The Idle Rocks е најдобро чуваната кулинарска тајна на Корнвол

Корнвол е одговорен за голем дел од британскиот прехранбен туризам. Со мноштво супер-крајбрежни градови кои се протегаат на речиси 1,400 квадратни милји, посетителите се собраа во округот за да се препуштат на свежо уловена риба, остриги и многу повеќе со децении.

И тоа не ја вклучува ни корнеската паста.

Нешто бизарно, сепак, оваа област фокусирана на храна има само три ресторани со Мишелин ѕвезди на своето име; во Падстоу, Пол Ајнсворт на бр.6 во Падстоу и во Порт Исак, Рибна кујна на одметникот Нов пат.

Неколку часа подалеку, во неплодниот град Лондон, можете да најдете шеесет и шест.

Сепак, се чини дека работите се менуваат. Ставовите за одржливо патување се сменија на подобро по пандемијата, охрабрувајќи ги оние кои можеби отпатувале во Европа за своите фини искуства за јадење да најдат алтернативи поблиску до дома. Вклучен и јас.

Всушност, ако моето искуство е некаква индикација, нема да помине долго пред тоа Неактивен карпи е следен на листата на Мишелин.

Скриен наспроти малото село на пристаништето Сент Маус, The Idle Rocks е бутик хотел од 1913 година, иако неговата локација покрај водата одамна го засени неговиот ресторан.

Односно до неодамна. Сфаќајќи дека има зголемен апетит за храна произведена од најдобрите локални состојки, сопственикот Дејвид Ричардс го ангажираше Доријан Јанмат како извршен главен готвач во февруари 2020 година, на позадината на осумгодишниот мандат во 2-те Мишелин ѕвезди на Рејмонд Блан. Le Manoir aux Quat'Saisons во Оксфорд.

Во трите години пред неговото пристигнување во Неактивен карпи, Јанмат, роден во Пензанс, беше главен готвач во Ле Маноар - успешно поддржувајќи ги и ѕвездите и репутацијата.

„Бев неизмерно возбуден што ќе ја преземам улогата“, вели Јанмат, „не само затоа што се враќав во мојата матична област, туку имав можност да го ставам хотелот на мапата и да станам дестинација за хранење.

За жал, откако го изгради својот тим и го курираше менито од соништата, ресторанот The Idle Rocks беше принуден да се затвори само пет недели.

„Пандемијата навистина тешко нѐ погоди сите“, вели тој, „но јас секогаш се навраќам на ова сега и навистина верувам дека нè направи посилни“.

И не само тимот, туку и храната.

Ресторанот, кој моментално е во својата прва целосна сезона по пандемијата, се фокусира на производи од локално потекло со експериментален епикурејски шмек.

Тоа е вистинска прослава на Корнвол со силен акцент на сезонските вкусови, често потпирајќи се на извонредната риба и школки на прагот на ресторанот. Иако со многу „фузија“ елементи.

Размислете за пеперутка скуша (со даши, млад кромид, јузу, ротквица и вкус од краставица), плашина пржена со путер (со чадена јагула, краставица, кавијар, морска билка и вержус) и фестонирам цевиче (со мус од рен, копар, кисела краставица и „корниш џин и тоник“).

Сето тоа е изведено до совршенство - препознатливо свежо, мајсторски избалансирано, авантуристички текстурирано и дефинитивно елегантно.

„Целиот мој тим во The Idle Rocks го инвестира своето време и посветеност за да постигне ѕвезда на Мишелин“, признава Јанмат. „Секогаш сакаме да бидеме што е можно поконстантни и да останеме креативни, дури и кога сме зафатени.

„Мојата кујна е модерна и возбудлива, но се работи за вкусот“.

Се разбира, фокусот не е чисто на морската храна, а The Idle Rocks соработува со многу локални рибари, фармери и независни добавувачи за да изработува месо и вегетаријански јадења со ист квалитет.

Тука спаѓаат компанијата Cornish Saffron (која користи само природни ѓубрива, вклучително и алги од брегот на полуостровот Роузланд), St Mawes Hens (за „најдобрите“ јајца, винаријата Trevibban Mill и Foote's Pastured Produce (за рачно одгледувани кокошки од Труро).

И на седум курсеви за 105 фунти/126 долари, или три за 65 фунти/78 и 85 фунти/102 долари (цена за ручек и вечера, соодветно), тоа е кражба.

Уште подобро? Гостите имаат можност да го комбинираат своето патување до ресторанот со морски риболов.

За 25 фунти по возрасен и 20 фунти по дете, хотелот ќе организира патување со едрење со локалниот капитен Џејмс Браун (кој исто така ги избира роднините остриги на The Idle Rocks) за да можете да уловите своја риба - или пет - пред да се готви од Јанмат и неговиот тим подоцна истиот ден.

Не е потребно искуство, а водите во областа се одлични за скуша, бас, бакалар и бакалар, давајќи им на посетителите екстра посебен начин да се потопат во одржливиот кулинарски екосистем на ресторанот.

„Секогаш го бараме најдоброто месо и риба од локално потекло што е на располагање и нашите менија ги засноваме на сезонската сезона“, вели Јанмат. „Сакам да го охрабрам целиот тим да ги искористи своите вештини за да работи на јадења додека не добиеме неверојатно готово јадење“.

„Мојата амбиција е да продолжам да создавам платформа за големите готвачи да го научат и да го негуваат својот занает и да ги градат своите вештини во мојата бригада“, додава тој, истакнувајќи дека ѕвездата на Мишелин сигурно нема да му наштети.

И токму оваа страст - оваа одлична самодоверба - ја прави оваа ѕвезда донекаде неизбежна за The Idle Rocks.

Вложуваат работа, но тоа го прават како тим. Доследно. За клиентот. И за Корнвол.