процент е мал изработен во ќвеври.

Најголемиот вински регион, Кахети, кој се наоѓа во источниот дел на земјата, произведува 75% од виното. Вториот по големина регион е Имерети, блиску до Каспиското Море, и произведува 15% од виното. Третиот по големина вински регион е Картли, кој го опкружува главниот град Тбилиси. Во 2020 година, Грузија имаше 25 PDO - заштитени ознаки на потекло, кои може да се зголемат во број како што винската индустрија продолжува да се шири.

Во земјата има просперитетна индустрија за вински туризам, која секоја година пречекува илјадници меѓународни посетители за да ги вкусат вината и вкусната кујна на Грузија. Галена од Каспиското Море на запад и високите планини во внатрешноста, земјата Грузија е исто така благословена со многу историски места и манастири.