Валканата вистина Здравјето на почвата игра во виното

Шетајќи низ алзашкото лозје Le Clos Madelon на Џозеф Катин, тешко е да се замисли дека некогаш било бојно поле од Првата светска војна.

Целосно покриената земја е мека, налик на сунѓер под стапалото. Кокошките слободно се хранат низ лозјето. Недискриминирачки извадени приклучоци од земја откриваат влажна, жива почва преполна со микробиолошки живот.

Спротивно на тоа, соседното лозје содржи гола, сува, испукана земја. Монокроп од винова лоза расте во забележливо мртва почва.

Тероар, „некаде“ на виното вклучува традиција, клима, терен и почва. До неодамна, почвата е еднаква на типот, како што се варовник, варовнички или вулкански.

Современите научни достигнувања се прошируваат надвор од типот на почвата, откривајќи дека постои огромен микробен свет во живата почва. Истражувањата покажуваат дека овој свет е од витално значење за производство на висококвалитетни земјоделски производи, како виното, и кога правилно се управува, нуди потенцијал во борбата против климатските промени. Овој свет, познат како биом на почвата, е мал, но моќен.

Подземен екосистем

Користејќи ја домашната флора како почва помеѓу виновата лоза, како и воздржување од синтетички хербициди и пестициди, лозјето Ле Клос Маделон е богато со органски хранливи материи и задржување на водата, и двете од витално значење за здраво лозје.

Она што е видливо над земјата ја храни невидливата заедница под земја. Како едноклеточен организам, сами почвените микроби не можат да постигнат многу. Затоа, тие живеат во заедници, или според Ана Бикле, биолог и коавтор на Скриената половина од природата: микробните корени на животот и здравјето, еснафи.

Стационарната лоза има мала заштита од патогени. Меѓутоа, преку еволутивен quid pro quo лозата и микробите живеат во взаемно корисен однос.

„Поради нивната мобилност, микоризните габи, ака габите и бактериите, ака азотните габи, стекнуваат и испорачуваат хранливи материи кои растението инаку не може да ги собере“, вели Бикле.

Спротивно на тоа, преку фотосинтезата лозата претвора CO₂ во микробна храна во форма на ексудат. Корисните микроорганизми остануваат блиску до лозата за нивната храна, а истовремено обезбедуваат заштита од патогени. Понатаму, оваа размена природно го задржува јаглерод диоксидот од атмосферата и го складира во почвата.

„Тоа е поле од типот Star Trek. Ова е она што го прави телохранителот на бактериите - тие апсолутно не му даваат на патогенот место да се закачи за палецот на лозата“, вели Бикле.

Стресните фактори на овој деликатен екосистем - топлината, сушата, синтетичките хемикалии, обработувањето на почвата и ерозијата - се покажуваат како штетни за лозата, принудувајќи ја да избира помеѓу производство на помалку овошје, овошје со послаб квалитет или смрт.

Нов хоризонт

Почвата е поделена на шест хоризонти, како слоевите на флората во планинскиот екосистем, само обратна.

Најгорниот слој на површината на земјата е познат како горниот слој на почвата. Науката верува дека е домаќин на највисоко ниво на органска материја и концентрација на активни микроорганизми. Тоа е местото каде што водата се апсорбира и каде сончевата светлина помага во растот на растението.

Деведесет и пет проценти од светската храна се одгледува во овој слој, но во последните 150 години, половина од горниот слој на земјата е изгубена. Еден од виновниците е обработувањето - копање и превртување на првите шест до десет инчи земја.

Природниот поредок ги диктира шумските слоеви на алпските планини и хоризонтите на почвата. Обработката на почвата ја прашкасти деликатната микробна заедница, додавајќи стрес како што е губењето на апсорпцијата на вода, отворањето на вратата за демнат патогени и потенцијално загрозување на квалитетот на плодот и животот на лозата.

Модерната наука се среќава со античките земјоделски практики

„Основата за многу загриженост за животот на почвата од мојот крај како геолог беше количината што беше деградирана со текот на времето. Плодноста на почвата е под влијание на долгорочниот начин на одгледување. Производството на вино не е имуно на ова“, вели Дејвид Р. Монтгомери, професор по геоморфологија на Универзитетот во Вашингтон и автор на Расте револуција: Враќање на нашата почва во живот.

Научното разбирање на биомот на почвата е во повој. Но, она што е познато укажува на решенија од стариот свет за одржување или обнова на здрава почва.

Прво, сведете го нарушувањето на почвата на минимум, избегнувајте обработување. Второ, „одржувајте разновидност на растенија и постојани покривни култури - немајте гола земја - одржувајќи проток на ексудат, внесувајќи јаглерод и органска материја во почвата што помага да се хранат микробите и помага да се спречи ерозијата“, вели Монтгомери.

Здрава почва, висококвалитетно вино

„Некои од најлошите почви што Ана и јас ги видовме во последните неколку години беа на лозје во округот Сонома. Почвата беше претепана до пеколот меѓу лозите“, споделува Монтгомери.

Тој и Бикле вршеле истражување на блиската фарма кога го набљудувале лозјето. „Почвата меѓу лозовите редови беше многу обработена и изгледаше како месечина во прав“, додава тој.

За овие двајца научници, сувата, правлива почва на лозје е контраинтуитивна на она што е потребно во северна Калифорнија погодена од суша. Тие препорачуваат влажна, плодна, ненарушена почва покриена со покривна култура во текот на целата година за максимално задржување на водата.

Виното се прави во лозјето

Во моето истражување, винарите редовно објавуваат: „Виното се прави во лозјето“. Не можам а да не се запрашам за квалитетот на виното произведено од тоа лозје Сонома.

Кога посетувате лозје, внимавајте на состојбата на почвата. Дали се чувствува како одење по сунѓер или цемент? Дали земјата меѓу лозите и редовите е гола или покриена со растенија? Дали почвата е напукната, сува, гола или богата и влажна? Дали лозјето е монокроп на винова лоза или биолошка разновидност? Дали неговиот изглед сугерира висококвалитетно грозје без хемикалии? Прашајте го винарот или лозарот за земјоделските практики и филозофија. Потоа запрашајте се, какви практики на лозје се важни во виното што го консумирате.

Добрата вест е посветеноста на правилните практики и трпението може да го трансформира лозјето „месечина во прав“ во плодна, жива почва преполна со микробиолошки живот што произведува висококвалитетно овошје, а исто така го одзема јаглеродот од атмосферата.

„Некои од најдобрите вина во кои сме уживале се од лозја каде што ја вратиле здравата, плодна почва“, вели Монтгомери. „Претворање на просечното вино во ѕвездено вино“.