Ube - Убер состојка од 2023 година

Роден е на Филипините, убе (тагалог за клубенот и изговара OO-beh) е виолетова јам што игра централна улога во локалната култура на храна повеќе од четири века, а во последно време се здобива со популарност на глобалните менија и доводите на Инстаграм. . Со својот вкусен и уникатен вкус, прекрасната боја и неговите својства како растителна функционална храна, убе може да биде најхранливото и највкусното виолетово ветување за глобалните љубители на храна во 2023 година.

Американците за прв пат дознаа за убе во 2015 година, кога филипинскиот ресторан со седиште во Мајами, Социјален клуб Манила лансираше „голд-убе крофна, украсена со глазура направена со шампањ Cristal и исполнета со убе мус, желе од шампањ и покриена со 24k злато“ по цена од 100 долари по крофна.

Виолетовата кртула доживеа уште еден пораст на популарноста во текот на 2020 година, кога Филипинците во дијаспората кои се бореа со социјалните и ефектите од мобилноста на СОВИД-19 почнаа да копнеат по вкус на домот.

„Кога копнееме за слатката блискост на домот, се свртуваме кон убе со сите негови лепливи, печени, парени, млечни и обликувани изрази“, вели Мериенда, билтен кој ги истражува комплексноста на филипинската култура и начините на дијаспорска храна. Според авторот, Essесика Хернандез, „Убе напредува повеќе од кога и да е среде културното пресметување и рекултивација“, а клубенот дури и постигна свој годишен фестивал по име Јум Јамс во Сан Франциско.

Од провинцијата Бохол, каде што првенствено се одгледува, до Инстаграм и пошироко, Ube создаде огромна пурпурна експлозија низ целиот свет.

Злобната глупак Пасирана предвидуваат дека Ube ќе биде огромен хит во 2023 година и Карта на влијанието на храна и пијалоци WGSN, кој ги разгледува трендовските теми за храна и пијалоци, го следи зголемувањето на популарноста на клубенот, при што Ube пост-ангажманот се зголеми од 331 илјади во 2018 година на 444 илјади во 2021 година, со врв во третиот квартал од 2021 година.

Компаниите за комуникации af&co и Carbonate се согласуваат. Нивните Извештај за трендови за 2023 година го прогласи филипинскиот за кујна на годината, а убето е наведено меѓу предвидувањата за трендови на храна, наведувајќи дека „убето е сеприсутно“.

Извештајот ги истакнува Ube палачинките на Hyatt Regency Maui Resort со крем од кокос и свежи бобинки, Сењор Сисиг во пијалокот Ube Horchata во Сан Франциско и коктелот The Baldwin во Halo Halo од Масачусетс кој комбинира убе со лесен рум, качака, кокосово млеко, кондензирано млеко. , ананас и лимета.

„Нешто што некогаш изгледаше туѓо, сега е многу достапно“, вели Лит Стил, виш стратег во Carbonate, за виолетова кртула.

И ако производите на Trader Joes се каков било одраз на она што е во тренд, тогаш Ube е сигурно најновата „тоа“ состојка. Убе намаз, направен од пасиран убе, павлака, путер, крем од кокос, павлака, шеќер, морска сол и сок од виолетова морков, неодамна се приклучи на листата на производи од убе произведени од американскиот намирници, меѓу кои и палачинка Ube Mochi без глутен и Waffle Mix и Ube Mochi, сладок Ube сладолед обвиен во обвивка мочи на база на оризово брашно, виолетова боја (со екстракт од грозје и црвена зелка и сок од репка).

Готвачот на Хилтон, Ворен Браун, од Конрад во Манила го споредува слаткиот богат вкус на убе со бело чоколадо и ванила и вели дека има „малку лут вкус, сличен на ф'стаците“. Неговиот ресторан служи Ube Champorado, филипинска слатка каша, торта Ube Nacapuno, шифон торта и Ube Pandesal со сирење.

Блогот за храна и пијалоци на хотелите Хилтон за месец ноември 2022 година вели дека „додека впечатливите виолетови јадења што содржат убе ги зафаќаат социјалните мрежи, сè поголем број готвачи ширум светот стануваат инспирирани да експериментираат со убе во нови јадења“. Hilton Waikoloa Village нуди Ube Malasadas, пржен вид крофна со израмнети кругови тесто од квасец, со користење на Ube како примарна состојка, а Grand Wailea, одморалиштето Waldorf Astoria на Хаваи им нуди на љубителите на кафе опција за убе лате.

WSGN вели дека „Иноваторите ги спојуваат земјените ноти на ванила на Ube со кремасти текстури и вкусови од крем до кокос, а исто така ги применуваат во солена храна и закуски“. Влажната текстура на клубенот исто така го прави подобра опција за алтернативи како што е слаткиот компир.

Не е ни чудо што убе пецива и десерти се појавуваат насекаде. Gwenie's Pastries во Мериленд се омилено место за убе кекси, а Ober Here, филипински ресторан со ориз со седиште во Тексас, нуди Ube Flan колачиња исполнети со крем, додека Сењор Сисиг во Сан Франциско нуди Ube-Macapuno Churros.

На Филипините, убе е најдобро познат по неговата употреба во халаја или џем. Халаја се користи во голем број различни кулинарски апликации, како што е во енсајмада, слатко пециво споредливо со мекиот бриош леб.

Друго популарно слатко задоволство е кул и освежителен Halo-Halo, направен со избричен мраз мешано овошје, варен засладен бел грав, млеко и прелиен со пурпурен јам, крем карамел и сладолед.

И ако имате нешто за слатки задоволства, ќе ви се допадне вкусот Ube Collada од брендот за сладолед Aubi & Ramsa- соработка со Don Papa Rum, првиот супер-премиум рум од Филипините. Приходите од продажбата на Ube Collada ќе бидат од корист за Фондацијата Таларак, која работи на зачувување на домородниот див свет на Негрос, Филипини, од каде потекнува Дон Папа.

На солени страна, и во согласност со еден од Најдобрите проектирани трендови за храна на Whole Foods за 2023 година— тестенини направени од производ — Продавниците на Хаваи 7-Eleven продаваат нова паста од ракчиња алфредо убе. Убе тестенините се прават свежи во заедницата Каполеи во Оаху и ексклузивно се продава во сите шеесет и пет 7-Eleven на Хаваи. Исто така на Хаваи, готвачот Мили Чан нуди свежи тестенини од рамен во стилот на Хокаидо, направени од убе во нејзиниот ресторан, Adela's Country Eatery.

На друго место, убе стана популарна состојка во леб и хамбургери, како и во плескавици од растително потекло.

Убе исто така станува популарна солена закуска. Убе чипс направени со кокосово масло може да се купат од Намасте органски и други специјализирани трговци на мало.

Со текот на годините, популарноста на Ube растеше поради неговата богата виолетова боја и привлечноста на Инстаграм.

„Пријатниот сладок вкус и привлечната нијанса ја поттикна популарноста на оваа состојка на Инстаграм, а готвачите прифаќаат начини да ја поттикнат бојата понатаму“, се вели во извештајот за трендови на af&co и Carbonate за 2023 година.

Според глобалната компанија за исхрана, ADM, Бојата на годината за 2023 година ќе биде дигитална лаванда, што ќе ја одразува потребата на потрошувачите „да го пренасочат своето расположение кон посветли и полесни моменти“. ADM, исто така, споделува дека 74% од глобалните потрошувачи сакаат производи за храна и пијалоци со нови и необични или егзотични вкусови и „ја зголемуваат јачината на звукот“ како што е ube.

Високата содржина на антоцијанин во виолетовите јамки што е одговорна за нејзината виолетова нијанса. Но, настрана од тоа што го прави омилен за хранителите на Инстаграм, оваа природна фитохемикалија е една од најважните причини зошто убето е толку корисно за здравјето и познато е дека има различни лековити и превентивни ефекти. Неколку студии покажаа дека антоцијаните го штитат човечкото тело од дијабетес, рак, воспаленија, инфекции предизвикани од микроби, дебелина и кардиоваскуларни болести. Убе е познат и како добар извор на влакна, протеини, калциум, железо, витамин Ц и витамин А.

Ube, исто така, се усогласува со уште еден напреден тренд на храна од 2023 година - храна погодна за климата. Мериенда ја дели легендата за Бохол која вели „кога сушата ја зафати земјата и гладот ​​опстојуваше, убе беше единствената култура што преживеа за да му обезбеди храна на Бохоланос. Убе беше толку почитуван што Бохоланос ја бакнуваше убе што случајно падна на земја и се извини, знак на почит во чест на храната што им ја дал Батала, основачот и владетел на универзумот во древната тагалогска теологија“.

Но, иако културата е отпорна на климата, таа не остана имуна на влијанијата на климатските промени. Во 2019 година, Good Shepherd, филипински бренд познат по својот виолетов убе џем, изјави дека ќе треба да се префрли на употребата на бели јамки во своите производи поради ограничувањата поврзани со климата поврзани со одгледувањето на виолетова верзија.

„Поради промената на климата, нашите земјоделци во УБЕ имаат потешкотии да одгледуваат убе“, се вели во објавата на Фејсбук. „Нашата борба во последните години беше да најдеме стабилно снабдување. И во изминатите недели ги немаше“.

Поради намаленото локално производство и потребата да се задоволат барањата за извоз, аромата и бојата на Ube станаа вообичаени во оваа азиска земја. Недостигот во понудата на родот, исто така, резултираше со високи цени.

FEATR, дигитален видео канал посветен на храната, патувањата и филипинската култура, неодамна објави документарен филм со наслов „Дали Убе се краде од Филипините? која ја истражува приказната за убе и нејзината улога во егзистенцијата на Филипинците локално и во странство. Открива дека среде целата глобална хистерија, многу Филипинци се загрижени дека нивниот домороден клубенот ќе го изгуби својот силен филипински идентитет.

Но, и покрај контроверзноста, глобалното признание на убе не се поколеба… и филипинските готвачи, антрополози за храна, документаристи и застапници реагираат.

Џереми Вилануева, извршен готвач во Romulo Café, наградуван филипински ресторан во Лондон, изјави за BBC во 2021 година:

„Тоа не е само трик на нешто виолетово. Има душа во неговото консумирање. Тоа е дел од културата, тоа е дел од нашето наследство... Убе за мене не е мода. Дури и да помине, сепак ќе биде дел од нашата култура“.

Пораката е јасна: како што расте популарноста на убе, одговорните љубители на храна треба да ја задржат свеста за културната врска помеѓу оваа трендовска храна и нејзината богата филипинска кулинарска историја.