Двајца италијански извршни директори разговараат за радостите и испитите за припитомување на винското грозје Сагрантино во Умбрија

Кјара до смртта на нејзиниот сакан татко Лунгароти дојде до Монтефалко вински регион во Умбрија, само 20 милји јужно од познатиот вински имот на нејзиното семејство во Торџано, Италија. Марко Капраи, од друга страна, се преселил во Монтефалко на 10-годишна возраст кога неговиот татко ја основал својата истоимена винарија. Арналдо-Капраи. И двајцата професионалци се извршни директори од втора генерација, кои ја преземаат мантијата на семејниот бизнис од нивните татковци. И двете работат винарии посветени на припитомување на црвеното винско грозје кое се смета дека има некои од највисоките количества антиоксиданси и танини во светот – на Сагрантино грозје

Како два сокола го направија познато грозјето Сагрантино

„Се смета дека грозјето Сагрантино било донесено од Блискиот Исток во Италија по крстоносните војни и било засадено во близина на црковните манастири околу овој дел на Умбрија за да се направи слатка црвена боја. вино пасито за маса“, вели Кјара Лунгароти.

Но, легендата вели дека тоа биле два сокола што навистина го прославиле грозјето Сагрантино. „Царот Фредерик II го посетуваше овој регион на Умбрија за да оди на лов на сокол во ридовите“, објаснува Марко Капраи.

Лунгароти ја проширува легендата. „Велат дека омилените соколи на царот Фредерик II – се јавиле Сакар соколи – се разболел, а лекар им дал на соколите лек направен од локалното вино пасито. Соколите закрепнаа, а царот беше многу среќен. Поради оваа причина локалното винско грозје тогаш се викало Сагрантино, од името на соколите Сакар, а локалното село било преименувано Монтефалко (планина на соколот).

Денес Montefalco DOCG е познат по своите моќни црвени вина направени од 100% грозје Sagrantino. Иако некои локални винарии сè уште прават традиционално слатко пасито вино Сагрантино, мнозинството произведуваат суво комплексно црвено вино. Овие суви вина Монтефалко Сагрантино обично имаат вкус на црна слива, сладунец, чај, маслинки и бибер, заедно со огромни танини, висока киселост и способност да стареат со децении. Вината добро се комбинираат со тврди сирења, печурки и јадења од дивеч.

Припитомување на грозјето Сагрантино во пријатно вино

Поради густата кожа на Сагрантино, масивните танини и високата астрингентност, се вели дека има двојно повеќе од полифеноли (антиоксиданси) како каберне совињон. Во делови од Италија се смета дека е здраво да се пие вино Сагрантино.

Но, токму поради неговите огромни танини, грозјето Сагрантино е познато дека е тешко да се „скроти“ и да се трансформира во вино за пиење. Честопати на едно шише вино Сагрантино му требаат години стареење пред да може да му се пријде и да се ужива. Меѓутоа, и во винариите Лунгароти-Монтефалко (основана во 1999 година) и Арналдо Капраи (основана во 1971 година), тие успеаја да произведат некои од најквалитетните Сагрантинос во светот. Сепак, двете винарии имаат усвоено многу различни методи на производство на вино за да ги постигнат овие резултати.

„Веруваме дека најдоброто вино се прави во мало буре“, вели Капраи. „Затоа, со помош на нашиот консултантски производител на вино, Мишел Ролан, ферментираме во 100% ново мало дабово француско буре, а потоа старееме во друго 100% ново мало дабово буре за 24 до 28 месеци.

За нивниот потпис вино, на Арналдо-Капраи 25^th Anniversario Montefalco Sagrantino DOCG, виното поминува низ 15 дена ладно кисне, 2 недели ферментација во мало дабово буре и 40 до 50 дена продолжена мацерација пред процесот на стареење на бурето. Потоа се старее во шише уште една година, што резултира со вкупно 3.5 години пред пуштањето. Добиеното вино е исполнето со мастилова црна слива, темно чоколадо, сандалово дрво и црн пипер, завиткано во многу дарежлив даб и чини околу 110 долари по шише.

Во Lungarotti процесот на производство на вино следи поинаква филозофија, но и со спектакуларни резултати. „Сагрантино е како див коњ и треба да се скроти и во лозјето и во визбата“, вели Лунгароти, „но 40% од квалитетот доаѓа од доброто управување со лозје, 20% од квалитетното управување со визбата и 40% зависи од бербата на грозјето во совршено време“.

За нејзиниот потпис вино, на Лунгароти Сагрантино ди Монтефалко ДОЦГ, Лунгароти го собира грозјето на врвот на совршенството - обично околу првата недела од октомври, а потоа ферментира 25 до 27 дена во резервоари од нерѓосувачки челик со контролирана температура. Оттука, виното старее 50% во големо неутрално француско дабово буре и 50% во мали француски дабови буриња (20% нови) 12 месеци. Потоа поминува низ стареење од шише уште една и пол година, што резултира со нешто повеќе од 3 години пред пуштањето. Добиеното вино зрачи со богата слива, пиперка и лушпа од орев, сето тоа обвиткано околу моќни, но елегантни танини - што потсетува на каберне од планината Хауел во долината Напа - и чини околу 62 долари по шише.

Иако се различни по стил, двете вина лесно можат да стареат уште 30 години или повеќе. И двете вина добија високи оценки од глобалните вински критичари.

Двајца италијански извршни директори експресна силна врска со земјата

И двајцата извршни директори на умбриското вино успеаја успешно да ги поттикнат своите семејни имоти на 21^st век, и двете изразуваат силна врска со земјата и семејството.

„Лозјата, земјата и луѓето од Умбрија се многу важни за нашето семејство“, вели Капраи. „Постојано експериментираме во лозјето со нови решетки и технологија за да го намалиме влијанието на глобалното затоплување. Преку нашите континуирани напори постигнавме 40% намалување на хемиските прскања како дел од нашето одржливо земјоделство. Секогаш се стремиме да се подобриме за иднината, да произведуваме најквалитетно вино и да ја заштитиме земјата“.

„За мене, нашите вина и имот се најдлабокиот израз на Умбрија“, размислува Лунгароти. „Јас сум умбриски агроном кој стана извршен директор за да го водам овој семеен имот. Се одгледуваме органски, што е длабок дел од нашата филозофија. Важно е постојано да се подобруваме за да го пренесеме нашето семејно наследство на оние што следат“.