Голтка церемонијален натпревар во антикварница во Хонолулу

Сместена зад затворено скалило помеѓу продавница за рамен и корејско место за ручек, во Хонолулу, е метална рамка А на која пишува: „Јавете се или испратете порака за да ја добиете лозинката за пристап“. Откако ќе ги следите упатствата и ќе се качите на катот, ве чека милје од старо се сретнува со ново и исток со запад. Порцелански послужавници од Париз, винтиџ јапонски вазни и американски поцинкувани кади се наоѓаат на полици обложени со лен. Мирисот на шумата од сандаловина лебди како магла и ги поттикнува сетилата. Зад аголот, малото мени поставено на дрвена работна маса нуди лате, прелив и мача, додека релаксирачка спа музика произлегува од просторијата исполнета со цвеќиња.

Цветовите доаѓаат од MAnYU Flowers долу, а малопродажниот простор сличен на зен - à la maison од MAnYU Flowers - ги комбинира страстите на сопственичката Мами Кагами и нејзината десна рака Јуџи Сакабе. Кагами, цвеќарница со повеќе од 30 години искуство во дизајнирање аранжмани за свадби со висока класа во Јапонија, Њујорк, Канада, Гуам и Хаваи, сервисираше до 400 свадби месечно кога реши да го намали бројот во 2019 година. „Беше лудо “, се насмеа таа. „Ќе умрам“.

Во 2020 година Кагами го ангажираше Сакабе - бариста од Јапонија кој ги усоврши своите вештини во Бруклин, Њујорк - за да помогне во бизнисот со цвеќиња. Кога се појави КОВИД, и сите свадби престанаа, двајцата почнаа да размислуваат. „Мислам дека е навистина одлично што ги споивме нашите идеи“, рече Кагами. „[Реков]: „Не сакам да работам цвеќарница, бидејќи е многу тешко“. И тој рече: „Мислам дека и да се води кафуле е навистина тешко“.

Имајќи го ова на ум, дуото ги искористи своите естетски чувствителности за да отвори концепт за антикварница-запознава-чај-и-кафе-продавница во ноември 2021 година. Кагами ја започна својата винтиџ колекција кога имаше 25 години, живеејќи на Менхетен. За време на викендите, таа уживаше во потрагата по антички пазари, а во следните 27 години таа ваби-саби (неусогласена) колекција порасна и вклучува антиквитети и модерни предмети од Њујорк, Калифорнија, Франција и Јапонија. Сè што се продава е наменето да го смири умот и е педантно препакувано од Кагими и Сакабе.

Едно од најзабележителните привлечности во продавницата се снимките од церемонијална класификација „Matcha“, претставени на начин што ќе му угодат на еден зен-будистички монах од дванаесеттиот век. Се палат темјан од сандалово дрво за да се разбуди духот и да се прочисти просторијата. Сакабе ги мери чајот и топлата вода во голем керамички сад и методично ги меша со матење од бамбус. Потоа ви го подава садот за да се напиете, исто како во традиционалната церемонија за чај со мача.

Сертифицираната органска церемонијална мача во продавницата се произведува во фабрика 45 минути од градот Уџи, Јапонија - родното место на традиционалниот чај. Тенча (листови чај што се користат за мача) се одгледуваат во Нишио - една од водечките јапонски области за производство на мача, покрај Уџи Сити.

Фармите Тенча мора да излечат органска мешавина од компост три години, пред да ја третираат почвата со него уште две години. Откако чајот ќе се засади, потребни се пет години пред да биде подготвен за берба. Две недели пред бербата, чајот е покриен со бамбус за да се засенчи од сончевата светлина, така што хлорофилот на растението ќе се пресели нагоре во надворешните лисја и ќе ги претвори светло зелени. Тенчата се бере рачно под бамбусовото засенчување и потоа се чисти, суши, анализира и оценува од јапонските мајстори за чај, како што винар би избрал грозје за производство на вино. До пред 100 години, одвојувањето на листовите од гранчиња и стебла се вршело рачно и со стапчиња за јадење, а потоа листовите би се мелеле со камен. Со новата технологија, листовите сега нежно се мелат со камен со машина, но на машината и треба уште еден час да сомеле една унца прашок од мача.

Продавницата носи две сорти: Мару, кој има многу мазен вкус и Каку, кој сè уште има допир на горчина. И двете се печени двапати и се мелат со камен со хлорела во прав. Тие се богати со умами и Л-теанин - аминокиселина со висока содржина на мача која го смирува умот и ја зголемува способноста за фокусирање.

на кох, или темјан, кој го пали Сакабе, исто така е достапен за купување во à la maison. Хајаши Рјушодо, компанија основана во Кјото, Јапонија во 1834 година, ја произведува со помош на традиционална основа од сандалово дрво како кох направени за церемонии за чај од мача. Достапни се и сорти со мирис на слива, каранфилче и агар дрво.

Иако снимките од „Мача“ се голема ждрепка, кафето не треба да се занемари во à la maison. Сакабе носи специјално кафе добиено ширум светот од 95 RPM Coffee Roasters - компанијата за која работел во Бруклин. Едно значајно кафе е произведено од семејството Ламастус во имотот Елида, кој се наоѓа на највисоката надморска височина во Панама во прашума за која се смета дека ги произведува некои од најдобрите зрна во светот. Фамилијата Ламастус сади кафиња Арабика во вулканска почва, рачно ги бере црешите од кафе и ги обработува со помош на природни (сушени на сонце ферментација), измиени (натопување со ензими за ферментација) и мед (комбинација на природни и измиени) методи. Нивната сорта catuai се обработува со помош на анаеробен бавно сушен метод каде што гравот се прочистува и се остава да се исуши на отворено 12 дена. Има средно тело и има вкус на круша ракија, овошен панч и темно чоколадо.

Сè уште под-радарот à la maison од MAnYU Flowers не е место за брза чаша Џо на пат кон работа. Дојдете подготвени да поминете малку време, да се опуштите, да разговарате и да ги разгледате полиците. Иако Кагами вели дека е горчливо да ја распродаде својата винтиџ колекција, таа секогаш е драго кога парчињата одат во добар дом. Што се однесува до услугата за чај, таа е најблиску нешто до церемонијата на меча што ќе ја најдете додека пазарувате во антикварница.

à la maison од MAnYU Flowers: Отворено од вторник до недела од 12 до 6 часот, 2080 S. King St. Unit 203, Honolulu, Hawaiʻi, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu