Какви трендови за пијалоци треба да оставиме во 2022 година? Бармени важат

„Ако сум научил нешто во светот на баровите, ништо никогаш не умира“, вели Кала Елис, директорка за пијалоци на The Indigo Road Hospitality Group во Нешвил. „Тоа само кружи“. И ако повторното оживување на еспресо мартини е некаква индикација, таа е апсолутно во право. Годинава, она што беше старо беше ново, бидејќи валканите ширли, мартинки со саламура и меките еспресо мартинки со шипки од кафе од 90-тите правеа коктел менија низ целата земја.

За да предвидиме што ќе пиеме следната година, анкетиравме голем број бармени за да видиме кои трендови мислат (или се надеваат) ќе изумрат. Еве што имаа да кажат.

Надвор: Текила за славни личности

„Се надевам дека ќе видиме крај на брендовите поддржани од славни личности, кои грабаат пари“, музира Џејмс Новицки од Common Thread во Савана. Адам Морган, менаџер на барот на Хаск Нешвил, се согласува, наведувајќи ги „духовите на пазарот со поддршка/вклучување на познати личности“ како тренд што би сакал да го напушти во 2022 година. „Само затоа што препознатливото лице е поврзано со него, не го прави квалитетна текила. Веќе гледам како општата јавност се справува со трикот, па се надевам дека ќе продолжи да се движи на тој начин“.

„Честопати, овие [славни текили] се масовно произведени и направени на начин што не го почитува тој посебен дух“, вели Шенон Мишел, директор на пијалаци во Josephine во Џексонвил. „Имате вредни луѓе кои го кршат грбот на жешкото сонце за да создадат текила или мескал и тие гледаат само пени од профитот. За таа демографија и за интегритетот на самите духови е важно да го поддржуваме интензивниот труд на љубовта што таа ги прави. Текилата ја зголеми побарувачката и за да продолжи да доаѓа понудата, треба да обезбедиме соодветните плати за живеење да се вратат во заедниците што ги создадоа, а не во лицето на брендот“.

(Не) Надвор: TikToks и дигитално пиење

"Дефинитивно мислам дека трендот на влијанието на TikTok врз општеството ќе продолжи и ќе расте, но се надеваме дека ќе завршиме со negroni sbagliato“, вели Ник Хасиотис, оперативен партнер на Фондацијата Social Eatery во Алфарета. „Други трендови на кои не би ми пречело да умрам? Роботи кои ги заменуваат луѓето во рестораните. Да, има недостиг на работна сила, но роботите готвачи или роботите трчачи на храна не се одговорот – на луѓето им требаат човечки интеракции“.

Надвор: Премногу комплицирани пијалоци

„Предвидувам прекомплицирани состојки, како и коктели со премногу состојки кои паѓаат“, вели Натали Њубери од The ​​Continental во Нешвил. "Помалку е повеќе!" Таа, исто така, би сакала да престане да ги гледа „истите стари игри на зборови“ за имињата на пијалоците. "Вкрстени прсти!"

Надвор: Основни еспресо мартини

„Иако мислам дека модата на Espresso Martini сè уште има малку гас во резервоарот, љубопитен сум да видам дали љубителите на овој сеприсутен коктел ќе експериментираат со различни варијации на класичниот рецепт“, вели Марк Тубриди, менаџер на барот на Baccarat. Хотел Њујорк. „Едноставна замена на основниот дух, брендот на ликер од кафе или разновидните зрна кафе што се користат за еспресо може да направи интересно отстапување од традиционалниот рецепт. Да не зборуваме за додавање на други жестоки пијалоци како амари и ликери со вкус...“

„Не знам дали некој од овие трендови ќе згасне…“, вели Британи Парк, менаџер на бар на Brasserie la Banque Бар Воте во Чарлстон, „но секако се надевам дека луѓето ќе продолжат да бидат поавантуристички и ќе пробуваат коктели што не се базирани на вотка“.

Нешто друго што бармените би сакале да остават зад себе оваа година? „Би било во ред да видам дека стаклените садови за мартини изумираат засекогаш“, вели Кала Елис, директор за пијалоци на The Indigo Road Hospitality Group, Нешвил. „Луѓето се повеќе го прифаќаат купе стаклото наместо цврстото и непростливо стакло за мартини. Купето држи и испорачува пијалок подобро од чашата за мартини, а исто толку е елегантно и префинето ако не и повеќе! Купе засекогаш!"

Надвор: Хард Селцерс

„Интересот за тврдокорните селцери опаѓа, а ние сме добро со тоа! вели Дмитри Чекалдин, сопственик на две локации во пивската градина Дача во Вашингтон. „Тие имаа момент, но тој момент најверојатно ќе заврши во 2023 година“.

„Тврдите селцери се мојот најмалку омилен тренд“, вели Скот Тејлор, директор за пијалаци во Ресторан Харис во Сан Франциско. „Има огромна разновидност на селцери таму, од Топо Чико и Бадвајзер до White Claw и Jim Beam.СВЕТЛА
. Повеќето од нив беа набрзина лансирани за да се приспособат на трендот во подем и се произведуваат со неквалитетни состојки, синтетички ароми и неквалитетни основни алкохолни пијалоци. Можеби има неколку што вреди да се испие, но тешко е да се најдат“.

„Коктелите готови за пиење не се, и никогаш нема да бидат, замена за свежо направен коктел“, продолжува тој. Требаше да научиме нешто од падот на Зима од популарноста во средината на 90-тите.

Надвор: прекумерно пиење

„Еден тренд што се надевам дека ќе избледи се мимозите без дно“, вели МекКолберт Еврард, директор за храна и пијалоци во The Кимптон Банекер. „Како што вели Мајкл Мориарти, „Пиењето е уметност, а не спорт“. Наместо тоа, шанкерите се повеќе се возбудуваат за коктели со низок отпор (или без доказ).

„Со големиот прилив на безалкохолни жестоки пијалоци кои се појавуваат на пазарот, мислам дека е фер да се каже дека ќе видиме драматично зголемување на нула-пропустливи коктели на менијата“, вели Њубери. „Тоа е кажано, мислам дека ќе видиме дека тие жестоки жестоки пијалаци се интегрираат во други коктели како начини за намалување на ABV, но сепак пакување на вкусот“.

„Не и низок тренд не оди никаде, но количината на слатки и неурамнотежени алтернативи што постојано се појавуваат треба да оди! вели Кевин Кинг, генерален директор на Minero Mexican Grill & Cantina во Чарлстон, СЦ. „Ако сакам засладен безалкохолен пијалок, само би нарачал газиран пијалок“.