Луксузни вински задруги од Северна Италија

Од 20 италијански административни региони, најоддалечениот североисточен е оној на Трентино-Алто Адиџе. Ова е локација каде задругите - преку скрупулозното внимание на квалитетот - имаат воспоставено солидна репутација за постојано производство на висококвалитетни вина.

Кооперативна моќ

Винова лоза за правење вино се одгледувале во овој планински регион на денешна Италија уште пред времето на Римјаните. Движечка сила што ја воспостави денешната производствена организација произлезена од сопственоста на земјиштето. Винските задруги потекнуваат тука во 19^th век кога производителите на грозје можеа да се вклопат во две класификации - богати поголеми производители (како што се црквата и барони на земјиште) кои може да поседуваат парцели од 50 хектари и посиромашни земјоделски семејства кои поседуваа помали парцели до 20 хектари. во областа. И двајцата требаше да продаваат грозје по иста цена.

За подобра заштита и организирање на малите стопанственици, во 1893 година била формирана винска задруга од 24 лозари. Седум години подоцна вината од оваа задруга освоија сребрен медал на Светската изложба во Париз, поттикнувајќи ги членовите да продолжат со нивните колективни напори. Беа потребни децении пред задругата да може да си дозволи да изгради сопствена зграда.

Денес, 70% од вината Алто Адиџе се произведуваат од задруги.

Во 2008 година, две моќни локални вински задруги во овој регион - Кантина Терлан и Кантина Андриано - се споија. Лозата на Андријано зафаќа помала површина од оние на Терлан - со производство е околу половина милион шишиња годишно, наспроти 1.5 милиони шишиња за Терлан.

„Задругите се најважниот систем сега во Алто Адиџе“, објасни Џулија Спрингет, која продава вина за Cantina Terlan. „Овде пораснав, а потоа почнав да патувам низ светот. Видов колку задруги на други места имаа лоша репутација бидејќи лозарите правеа што сакаат, а честопати испорачаа неквалитетно грозје. Еве, тоа не е точно.

„Овде задругата може да им плати добра цена на лозарите ако квалитетот е висок. Така, лозарите не сакаат да ги продаваат своите лози. На овој начин задругата ги штити малите семејства кои не сакаат да продаваат на меѓународни компании.'

Правилата за производителите кои ги снабдуваат Терлан и Андријано со грозје се строго спроведени. Тие што ќе ги отпуштат можат да бидат отпуштени и од задруга. Употребата на фунгициди, хербициди и инсектициди се забранети од Cantina Terlan, на пример. Наводнувањето е контролирано и дозволено само под посебни околности.

Енолозите кои работат со задругите Терлан и Андријано, како што е Симон Компатчер, постојано го следат и контролираат квалитетот и резултатите од секој од 70-те производители. Тие го оценуваат секое лозје според сет на метрика, а нивните резултати се вклучат во цената што секој одгледувач ја добива за грозјето. Лозјата се оценети од плус три до минус три поени (иако избраните лози за резервни вина се оценети помеѓу плус и минус шест поени). Бидејќи стрмните падини им отежнуваат на семејствата да обработуваат и берат винова лоза, освен во мали парцели, просечното лозје во регионот е со површина од 1.7 хектари (0.7 хектари).

„Фармите се мали и мораа да се спојат заедно“, објасни Јулија. „Сите лозари се горди - не зборуваат за нивниот вид грозје туку за името на финалниот вински производ. Задругите се строги, така што имаме висок просечен квалитет. Во другите делови на светот луѓето велат: „О, ова е добро вино, но колку е чудно што е направено од задруга!“. Овде, во Алто Адиџе, е спротивното“.

Околу 98 отсто од производителите на грозје во регионот, исто така, одгледуваат јаболка на пониски височини, а овоштарниците зафаќаат 21 хектари квадратни милји, што е пет пати повеќе од површината покриена со винова лоза. Оттука, лозарите не се целосно посветени на винова лоза, па многумина спремно прифаќаат помош.

„Многу одгледувачи се, да речеме, учители или лекари“, објасни Клаус Гасер - директор за продажба и маркетинг за Cantina Terlan. „Тие не се експерти за производство на вино. Нашиот агроном е многу зафатен да доаѓа на секое лозје и да дава оценки и совети. Тој води евиденција за сè што се случува во лозјето и дава придонеси — на пример предупредувајќи за наезда од инсекти.'

Резултатите од овие инпути на енолог се очигледни во секое лозје, каде што може да се видат лозарите како прецизно ги преполовуваат гроздовите од лоза и обезбедуваат дека во некои региони има само седум кластери по лоза.

„Тие го отсекоа долниот дел“, објасни Клаус. „Горниот дел е најблиску до лозата и неговите хранливи материи. Сечењето исто така го отвора патот за ветрот да помине, помагајќи да се елиминира мувлата'.

Во моментов ниту Кантина Терлан ниту Кантина Андриано не дозволуваат нови членови да се приклучат. Имајќи предвид дека виното Cantina Terlan од врвна класа може да се продаде за 180 евра по шише, производителите сфаќаат дека генерално се во добри раце и остануваат со кокошарник кој им посветува внимателно внимание, а исто така може да ги награди финансиски добро за нивните напори.

„Ние сме еден вид луксузен кокошарник“, рече Клаус.

Географија -

Разбирањето на географијата е клучно за разбирање на вината на Терлан/Андријано [Терлано е името на градот; Терлан е името на винската задруга].

Грозјето расте по падините од двете страни на средниот дел на долината Алто Адиџе - формирано за време на последното ледено доба кога 3,000 стапки (1,000 метри) дебели листови мраз го прекриле теренот, туркајќи надолу и нанадвор и создавајќи долина во форма на буквата У. Оваа долина сега се протега од северозапад кон југоисток. Северниот крај на оваа долина го поврзуваат Алпите - кои го блокираат ладниот северен воздух да се лизне во регионот, придонесувајќи за блага и умерена алпска континентална клима. Просечните годишни температури овде се од 52 до 54 степени Целзиусови [11 до 12 Целзиусови], што обезбедува и алпска и медитеранска вегетација. Добиената клима е генерално топла во текот на летото.

„Ние сме целосно блокирани од север“, објасни Клаус. „Планинскиот ѕид е висок околу 3000 метри [приближно 10,000 стапки]. Дождовите доаѓаат од југ.'

По основата на долината тече реката Адиџе. Винова лоза што ја снабдуваат линијата Кантина Терлан на падините по источната страна на долината помеѓу надморска височина од 850 до 2900 метри. Тие растат над вулкански црвено-обоени порфирски карпи и се претежно бели. Виновата лоза што ја снабдува Кантина Андриано расте на западната страна на долината на надморска височина од 260 до 900 метри над карпите од варовник и доломит. Многу вина произведени од тука се црвени.

Понатаму на југ, околу 100 километри по долината, се наоѓа езерото Гарда. Во повеќето попладневни часови студениот воздух одозгора ова езеро тече кон север, помагајќи да се исушат лозите Терлан/Андријано и да се намали ризикот од мувла. Овие ветрови од долината стивнуваат навечер, но потоа друг сет на ветрови тече по источните и западните планински падини до дното на долината. Ваквите ветрови придонесуваат за изразени температурни разлики помеѓу денот и ноќта, што влијае на развојот на алкохолот и киселоста во грозјето.

„Студениот воздух е како вода“, објасни Јулија. „Откако сонцето ќе зајде, студениот воздух тече од планините и ги намалува температурите. Имаме претежно бели вина во Алто Адиџе, и тоа е причината зошто белците можат толку добро во топла клима. Температурните промени може да бидат многу екстремни, обезбедувајќи остра киселост, но фенолна зрелост. Лозата овде, велат лозарите, ги бакнува бог“.

Опсегот на височини за одгледување грозје овде е исто така поволен.

„Различните височини се добри за различно грозје“, објасни Клаус, давајќи пример за Кантина Терлан. „Најдобриот Пино Бјанко расте на височина помеѓу 550 и 650 метри [1,800 до 2,100 стапки].

Вина -

Денес две третини од кооперативните вина се продаваат во Италија, а остатокот се продава во 50 различни земји, од кои САД и Германија се најголеми потрошувачи.

Поради деликатноста на локалното бело грозје, вината на Cantina Terlan се одлежуваат во големи буриња од 1,200 до 7,000 литри волумен една година, а потоа поминуваат уште шест месеци во бетон.

Типична терланска мешавина е претежно Пино Бјанко, а потоа следат Шардоне и Совињон Блан. Овој состав е сличен на оној што постоел во средината на 19 год^th век. Регионот тогаш припаѓал на Австриската империја, која инсистирала на садење француски сорти грозје.

Тврдоста на порфирните почви што ги покриваат виновата лоза Cantina Terlan ги создадоа стрмните тераси каде што одгледувачите сега се трудат со рака. Под оваа порфирска подлога се наоѓа песочна глинеста почва со високи проценти на кварц и малку варовник; ова обезбедува висока пропустливост на вода. Вината поврзани со овој регион често вклучуваат напнатост и сложеност, со одредена соленост по вкус и способност добро да стареат.

Виновата лоза Андриано добива сонце од 6:00 до 5:00 часот во лето и расте во поладна клима од лозата во Терлан. Вината произведени овде вклучуваат црвени како што се Лагреин, Пино Ноар, Бокадо и Рубено (кои стареат во мали дабови буриња) и бели како Пино Грис, Флореадо и Милер Тургау.

Вниманието за следење на квалитетот и производството станува јасно при дегустација на вината Терлан/Андријано.

Руди Кофлер, господар на визбата и технички директор на Cantina Terlan, работи за задругата од 1999 година. Во 2012 година кантина го произведе својот прв Terlano I Grand Cuvée од бербата во 2011 година. Ова врвно вино се создава само во години кога грозјето се смета за прифатливо за добар квалитет и долготраен потенцијал.

„Може да се опише со еден збор - ексклузивно“, изјави Руди. „Нашата цел е да создадеме куве што го изразува најдоброто во културата на производство на вино во Терлано.

Клаус ги опиша компонентите. „Пино Бјанко е столбот на ова вино, Шардоне е рамо што обезбедува богатство и заобленост, а Совињон Блан додава ароматична комплексност“.

Подолу се дадени белешки за дегустација за вината Терлан/Андријано.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Алто Адиџе DOC. 2011. 97 поени.

Овој 85/10/5 Пино Бјанко/Шардоне/Совињон Блан вклучува и сок од 2009 и 2010 година и старее една година во даб. Вклучува деликатни ароми на жолти јаболка, бели круши и малку мента. Прекрасно деликатно чувство на устата со минералност и вкусови кои вклучуваат јасни жолти и зелени јаболка. Невообичаено кремасто и деликатно вино. Произведени се само 3,000 шишиња.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Алто Адиџе DOC. 2012. 96 поени.

Оваа 90/7/3 мешавина од Пино Бјанко/Шардоне/Совињон Блан вклучува меки ароми на бел слез и лимета, како и зелени јаболка и еукалиптус. Повторно прекрасно меко и деликатно вино кое ги премачкува образите со масло и вклучува минералност, напнатост и соленост и овозможува да се протнат суптилни, богати, нежни вкусови. Вклучува финес на Sauternes и деликатно овошје на фриули.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Алто Адиџе DOC. 2013. 95 – 96 поени.

Мешавина од 90/7/3 од Пино Бјанко, Шардоне и Совињон Блан со отворени, заоблени и дарежливи ароми кои вклучуваат жолти и бели круши и малку еукалиптус. Добра тензија помеѓу киселоста и овошјето. Во устата кремасто вино со еластична киселост. Го вклучува истиот деликатес на Viognier, како и благи вкусови на мандарини, огрозд и жолти јаболка.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Алто Адиџе DOC. 2015. 97+ поени.

Отворени и дарежливи ароми на жолти и бели круши и зелени јаболка во оваа 90/7/3 мешавина од Пино Бјанко/Шардоне/Совињон Блан. Минералност и соленост во устата со вкусови кои вклучуваат печени жолти јаболка и мед. Прекрасно чувство на образи во ова дарежливо, малку сложено и малку путерско вино со долга и привлечна должина. Добро избалансиран и прекрасен. Произведени се помеѓу 2,800 и 3,000 шишиња.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Алто Адиџе DOC. 2016. 97+ поени.

Мешавина од 75/22/3 од Пино Бјанко/Шардоне/Совињон Блан која има остри, богати, кисели и лути ароми на мед и сол. Богат и добро избалансиран со вкусови кои вклучуваат жолти круши, благ ментол и малку мед на финишот.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Алто Адиџе DOC. 2017. 95 поени.

Кисели ароми на зелени јаболка и жолти сливи, како и малку цариградско грозде и лимета. Заоблените вкусови вклучуваат мед и сол во ова текстурирано вино со прекрасно чувство на устата и пријатна киселост. По пет минути во чашата, огромните заоблени ароми вклучуваат повеќе мед, а на финишот има дури и мала цреша.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Алто Адиџе DOC. 2018. 95-96 поени.

Оваа мешавина од 65/32/3 на Пино Бјанко/Шардоне/Совињон Блан вклучува ароми на жолти круши, зелени јаболка, малку путер, мед и путер. Прекрасните вкусови на мед, малку соленост и мали тропски предели овозможуваат лесно пиење. Портокалово и жолто јаболко парчиња средно непце и прекрасна должина.

Кантина Терлан. Terlaner Primo Grand Cuvée. Алто Адиџе DOC. 2019. 96 поени.

Ова вино кое најмногу се продава во ресторани вклучува спреј и кисели ароми на зелени и жолти јаболка. Полно, овошно, богато, напнато и убаво вино со вкусови кои вклучуваат изобилство од жолти круши, бели круши, малку мед и грејпфрут. Привлечно чувство на устата и елегантна должина и малку сол на финишот.

Кантина Терлан. Куве Терланер. Alto Adige Terlano DOC. 2021. 92 поени.

Мешавина од 60/30/10 од Пино Бјанко/Шардоне/Совињон Блан, која е почетно куве популарно кај рестораните. Крцкава киселост со прецизни ароми кои вклучуваат свежи тропски, мед и путер. Привлечна кремаст во устата; текстурирано вино со вкус на зелени и жолти јаболка на финишот.

Кантина Терлан. Терланер Нова Домус Рисерва. Alto Adige Terlano DOC. 2019. 94 поени.

Одлежено во буриња од 3,000 литри една година со мешање на талог, а потоа шест месеци во бетон. Ароми на кајсии и султани, путер и лимета. Добро избалансирано резервно вино кое е исто така добро интегрирано помеѓу овошјето и киселоста. Вкусна, слоевита бела боја со малку зачин - помислете на богата и подмачкана Бургундија која се среќава со лижење на Sauternes, како и чист, кисел ризлинг со лиже од карамела.

Кантина Терлан. Терланер Нова Домус Рисерва. Alto Adige Terlano DOC. 2016. 94 поени.

Оваа мешавина од 60/30/10 од Пино Бјанко/Шардоне/Совињон Блан вклучува ароми на лимета, благ кикорија, мандарини, кајсија и путер. Богато и привлечно вино со вкусови кои вклучуваат зелени и жолти јаболка. Добро структуиран со сложеност, киселост на курва, како и мала налудничавост; малку сол и карамела на кремаста завршница.

Кантина Терлан. Терланер Нова Домус Рисерва. Alto Adige Terlano DOC. 2014. 94 поени.

Мешавина од 60/30/10 од Пино Бјанко/Шардоне/Совињон Блан која е светло златна обоена со скокачки, смели ароми на влажен камен, минералност, цариградско грозде. Заоблена залак со текстура кремаст и киселост на крцкање на финишот. Парче свила во ова кохерентно вино.

Кантина Терлан. Терланер Нова Домус Рисерва. Alto Adige Terlano DOC. 2010. 93 поени.

Оваа 60/30/10 мешавина на Пино Бјанко/Шардоне/Совињон Блан вклучува ароми на зелени јаболка и жолти круши. Вкусовите вклучуваат слатко-кисело мешано повеќе кремасто отколку кисело со вкусови кои вклучуваат путер, зелени јаболка и презрели Бартлет круши. Долготрајна завршница.

Кантина Терлан. Терланер Нова Домус Рисерва. Alto Adige Terlano DOC. 2003 година.

Ароми на дарежлива река од бонбони, жолти и бели круши и султани. Комплекс со богати вкусови кои вклучуваат карамела и портокали и неверојатен финиш кој вклучува златен сируп, малку путер, диња и сол. Елегантна киселост.

Кантина Терлан. Терланер Нова Домус Рисерва. Alto Adige Terlano DOC. 1998. 92 поени.

Од тешки, кул и дождливи берби доаѓа ова вино со прецизни и линеарни ароми кои вклучуваат зелено и жолто овошје. Заоблено, дарежливо вино со зрели танини, вкусови на жолти круши и некои нектарини. Прекрасна киселост, завршница и должина.

Кантина Терлан. Терланер реткост. Алто Адиџе Терлано. 2008 година.

Оваа мешавина од 85/10/5 од Пино Бјанко/Шардоне/Совињон Блан се нарекува „реткост“ бидејќи се користела различна техника на винификација од вообичаената. Старело една година во буре од 3,000 литри, потоа десет години во челик, па во шишиња. Богати и свежи ароми на зелени јаболка, благ вар, соленост и кремен со кремасти, слоевити и добро избалансирани вкусови кои вклучуваат малку бадеми со средно непце и неверојатен финиш со слаб ментол и свеж леб.

Кантина Терлан. Терланер реткост. Алто Адиџе Терлано. 1991 година.

Како што истакна Клаус Гасер, „Со вината Terlaner, понекогаш ви треба многу трпение“. Ова беше „екстремен гроздобер“ на кој работеа тројца енолози за да го скротат. Резултатот? Одлично. Задебелени, јасни, свежи, стабилни ароми со живописна киселост; вкусовите вклучуваат лимес, мандарини и елегантна минералност на финишот.

Кантина Терлан. Терланер. Алто Адиџе Терлано. 1971 година.

Од добар гроздобер доаѓа оваа бела боја со ароми на зелени јаболка, бели круши, кора од портокал и зелена трева. Мала адстрингентност, како и соленоста и влажниот камен во аромите. Богати и робусни вкусови на портокали, бели круши и благ гајтан, како и звучен финиш и долга должина. Оваа убавина добро ќе се комбинира со паштета од паштета.

Кантина Терлан. Терланер. Алто Адиџе Терлано. 1966 година.

Темно златно обоено 100% Пино Бјанко со ароми на султани, кора од портокал и семе од сусам. Живо и урамнотежено вино што тече со вкус на портокали, малку лимета и малку овесна каша. Добро интегрирано, гордо вино кое не потсетува на вештината на производителот. Вкусен и разноврсен што може добро да се комбинира со ѓон од довер или живина за секој кој има среќа да испие шише од овој нектар.

Кантина Терлан. Терланер. Алто Адиџе Терлано. 1955 година.

Прилично светли извици од портокали, ментол и благи ароми на мока од овој голем европски гроздобер. Винифициран во буриња од 2,500 литри. Ова вино е слоевит (и без сомнение хранлив) оброк во чаша полн со вкусови на портокали кои се отвораат за султани. Свежина и соленост. Како што забележаа Клаус и Руди, вкусовите на квасецот стануваат поелегантни и почисти по 5 до 30 минути.

Кантина Андријано. Андриус ​​Совињон Блан. Алто Адиџе DOC. 2020 година.

Вино кое добро се движи во рестораните поради неговата флексибилност во спарувањето со храната. Ароми на зелено јаболко и карамела, како и малку малини. Остро вино со минералност и вкусови кои вклучуваат зелени јаболка и лимета; долг финиш.

Кантина Андријано. Гант Мерлот Рисерва. Алто Адиџе ДО. 2018 година.

Светла киселост и овошје, добро интегрирани земјени вкусови. Ова е Алто Адиџ кој веродостојно се маскира во Напа.

Кантина Андријано. Доран Шардоне Рисерва. Алто Адиџе DOC. 2019 година.

Оваа „златна“ боја на лимета на Andriano вклучува ароми на путер и лимета и во устата вклучува вкусови на тост, лесна овесна каша и лимес. Текстура и привлечна, со елегантна киселост.

Кантина Терлан. Кварц Совињон. Алто Адиџе DOC. 2009 година.

Вино со минералност и остра киселост, но исто така вклучува и заоблено, мрсно чувство на устата. Вкусовите вклучуваат лимета и грејпфрут.

Кантина Терлан. Ворберг Рисерва Пино Бјанко. Alto Adige Terlano DOC. 2016 година.

Направено од грозје одгледано на надморска височина помеѓу 1,650 и 2,100 стапки (500 и 630 метри) и старо во буриња стари 40 години, ова вино истурено од магнум содржи ароми на зелени јаболка, кајсии и огрозд. Кремасто уживање со рабови од јаболка, мандарини и вкусна киселост. Очигледно е одлично за комбинирање со храна - а винарите го препорачуваат да се комбинираат со месо, тартуфи, јајца од потполошки и тестенини од таљарини или артишок Ромања.

Кантина Терлан. Порфир Лагреин Рисерва. Алто Адиџе DOC. 2019 година.

Минералитетот и аромите на црвените сливи. Вкусови на темно какао, газето и со брилијантна, но мека киселост. Поврзете се со еленско месо и тартуфи и крем од корен од магдонос.