Доаѓа The Ice Nerd – Џонатан Бејкер и најдобриот во коктел мраз

Во денешниот свет мразот го земаме здраво за готово. Отворете ја вратата на замрзнувачот и ете го. Нарачајте каков било пијалок во продавница за брза храна и вашата пластична чаша ќе се наполни до гребенот со неа. Мразот, се чини, го има насекаде и никогаш не престануваме да размислуваме за неговата историја, неговите нијанси или неговите различни категории и квалитет. Но, луѓето како Џонатан Бејкер се обидуваат да ја сменат нашата перспектива за сето тоа.

Бејкер, самопрогласен леден лудник, живее во замрзнатиот град Портланд, Мејн - просперитетна дестинација за љубителите на коктели. Откако ја напишал својата магистерска теза за глечерите на Универзитетот во Чикаго, интересот на Бејкер за мразот растел експоненцијално. Сега, тој се всели во животот на правење мраз од коктел, пишување за сите нешта замрзнати и пиење Негрони.

Жителката од Западен Тексас зборува за моменталната состојба на мразот од коктел во Северна Америка и објаснува зошто треба малку повеќе да се почитува замрзнатата вода.

Клаудија Аларкон: Како станавте толку заинтересирани за мразот?

Џонатан Бејкер: Јас сум глупак од мраз, се враќам назад. Како дете во Западен Тексас, се радував на неколкуте ледени денови што ги добиваме секоја година. Отсекогаш се чувствував како дома околу мразот - делумно поради што завршив во Мејн, држава со долга и историска историја на производство на мраз. Ја напишав и мојата магистерска теза на Универзитетот во Чикаго за мразот како метафора во американската литература од деветнаесеттиот век. Откако го завршив матурското училиште, продолжив да читам и проучувам сè што е поврзано со мразот што можам да ми дојде до рака.

Аларкон: Историјата на мразот е фасцинантна. Кои се некои од најизненадувачките работи што сте ги научиле за време на вашите студии?

Бејкер: Има толку многу да се каже за ова! Пред да научиме да произведуваме мраз, замрзнатата вода беше многу поценета отколку што е денес. Пред модерната ера, мразот често се поврзувал со вештерки и чудовишта. Не е случајно што првиот пат кога ќе се сретнеме со чудовиштето на Франкенштајн, тоа е во глацијална пештера.

Во исто време, мразот се сметаше и како начин за разбирање на духовната структура на универзумот. Многу филозофи, поети и мислители - вклучително и Њутн, Сведенборг, Колриџ, Емерсон, Торо и многу други - сметаа дека разгранетата природа на мразот и снегулките е доказ за начинот на кој универзумот постојано и свесно се развива.

Размислете како се смета дека кристалите имаат мистични својства; Па, имаше време кога се сметаше дека кристалите се мраз кој замрзнал толку долго што се претворил во камен. Се веруваше, како и со кристална топка, дека е можно да се увиди вистинскиот план на универзумот со гледање во ледените кристали.

Надвор од овие духовни и филозофски идеи, постои јасна историја на ледената индустрија, која е апсолутно фасцинантна. Имаше еден дечко по име Фредерик Тудор, во Бостон на почетокот на деветнаесеттиот век, кој одлучи дека ќе се збогати така што ќе ги исецка замрзнатите езера во Нова Англија и ќе го испрати мразот во потоплите клими. Луѓето мислеа дека е лут. Тие веруваа дека мразот ќе се стопи пред да стигне до Барбадос или Калкута. И дел од него се стопи - но не сето тоа.

Претворањето на луѓето во љубители на мразот беше тешко искачување за Тудор, и тој беше фрлен во затвор на должникот неколку пати, но на крајот тој ја насмеа последната. Голем дел од потпирањето на светот на ледените коктели може да се проследи до него.

Аларкон: Имаше многу промени во светот на коктел мразот во последните неколку децении. Што го поттикна ова јасно движење на мразот?

Бејкер: Интересно е тоа што голема заслуга за оние големи, совршено јасни коцки мраз што ги гледате може да се проследи кај еден човек: Кампер Инглиш, кој води веб-локација наречена Академици. Во 2009 година, Инглиш почнал да прави експерименти за да се обиде да ја контролира насоката во која мразот замрзнува - и сфатил дека можете да го имитирате совршено чистиот начин на замрзнување на езерата во зима со замрзнување вода во изолиран сад без капак (на пример, ладилник или термос).

Тој го нарече процесот насочено замрзнување и во текот на следната деценија совршено чист мраз почна да се појавува насекаде, од луксузни коктел барови до приградски кујни. Денес, постојат стотици достапни единици за калап за мраз кои го користат процесот (Зимници прави особено добар систем). За масовно производство на чист мраз, главен играч е компанијата наречена Clinebell. Тие ги имаат овие големи машини кои произведуваат совршено чист мраз во огромни блокови од 300 фунти.

На помакро ниво, појавата на совршено чист коктел мраз се совпадна со поголемо движење кон „вистинското“ и тактилното во светската култура, копнежот во популарната култура за работи што се чувствуваат рачно изработени. Помислете на ренесансата на винилните плочи, успехот на користените/инди книжарниците, движењето од фарма до маса итн. Ова движење често се исмејуваше како култура на хипстери, а нарачаниот коктел мраз понекогаш беше исмеан. Но, новиот мраз претставува израмнување во коктел културата.

Да, овие големи, јасни коцки секако ги прават коктелите поубави, но тоа е само дел од привлечноста. Проѕирните коцки и топчиња исто така се без нечистотии, за разлика од традиционалниот мраз, и тие ги одржуваат пијалоците постудени подолго време без да ги наводнуваат.

Аларкон: Размислувате за мразот во филозофска, еколошка, па дури и духовна смисла. Дали мислите дека луѓето го земаат мразот од коктел здраво за готово?

Бејкер: Јас го мислам тоа! Повеќето од нас мразот го земаат здраво за готово затоа што е толку лесно достапен. Треба само да го отворите замрзнувачот или да ја притиснете рачката на машината за сода. Лесно е да се заборави дека, додека луѓето научиле да прават оган пред 400,000 години, ние научивме како да правиме мраз пред нешто повеќе од 150 години.

Аларкон: Какви промени гледате да се случуваат со коктел мразот во иднина?

Бејкер: Тоа веќе се случува! Чистиот мраз беше само првата фаза од ледената револуција, а тие коцки и сфери може да се сметаат како празни платна. Миксолозите и ледените глупаци примениле бескрајна креативност за нив, од додавање на ботанички производи (размислете за јасни коцки со јастиви цвеќиња, лисја од нане или пиперки) до вметнат мраз (чај, кафе) до печат и гравирани коцки, со елегантни дезени и врежани логоа .

Аларкон: Кој го прави најатрактивниот мраз во Америка?

Бејкер: Има многу компании кои масовно произведуваат прекрасен ботанички мраз, вклучително и Миксологија мраз во Мајами и Пени Паунд Ајс во ЛА Но за мои пари, Лесли Кирхоф од Диско коцки го прави најубавиот мраз наоколу. Таа е диџеј и фотограф и изработува прекрасни коцки и сфери со цвеќиња внатре, за врвни забави организирани од Гучи и Прада. Таа напиша одлична книга за коктел мраз, која исто така се нарекува Диско коцки.

Аларкон: Сами правиш мраз, нели?

Бејкер: Да! Правам мраз за три од најелегантните коктел барови во Портланд, Мејн, Преку Векија, Блит и Бароус и Папи. Работам со неколку машини Clinebell и ги сечкам овие големи коцки мраз на коцки од два инчи со помош на пила за ленти. Дома правам и ботанички мраз, користејќи калапи. Го сакам тоа.

Аларкон: Ако луѓето сакаат да научат повеќе за мразот, каде треба да одат?

Бејкер: Бројот на навистина одлични книги за мразот може да се изброи на две раце, освен ако не ги земете предвид книгите за поларните истражувања и тогаш списокот ќе стане речиси бесконечен. Но, за секој што сака да прочита за духовната историја на мразот, препорачувам (соодветно) Духовната историја на мразот од Ерик Г. Вилсон. Уште еден одличен - можеби најелоквентен од сите нив, е Може да бидам некое време: мразот и англиската имагинација од Френсис Спафорд. Само прекрасно пишување, и толку длабоко образложено. И двете книги се релативно академски, но вредат трудот.

Ако сакате да прочитате за уникатните и чудни квалитети на поларните ледени капи, проверете Мразот од Стивен Џ. Пајн. За историјата на ледената индустрија, Џонатан Рис е вистинскиот човек, а особено неговата книга Ладење нација. Има и претстојна книга од Ејми Брејди наречена Мраз: од мешани пијалоци до лизгалишта. Добив галија од него од издавачот и многу уживав. Што се однесува до фикцијата, постои еден роман за соништата за дистопија од шеесеттите години Мраз, од Ана Каван, која привлече поголемо внимание во последните години, и тоа со добра причина. Тоа е брилијантна книга.

Разговорот е уредуван и кондензиран за јасност.