Вкусот на Peppatree е почит на Јамајка со шкотска хауба

Натан Хадад е во состојба на повторна појава. Шестата генерација Јамајканец (по пат на Либан, Африка и Шкотска) ја помина изминатата деценија во кулинарска хибернација, грижливо создавајќи репертоар на локално одгледувани, автентични јамајкански зачини кои потсетуваат на духот на неговиот народ и полни со национална гордост. Без разлика дали се работи за манго скара, зачин од сите тинзи, „Оле време кретен“, „Шкотска хауба Пепа“ или било кој од различните јамајкански ароми со едношалтерство за готвачот „направи сам“, Пепатри ја отелотворува самата суштина на нејзината татковина на северниот дел на Карибите.

Со толку богати вкусови што „се намалуваат до коска“, Пепатри едвај е само уште еден трик за „јамајканската храна“ - духовноста и страста на иноваторот не стојат далеку зад себе. Таа сила на природата... енергијата проткаена во овие зачини е сосема едноставно - Нејтан Хадад.

Не е изненадувачки, нашето интервју и земање примероци на вкус се исто толку уникатни.

Ја започнуваме нашата авантура во теренскиот камион на Нејтан и се упатуваме кон она што тој вети дека ќе биде врвниот ручек од фарма до трпеза - зачинет, се разбира, со автентичните јамајкански вкусови на Peppatree. Нашата прва станица е Максин и Сон'с Фиш Ентерпрајс во Рибарското село Рае Таун во Кингстон, каде што продавачот на риби, „Ратти“ нè поврзува со четири „штотуку уловени“ риби од свињи. Застануваме да земеме свежи бамии од фармата, кромид и, се разбира, „скочи“ - познатите шкотски пиперки од Јамајка.

Нејтан верува дека вкусот на јамајканската скоч хауба е посебен и уникатен поради природната симфонија на јамајканската почва, сонце и морето. Тој пораснал на село, опкружен со обработливи површини и негувал чувствително непце кое може да ги открие суптилностите на профилите на вкус. „Полн со топлина, но со огромен вкус; овошни ноти измешани со поднослива топлина“, вели тој за Скоти.

„Има други што прават сос од пиперки и производи за зачинување, но има само една јамајканска шкотска хауба“, продолжува тој. „Иако на многу пиперки им е потребно вклучување на други состојки за да блеснат, Scotchy сјае сам по себе. Одгледано на кое било друго место, едноставно не е исто; прашајте кој било локален или дијаспорски Јамајканец, или кој било кој вкусил локално одгледуван и тие без двоумење ќе се согласат. Да, луѓето ќе продолжат да прават „производи од Јамајка“ надвор од Јамајка, но тоа едноставно не е истиот производ, не се истите луѓе, не е истата земја, не е нашето сонце, не е истата „вибрација“, не е нашата култура“.

Нејтан верува дека глобалната мимикрија на јамајканските кулинарски производи е вистинска закана за „брендот Јамајка“ и затоа е многу остроумен во неговата употреба на локални инпути и начинот на кој тој работи, како на локално така и на меѓународно ниво. Тој ги потроши изминатите неколку години градејќи складиште за интелектуална сопственост што опфаќа повеќе од 30 земји и вложи огромни напори за да ги направи вистинските локални врски за да може да го развие својот бренд додека ја одржува локалната заедница.

„Верувам во поголемото добро од развивање и градење на локално одгледувани, локално произведени екосистеми, наместо да ги правам работите на стандарден „лесен“ начин, кој често ги исклучува локалните фармери, агро-преработувачи и таленти“, објаснува тој. „Сите Јамајканци и секој кој некогаш бил изложен на културата од прва рака знае дека не можете да имате зачини за Јамајкански кретен или било каква автентична јамајканска храна без јамајканска почва, тоа е толку едноставно“.

Нејтан верува во моќта на селската храна... вкусовите, мирисите, вкусовите, звуците и културата... културната практика на зближување на луѓето, споделување искуства и уникатниот вкус на автентичните состојки.

„Пименто, ѓумбир, млад кромид и сè друго што расте на Јамајка историски се најавува како меѓу најдобрите во светот. Нашите техники, кои датираат од нашиот домороден Таино народ, кој користеше дрво ендемично и произведено од нашата почва - пименто, слатко дрво и други само за да наведам неколку - овие поединечно и комбинирани ни дадоа непогрешлив вкус што може да се најде само овде во Јамајка“.

Застануваме за да го натовариме камионот со нашата свежа, локална храна и тргнуваме до плажата Боб Марли во заливот Бул, каде што ќе го поминеме остатокот од денот и што е најважно - ќе јадеме.

Се пробиваме по плажата, покрај мрежите за ткаење на рибарите, продавачите на кокос кои чекаат распродажба и децата среќно трчаат горе-долу во песокот. Нејтан застанува во познатата продавница за готвење на г-ѓа Гледис, добро позната по рибните јадења направени по нарачка по фунта. Двајцата се блиски и разменуваат топли поздрави.

Како идна баба, г-ѓа Гледис ја вади преполната торба со крокус од рацете на Нејтан, повлекувајќи го уловот што го мие со сок од лимета и го трие со сопствениот асортиман на зачини Peppatree, фрлајќи го во тавче со ждригање и пукање. Лукот, мајчина душица, бамјата, морковот и хаубата од скоч наскоро се придружуваат на мешаното, заедно со бами (леб од маниока) и фестивал (пржени кнедли).

Се служи ручек.

Превезуваме две големи чинии до тепихот од црн песок на нашата сопствена колиба со палми и бамбус. Ехото на реге музиката се придружува на ритамот на брановите што се кршат на брегот пред нас и ние ја консумираме нашата храна помеѓу моментите на лесен разговор проследен со тивка и свесна медитација.

Нејтан е љубител на природата, креативец во кариерата (дизајнер, фотограф, креативен директор), практикант на кинески внатрешни уметности (Таи Чи, Багуа, Ксинги) и традиционална кинеска медицина - од кои секоја одигра фундаментална улога во дизајнот на Peppatree и во овој оброк што го делиме на топлото попладневно сонце. Додека јадеме, мојот домаќин опишува зошто оваа храна - начинот на кој се добиени состојките, личноста која ја зготвила и околината на која го доживуваме овој блажен оброк е толку витален за квалитетот на храната што ја внесуваме. нашите тела.

„Пепатри е посветен на мојот татко, пациент и мудар човек кој се посветил на семејството, општеството и неговото село како лекар, доверлив човек и рок за повеќе луѓе отколку што можам да избројам“, вели Нејтан во драг спомен на неговото семејство. патријарх кој почина пред нешто повеќе од една деценија. „Како и тој, јас ме водат многу повеќе од парите или општествените идеи за успех; Ме води животот и тоа што сум позитивен член во него – луѓето со кои работам и корените на оваа храна, состојките. Токму оваа поставка, оваа кујна, никогаш повеќе нема да се удвои; една од совршените креации на мајката природа каде што сите елементи се точно, токму овде, никаде на друго место“.

Задоволни и среќни по исполнетиот ручек, го гледаме сонцето како тивко заоѓа во познатиот ритам на танцовата музика од 90-тите и ги доживува последните неколку моменти од душевно блажен ден.

Нејтан ми кажува за сите култури и патувања кои Јамајка ги претставува и зајакнува дека не може да има успех доколку не се исплати на земјата, на луѓето и на идните генерации. Тој смета дека кога се користи културниот и природниот капитал на земјата за парични придобивки, важно е да се осигура дека се создаваат реални можности и придобивки за луѓето и животната средина во таа земја и на долг рок. Тој носи длабока љубов кон Јамајка и почит кон земјата, бидејќи пораснал на село, меѓу отворени полиња и обработливи површини, одгледувајќи сопствена храна.

„Сè со што играм веќе постои; Сите елементи на Peppatree се веќе тука - тие се Јамајка“, вели тој додека плимата тивко се навива.

Гледам околу мене како потврда на изјавата што се чувствува толку целосно прилагодена на моментот. Црниот песок под моите нозе… жолтиот скочи на мојата чинија… моето добро нахрането битие… богатите зелени и најсините блуз на овој прекрасен, жив ден… Не станува појамајкански… или поодржлив… од ова.