Ова Тексас бистро може да се пофали со една од најдобрите вински листи во светот

Мери Стенли беше крајно изненадена кога го откри тоа Ресторанот на желките и Енотека беше на листата на најдобрите вински листи во светот. Бистрото што го поседува во малиот град Браунвуд во централен Тексас го заработи Список на вина со најдобра вредност на светот за 2022 година награда од World of Fine Wine, награда за прв пат од новосоздадена категорија.

Нејзината внимателно курирана листа го привлече вниманието на судиите поради неговиот фантастичен квалитет со извонредна вредност, нудејќи им на клиентите можност да уживаат во одлично шише за просечно 60 долари или помалку, а многу од нив беа под 100 долари. Во секое време, визбата содржи 80 црвени, 50 бели и сезонски пенливи и рози.

„Тие испратија покана по е-пошта да одам на наградите, но немаше шанси да одам“, вели Стенли. „Во тоа време, немав дополнителни пари и едвај го држев ова место заедно. Персоналот, како што знаете, е кошмар насекаде, а јас немав фустан или нешто што би можел да го облечам на една од оние гала на британската награда за вино со врвен сјај. Значи, го разнесев“.

Три дена пред церемонијата тие испратија е-пошта за да кажат дека создале нова категорија за вина со вредност и дека таа е финалистка. „Тие ме прашаа дали ќе дојдам. Им реков дека немам билет, ниту фустан, и дека работите се многу разнишани овде. Значи, шефот на Текс-Сом ја доби наградата за мене. Чувствувам дека ова беше космичка несреќа. Некако лудо, но ние бевме меѓународно признати на ниво со некои ресторани во кои не можам ни да си дозволам да одам“.

Округот Браун, каде што се наоѓа желката, беше сув до 2008 година. Мери и нејзиниот сопруг Дејвид, архитект, купија дел од блок во центарот на Браунвуд, кој во тоа време беше само мртов. Тие внимателно го обновиле просторот и го отвориле ресторанот „Желката“ во 2004 година како необично место од фарма до трпеза што изгледало сосема ненаместо.

Како клиенти таа се потпираше на туристите кои минуваат низ патот до Санта Фе или до Лубок, голем универзитетски град. Преку уста на уста, луѓето почнаа да застануваат на вечера. На крајот, тие го отворија соседниот простор за да ги покажат наградуваните желати на Мери, кои таа научила да ги изработува во Италија. Поради нејзиниот зголемен интерес за вино, Gelateria се претвори во Енотека во 2009 година.

Овде, тие прикажаа органски, биодинамични и локални вина и инвестираа во дозер за азот за да понудат дегустации и опции од повисоко ниво на чаша. Откако нејзината листа доби награда од магазинот Wine Enthusiast во 2010 година, Мери почна да влегува во нејзината чудна листа на вина на натпревари, но паузираше со поднесување поради компликации од пандемијата за да го насочи своето време и ресурси на одржување на „Желката“ отворена. Не е ни чудо што наградата World of Fine Wine ја изненади.

„Целосно ме воодушеви да видам преглед од Чнг Пох Тионг, тој е тежок напаѓач во светот на виното во Азија и беше судија на панелот“, вели Мери. Кога го видов неговото објавување е моментот кога реалноста на победата ме погоди. Тој наведе вина за кои мисли дека се „убиец на нинџа“ и „луди нинџа“ од нашата листа. Никогаш не сум видел писател на вино да користи систем за оценување како неговиот! Убаво беше да се види дека е во ред да не се биде задушен сноб за вино“.

Избегнувајќи ги модите за вино и популарните етикети, Мери претпочита да се фокусира на помалку познатите сорти и региони на грозје, што не е секогаш лесно бидејќи дистрибутерите не сакаат да патуваат до нејзината оддалечена локација. „Понекогаш мојот претставник за продажба ме исмејува“, вели таа. „Тој мисли дека сум премногу езотерична“. Меѓу омилените неодамна дегустирани беа вината од брегот на Лигурија, вклучувајќи го и Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco од Енотека Бисон.

"Терминот У Пастин е од локалниот дијалект што укажува на многу посебен производ, соодветен за ова ретко бело грозје кое се наоѓа само во Лигурија“, вели Мери. „Enoteca Bisson спаси неколку парцели од изумирање и од кои создаваат навистина уникатно бело вино кое е деликатно, живо и задоволувачко, исполнето со живописна минералност. [Винарот од Бисон] Пјерлуиџи Лугано, исто така, прави суво, брилијантно црвено розато од ретката автохтона сорта Ciliegiolo.

Иако не е сомелиер, Мери се потпира на сопствениот вкус за да ги избере вината за нејзината ротирачка листа. „Сакам грозје што се одгледува на вулканска почва“, вели таа. „Исто така имам лична наклонетост кон Риоха и носам вина од Канарските Острови. Дали се ретки? Зависи од тоа колку далеку ја испитуваш историјата и како размислуваш за неа“.

Не е добро познато во САД денес, милиони литри вино од Канарските Острови беа испорачани во Лондон во 15 век, а тие се појавија во три драми на Вилијам Шекспир во 16 век. Џорџ Вашингтон го пиел поради неговите „корисни“ својства, а претседателот Томас Џеферсон го нарачал од Тенерифе за негова лична потрошувачка. „Мислам дека ова се некои од најкул вината на нашата листа“, вели Мери. „Тие се уникатни и отсекогаш биле без филоксера“.

„Мислам дека ова им се допадна и на судиите“, продолжува таа. „Еден од судиите, Френсис Персивал, води панел дискусија на Текс-Сом 22 со наслов Виното како мода. Мислев дека тој зборува за мојата листа кога многу се вознемири зборувајќи за сите занемарени одлични вина за места како Канарските острови, Сардинија, Бугарија, Мексико итн. за разлика од жешките имиња, калифорниските кабини и познатите брендови . Тогаш помислив, не, тој не ме ни познава“. Излезе дека веројатно го сторил тоа.

Набројувам по грозје затоа што сакам моите клиенти да видат дека има многу различни типови, а потоа можеби ќе научат како регионот или тероарот влијае на вкусот и цената со тоа што ќе пробаат една, а потоа друга верзија. Имаме 10 бели и 10 црвени на нашиот диспензер за истурање на чаша, а јас набројувам белешки за дегустација за делот.

„Но, тука се чувствувам како измамник затоа што сум свесен за мојот речник за дегустација. Може ли некој во Америка да знае каков мирис или вкус има цариградско грозде? Кога одам на пазарите во Италија или Шпанија, сите овошја и зеленчуци имаат прекрасни ароми. Не мора ни да ги држите за носот, тие само се вадат од полиците на продавачите. Тоа не го добиваме во нашите намирници“.