Текстурални бели вина - и детали што го збогатуваат нивниот „заплет“

Пополно тело, и побогато ароматично.

Тоа се неколку од дескрипторите што вообичаено ја придружуваат категоријата „текстурно бело вино“. Сорти како виоњје, шардоне, фриулано, гевурцтраминер и русане се сигурни облози за оваа категорија, што за мене претставува добредојдено разладување од летните горештини и промена во позначајни оброци за зајакнување на нашите тела од студот и налетите на есенскиот ветер. .

На што се должи „текстурата“ на текстуралните бели вина?

Обично текстурата на виното се однесува на неговото чувство во устата, или тежината и чувството на вино кога го пиете. Размислете за свиленкаста или тркалезна или танична, таа чувствителна затегнатост која најчесто се користи во однос на црвеното вино поради неговите полифеноли ослободени од лушпите од грозје, како и неговиот третман во дабот. Во белите вина, „текстурата“ како опис е полесно показател за одредено грозје или мешавини од грозје (на пример, виогние има изразито различно чувство од pinot grigio), потеклото на виното (како gewürztraminer од Алзас, шардоне од Алто Адиџе или фриулано од Фриули), и третман во винаријата (контакт со кожа, глинени амфори и дабови садови).

Тоа се сите детали кои додаваат на „заплетот“ или наративот на текстурално бело вино, кои го збогатуваат и подобруваат искуството на љубителите на виното.

Еве две вина што неодамна ги пробав (и храната што треба да ја одам со нив) кои ја отелотворуваат категоријата на текстурално бело вино. Сметајте ги, исто така, како едно од неколкуте тесно поврзани вина кои се типични за нивното место: првиот пример е специфично вино направено од грозје Müller Thurgau во регионот Алто Адиџе во Италија, иако исто толку лесно можам да препорачам одредени grüner veltliners или кернери од истиот регион. За вториот пример, „соседните“ вина што би ги препорачал - grüner veltliner, т.е. - се типични за нивното место благодарение на посветеноста на винарот на тероарот на источната долина Санта Инез.

2021 Ерсте + Ноје Милер Тургау

Иако се користи претежно (и не често поволно) во Германија, грозјето Müller Thurgau добива особено срдечен израз во планинскиот регион на италијанскиот Alto Adige. Таму, по ферментација на ниски температури, виното добива напнати, цветни ароми кои се невообичаено робусни. Аромата го надополнува чувството со средно тело на ова вино, давајќи неочекуван пресврт на текстурано бело вино направено од неочекувана сорта.

Посебна забелешка за спарувањето на храната: го истурив ова вино со вечера од свински медалјони во сос од лимон-капер; виното го нагласи тангот на каперсот со кора од лимон и сок, а исто така додаде светли вкусови на бозел и билки.

2016 Фидлхед визби „Среќен кањон“ Совињон Блан

Некои бели сорти не се толку значајни за категоријата вина со текстура - пино гриџо, на пример, или албарино или совињон бланк. Сепак, постојат исклучоци од секое правило, како што сведочи овој совињон блан од винарот Кети Џозеф. Текстурата е делумно резултат на нејзината старост (2016), делумно на нејзината нежна обработка на даб и делумно на различните намерни слоеви што се додадени: Џозеф го ферментирал виното во еднакви пропорции од нерѓосувачки челик, неутрални буриња и нов француски даб Damy. Исто така, постои чувство за мајсторството на Џозеф одгледувано во текот на 30 години на одгледување на ова специфично грозје во специфичното место на Хепи Кањон во Калифорнија Санта Барбара во источната долина Санта Инез.

Посебна забелешка за спарувањето на храната: го отворив ова шише, имајќи го предвид овој напис за бели вина со текстура. Очигледно тоа одговараше на сметката и, згора на тоа, нудеше прекрасно дополнување на нашиот семеен оброк подоцна тој ден со супа од печена тиква и обилен леб од жито. И виното и храната беа проучувани во рамнотежа/противрамнотежа: светло на непцето (зеленчукот во супата и грозјето совињон бланк), но исто така значителни (печениот сквош и лебот од жито, плус остареното, нежно замачено вино ).