VIVA Chicken лансиран во Шарлот и продолжува да се шири

Очекувате VIVA Chicken, брзо секојдневен перуански синџир пилиња, да биде со седиште во урбан центар со голема популација од Латино, како што е Мајами, или можеби Лос Анџелес или Њујорк, но не и Шарлот, NC Но, ќе се лажете откако VIVA Chicken лансираше во Шарлот, чиешто латино население е околу 10%.

Ко-основачот Бруно Макијавело, роден во Перу, пристигнал во Шарлот затоа што неговиот брат живеел таму, а Макијавело се вработил како готвач во 1985 година во Џорџ Коучел'с Шоумарс, ресторан со пржени пилешки со брза причина. Кашел го зеде Макијавело под своја закрила, му покажа како да води тим од ресторани и да подготвува извонредна храна.

Макијавело и партнерот Ренди Гарсија го лансираа VIVA Chicken во Шарлот во 2013 година, земајќи заем од 150,000 долари од таткото на Гарсија за да го капитализираат. Толку добро помина што го вратија за шест месеци. И двајцата сè уште се вклучени во водењето на рестораните.

Оттогаш, таа се прошири на 16 ресторани во Северна Каролина, Јужна Каролина, Џорџија и Јута. Сите се во сопственост на компанијата; ниту еден не е франшизиран.

Перуанскиот синџир за брзо секојдневен пилешко, VIVA Chicken, најде партнер во приватен капитал кој претпочита бавен раст и се прошири во четири држави, а претстојат уште повеќе.

На прашањето која е тајната на успехот на растот на VIVA Chicken, Макијавело одговори: „Тоа е страста што ја имаме за храната и услугата и нашиот неверојатен тим од одлични луѓе. Сите си помагаат, од канцеларија, кујна, трпезарија“.

И го нарекоа VIVA Chicken, рече Макијавело, бидејќи VIVA на шпански значи „да се чувствуваш среќно и да славиш“. И ги напишаа буквите со големи букви за акцент.

Макијавело доби првично финансирање за да го отвори својот втор VIVA Chicken од ресторанот на Шарлот, Денис Томпсон. Потоа формираше мала инвестициска група за да отвори уште неколку локации. Во 2017 година, Main Post Partners, фирма со приватен капитал, влезе и помогна во субвенционирањето на идните пунктови.

Савана Дејвис, директор за маркетинг и иновации на VIVA Chicken, рече дека избрала да се усогласи со Main Post Partners бидејќи, за разлика од повеќето фирми со приватни капитал, „тие не го гледаат брзото враќање како свој главен приоритет. Тие го разбираат концептот на VIVA Chicken и ја гледаат долгата игра“.

Покрај тоа, таа додаде дека нивната улога е „да ни помогнат да ги разбереме најдобрите деловни практики за да нè направи успешни“.

Макијавело го опишува неговото препознатливо јадење како Пола а ла Браса, кое се базира на неговата специјална мешавина и подготовка за зачини. Тој е уникатен поради „начинот на кој се готви во печка и процесот на маринирање“, истакна тој.

Но, нуди повеќе од перуанско пилешко. Исто така, продава обвивки, салати, супи, безглутенски и вегетаријански опции и е познат по својата перуанска улична храна, перуански пржен ориз и таку чинии.

Една од неговите главни мисии при отворањето на VIVA Chicken, рече тој, беше „едуцирање на потрошувачите за перуанската кујна. Сè уште, до ден-денес, не е толку вообичаено како другите меѓународни опции, така што наоѓањето на линијата помеѓу автентична, но достапна е местото каде што се обидуваме да ја позиционираме VIVA“.

За да допре до својата публика, нуди бесплатни примероци на новите клиенти. „Откако ќе го вкусат, се заљубуваат во него“, излеа Макијавело.

Пред Ковид, неговиот бизнис беше околу 49% за вечера и 51% за заминување, но моментално останува 29% за вечера и 71% за заминување, така што претежно стана место за носење.

За да се прилагоди на зголемениот бизнис надвор од просториите, Савана Дејвис рече дека мора да „се сврти и да вложи повеќе ресурси и труд во нарачките за носење“. Околу 17% од нејзиниот бизнис произлегува од различни доставувачи од трети страни.

Проширувањето е на хоризонтот. Таа има намера да отвори втора ресторан во Џорџија во Алфарета во 2023 година и планира да се прошири за три до пет нови локации годишно.

На прашањето дали франшизата, често најбрзиот начин за капитализирање и проширување на синџирот ресторани, е на хоризонтот, Дејвис одговори дека сака цврсто да ги воспостави сите свои процеси и протоколи, пред да размисли за франшизинг. „Тоа не е нешто што го дискутираме, но за секој ресторан кој има повеќе локации, франшизата е можност“, рече таа.

Запрашан кои се клучевите за идниот успех на VIVA Chicken, Макијавело одговори: „Продолжете да го правиме тоа што го правиме: сервирање на најсвежата храна што ја имаме. И продолжете да го правите тоа со страст“.