Тројца њујоршки готвачи слетаа во иконски културни институции

Се прашувате каде отидоа сите готвачи? Само за време на пандемијата во Њујорк, илјадници ресторани беа затворени, а многу вработени во индустријата беа принудени повторно да се измислуваат. Излегува дека тројца од нашите омилени готвачи сега ги надгледуваат кулинарските понуди во три иконски културни институции во Њујорк.

Бил Телепан во Музејот на уметност Метрополитен

„Направивме ролна од јастог за Американското крило“, рече готвачот Бил Телепан, стоејќи пред римската мермерна статуа на ранет воин, околу 138-181 година од нашата ера. Ми требаше една секунда да разберам што сакаше да каже.

Кога последен пат се сретнавме, тој беше опкружен со тенџериња и тави во кујната во Океана, мека со морска храна во средината на градот што ја водеше по затворањето на Телепан, неговото многу сакано бистро на Апер Вест Сајд. Денес, како кулинарски директор во Метрополитен музејот на уметноста (и вработен во Bon Appétit Management Company), тој претседава со неколку кујни и трпезарии.

Тоа е нов вид на авантура за Бил Телепан, кој од 2008 година, останува извршен готвач за Wellness in the Schools, борејќи се за пристап на учениците до поздрави оброци на национално ниво.

Претходно бев на турнеи во музејот, но оваа неодамнешна ме одведе низ друга рута! Од кафулињата за персоналот до раздвижениот ресторан и балконот на членовите, шетавме низ кулинарскиот лавиринт Мет.

„Кога ќе го вратиме сендвичот со модар патлиџан? праша еден член на персоналот, додека се шетавме низ една од кафетериите на персоналот. Нашиот избор на храна може да ја поддржи животната средина, рекламираше голем знак, додека друг опиша рецепт за супа од тиква. Во ходникот помеѓу кујните, друг знак предупредува Попушти на уметноста во транзит, но не е јасно дали уметноста се однесува на слика или на послужавник со пекан и чоколадни колачиња што готвачот ги приспособил според рецептот на неговата мајка.

Во Eatery, посетителите на музејот можат да избираат помеѓу класични американски јадења или јадења инспирирани од тековните изложби. За отворањето на Пред вчера би можеле да летаме: соба од афрофутуристичко време, Телепан се консултирал со кулинарската историчарка Џесика Б. Харис, чија книга, Високо на Хог беше снимен во документарен филм на Нетфликс минатата година.

Ова лето, салонот за балкон само за членови ќе биде целосно реновиран, со ново мени што вклучува сиров бар и палуба за храна за храна.

Скот Кју Кембел во Метрополитен операта

Без разлика дали се сеќавате на готвачот Кембел од Vince & Eddies, Avenue или SQC, ќе бидете среќни да знаете дека како извршен готвач, вработен во Patina Group, тој сега ја надгледува целата храна во Метрополитен операта. Што значи тоа е дека е време да ја изберете вашата омилена опера и да резервирате маса во ресторанот Grand Tier, да се упатите кон Центарот Линколн кон крајот на попладнето (вратите се отвораат два часа пред изведбите) и да се подготвите за суштинско искуство во Њујорк. .

Качете се по заобленото двојно скалило, свртете се кон прекрасниот ѕид од прозорците и седнете на вашата маса, под будното око на високиот мурал на Марк Шагал од 30 стапки на 36 стапки, Изворот на музиката. Наскоро се појавува готвачот Кембел, кој се поздравува со редовните луѓе и разговара за актерската екипа на Мадам Батерфлај на Пучини.

Љубител на музика и долгогодишен претплатник на Њујоршката филхармонија, Кембел ги чуваше класиците, мињон од говедско месо и запржениот лосос на менито, но донесе некои од неговите сезонски нови американски јадења, како што се вкусна супа од јаболка и тиква. Сè освен лебот се прави во просториите. На гала вечерите тој дозволува музичката тема да влијае на изборот на јадења.

Се разбира, Кембел беше запознаен со пред-театарскиот тајминг, но на Grand Tier, се чини дека ја игра улогата на диригент, водејќи ги гостите низ беспрекорен ритам. Штом ќе заѕвони ѕвончето, се упатуваме кон салата, оставајќи палта на нашите столчиња. Тоа е луда цртичка, на прекин, повторно да брзаме кон трпезаријата каде што ги чекаат нашите десерти и кафиња!

Кристофер Енгел во The Neue Galerie

Дваесет години, Neue Galerie на Роналд Лаудер им нуди на локалното население и на патниците уметничка временска капсула посветена на германската и австриската уметност и дизајн помеѓу 1890 и 1940 година.

Во кафулето Сабарски, именувано по покојниот ко-основач на музејот, декорот јасно кажува Виена, почеток на векот. Ручекот е многу зафатен со линии кои се протегаат надвор од зградата, но ова е уште едно суштинско искуство во Њујорк да вечерате овде, на аголот од 86.^th Улица и Петта авенија, опкружени со светлосни тела на Јозеф Хофман и мебел од Адолф Лос.

Готвачот Енгел е роден во близина на Франкфурт, но можеби се сеќавате на него од Валсе или Ореоле. Тој го задржа старото мени, но додаде свои допири.

„Шницелот е шницел“, рече тој, смеејќи се, „но најдобрите состојки можат да направат разлика“.

Роналд Лаудер често вечера таму и живо се сеќава на централноевропското готвење на мајка му. Готвачот и ко-основачот разговараат за нови специјалитети, често работат заедно додека и двајцата не бидат задоволни. При една неодамнешна посета, вкусив етеричен крем исполнет со мус од чадена пастрмка и сервиран со крем фраиш од рен. Специјалностите вклучуваа пржени гради од патки послужени со црвена зелка и ѓон намачкан со лесен крем сос од бадеми.

Поврзете ги со добро курираната листа на вина и жестоки пијалаци, но погрижете се да оставите малку простор за сашерта, штрудла од јаболка или можеби парче од Адел, златната торта направена со мус од страст овошје и кокос, и именувана, погодувате. , за Адел Блох-Бауер чиј портрет на Густав Климт беше во фокусот на филмот Жена во злато и виси на еден кат над Кафулето.