Поедноставете го бизнисот и направете го повторно забавен

Откако беше именуван за извршен директор на матичната компанија на Чили, Бринкер ИнтернешнлЈадете
во мај, приоритет на Кевин Хохман беше да започне системска турнеја за слушање за да добие силен пулс на бизнисот од неговите оператори и вработени.

Турнејата откри ентузијастичка работна сила полна со луѓе кои се таму со децении, од кои многумина се нарекуваат Чилихедс.

„Сакам да зборувам за турнејата за слушање бидејќи сфатив дека ова е многу интересна работна сила од луѓе кои сакаат да ги услужуваат нашите гости. Имаме многу менаџери и луѓе од над ресторани кои почнаа со работа на час овде“, рече Хохман за време на едно неодамнешно интервју. „Со месеци слушаме колку сакаат да работат во Чили и дека се чувствуваат како семејство. Кога Chili's беше најдобро, тоа беше многу енергично време за гостите и вработените“.

„Беше“ е можеби силен збор овде. Без сомнение „Ковид-19“ направи посебен данок на „енергичните“ концепти за седење како што е Чили и компанијата продолжува да се враќа на сообраќајните броеви пред пандемијата. Хохман верува дека брз начин да се вратиш таму е поедноставување на бизнисот.

Во раните денови на пандемијата, на пример, Бринкер додаде два виртуелни брендови - It's Just Wings и Maggiano's Italian Classics. Концептите само за испорака беа особено ефективни кога трпезариите беа затворени, обезбедувајќи дополнителен прилив на приходи за операторите и дополнителна опција за потрошувачите кои сакаат да се осмелат премногу да излезат.

Сега, виртуелните брендови сочинуваат околу 6% од продажбата на компанијата.

„И тие додаваат многу сложености. Има нови елементи за учење, две различни станици и значителен износ на обука на двете тие линии“, рече Хохман.

За подобро да ги оптимизира тие линии, Бринкер започна да додава виртуелни ставки на своите локации од тули и малтер. Сосовите It's Just Wings сега се нудат на тендерите за пилешко на Chili, на пример, додека неговата комбинација со крилца/помфрит е достапна на менито на Chili со почеток од 7 долари.

„Не можеме само да го игнорираме овој дел од бизнисот, туку трошевме повеќе време и ресурси од она што можеби е потребно за тој мал процент, па затоа сме во процес да ги олесниме двата бренда да работат во нашите ресторани“, рече Хохман. „Сега, тие добиваат пристап до поголем дел од бизнисот и очекуваме тоа да продолжи да расте и да има поголемо влијание“.

Надвор од интегрирањето на виртуелните ставки од менито во водечките брендови на Бринкер, Хохман и неговиот тим исто така ги поедноставуваат операциите - отстранувајќи неколку ставки од менито и разгледувајќи ги изработените производи за да ја пронајдат ефикасноста.

„Некои од овие работи ќе ги тестираме, некои само ќе ги отстраниме. Ја разгледуваме и сложеноста на нашите рецепти. Имаме плескавица на која има 14 различни работи. Има халапено кои се посебно печени и тоа е само една состојка. Дали е потребно или можеме да го направиме тој бургер со поголем фокус?“, рече Хохман.

Голем дел од овој процес се заснова на повратни информации од вработените од таа тура за слушање. Вработените му рекоа на Хохман, на пример, дека секое утро мора да порцијат ракчиња и брокула.

„Еден час од таа подготовка секој ден е околу 46 години труд за кој плаќаме секоја година. Тоа се милиони и милиони долари. И тоа е демотивирачки. Има подобар начин да го направите тоа. Броењето ракчиња не им помага на нашите гости. Ова се работите на кои работиме да бидеме подобри“, рече Хохман.

Бринкер, исто така, ја истражува ефикасноста на опремата, како што се скарата од преклоп, кои моментално се на тест во десетици ресторани на Чили. Досега докажаа дека го забрзуваат процесот на готвење. На шницлите со средно добро им требаат околу 6 минути за да се готват на скара од школки на преклоп наспроти околу 15 минути во традиционална скара, рече Хохман.

„Ние сме насилни за оваа опрема. Претпоставувајќи дека тестот оди добро, имаме план за целиот систем“, рече тој.

Се разбира, технологијата е во игра за да постигне и ефикасност, но Бринкер ги зауздува некои од своите поамбициозни пуштања во корист на помалку светкави решенија. На пример, Рита, роботскиот сервер кој шеташе маси и комуницираше со гостите, се повлекува од составот.

„Нашите млади гости уживаа во Рита, но оперативно, таа не ги направи работите што требаше да ги направиме. Ќе се фокусираме на други работи кои додаваат вредност. Ја користиме технологијата за да се грижиме за административните задачи во задниот дел од куќата, како броење на залихи или преместување на работите што се направени со молив и хартија на таблета“, рече Хохман. „Една од работите што сега ми е јасна е дека мораме да ја олесниме работата во Чили, а тоа значи да извадиме работи што не додаваат вредност“.

Со процесот на поедноставување во тек, Хохман е исто така фокусиран на „да го направи Chili's забавно место за работа повторно“. Тоа значи да се вратиме на некои од промоциите и настаните со потпис на брендот кои беа паузирани за време на пандемијата - работи како „Врати ноќи“ каде рестораните можат да организираат целодневни собирачи на средства за локални организации или ЧилиПроширена програма за среќен час за храна и пијалоци.

Chili's, исто така, неодамна одржа промотивен настан за фановите на Ники Минаж кој започна со твит „Chili's is for the barbz“ и на кој беше прикажан „Barbarita's“ од 5 долари.

„Имавме еден тон впечатоци на социјалните мрежи и тоа им се допадна на нашите гости. Бевме удирани, но сите добро се забавуваа. Се чувствував како на Чили од старата школа“, рече Хохман.

Ова е тип на работи што се вклопуваат директно во тркалата на поранешниот продавач. Пред Бринкер, Хохман е широко заслужен за водечкото враќање на KFC на позитивна продажба во истата продавница и број на единици поттикнати од повеќегодишната маркетинг кампања на синџирот во која се појавуваат различни познати личности кои го прикажуваат полковникот.

Тој го разбира значењето да се направат работите полесни и позабавни. Таквата средина не само што носи повеќе гости, туку и ги мами вработените да останат. Навистина, прометот во индустријата продолжува да лебди во близина на највисоките времиња, а Chili's не остана имун. Се случува и прометот да биде многу скап, чини околу 6,000 долари по вработен.

„Пред пандемијата, бевме многу пред индустријата со низок промет. Изгубивме малку тло и сè уште не сме успеале, но знаеме дека членовите на тимот се попродуктивни“, рече Хохман.

Тука лежи равенката што Хохман се обидува да ја реши во овие рани месеци на новата работа. Интегрирањето на ефикасноста и поедноставувањето на операциите ќе создаде поголема продуктивност. Тој се обложува дека културата ќе биде исто така. И двете се постигнати претходно кај Чили и и двете се повторно остварливи.

„Она што го слушнав насекаде е дека вработените сакаат работите да бидат полесни и позабавни. Сè се сведува на тоа да се ослободите од работи што не ги воодушевуваат гостите“, рече тој. „Работиме на тие основи за да се погрижиме нашите гости да се чувствуваат посебно во забавна, привлечна атмосфера. Мислам дека ако се справиме со ова, ќе го зголемиме уделот“.