Што е после вискито? Уникатниот џин во јапонски стил се привлекува на пазарот со жестоки пијалаци

Додека јапонското виски е една од најпосакуваните категории на глобалниот пазар на алкохолни пијалоци, јапонскиот џин во последно време тивко привлекува внимание.

Пазарот на џин се шири низ целиот свет и неговите приходи достигнаа 15.56 милијарди долари во 2022 година. растат годишно за 7.46% во следните 3 години.

Во Јапонија, порастот е уште поизразен. Домашниот пазар се прошири за 25% помеѓу 2015 и 2020 година. Она што го поттикнува бумот е уникатно јапонски џин. Јапонскиот џин сочинуваше само 26% од пазарот во 2015 година, но се искачи на 39% во 2020 година.

Тогаш, што е џин во јапонски стил?

Џин е дестилиран алкохолен пијалок направен од каша од жито, ароматизиран со бобинки од смрека и „други ароматици“. За ароматиката, популарните јапонски брендови за џин ги користат класичните ботанички производи во земјата, како што се јузу, зелениот чај, ѓумбирот и пиперката саншо.

Некои брендови се разликуваат уште повеќе со посебно мацерирање и дестилирање на секој ароматичен за да го максимизираат неговиот вкус - исто како што јапонското виски се прави со внимателно мешање на вкусно различни виски. Како резултат на тоа, смреката, главниот лик на стандардните џинови, останува во втор план за да блескаат другите ароми.

Јапонскиот џин бум беше предводен од Ki No Bi, кој The Kyoto Distillery го издаде во 2016 година. Suntory го следеше со лансирањето на Roku во 2017 година и Sui во 2020 година. Nikka's Coffey исто така беше објавен во 2017 година и сега можете да најдете бројни брендови направени од и многу помали дестилерии низ целата земја.

Роден од пандемијата

Меѓу тие нови дестилерии е Нанбу Биџин.

Ако пиете саке, најверојатно го знаете името за неговите бројни наградувани етикети. Компанијата е основана во малото гратче Нинохе, префектурата Ивате пред 120 години.

Ќе помислите дека традиционалниот производител на саке одлучил да направи џин за да ја искористи шансата на брзорастечкиот пазар на џин. Но, одлуката дојде од потреба. Ковид-19 беше тој што го одведе Косуке Куџи, претседател и сопственик на петтата генерација на Нанбу Биџин, во нова авантура.

„Кога започна пандемијата, баровите и рестораните значително го намалија своето работење и нашата продажба опадна“, вели Куџи.

За него тоа не значеше само сериозен пад на приходите. Тој мораше да ги спаси своите важни деловни партнери: фармерите со ориз со кои неговото семејство имаше односи со генерации. Овие фармери почнаа да носат огромен вишок залихи поради нагло намалената побарувачка од пиварниците за саке.

Бидејќи Куџи забележа сериозен недостиг на алкохол за триење на пазарот поради пандемијата, тој одлучи да го произведува со вишокот ориз на фармерите. Но, отворањето на дестилерија беше голема заложба и само правењето алкохол за триење нема да се одржи како бизнис. Секако, производството на духови се појави како опција. Предизвикот беше дека користењето на занаетчискиот ориз за основен дух ќе чини многу повеќе од правењето стандардни џинови.

„И покрај тоа, сакав и требаше да го поттикнам нашиот персонал кој работеше многу напорно справувајќи се со тешкотиите предизвикани од пандемијата“. Вклучувањето во сосема нов бизнис би било добар начин да им дадете надеж. Куџи реши да го преземе финансискиот ризик и отвори нова дестилерија во близина во февруари 2021 година. Првата серија од неговиот џин беше пуштена во продажба во август истата година.

Производот се нарекува Изработен џин од Нанбу Биџин, кој моќно го претставува тероарот на Нинохе. „Нашиот бизнис постои затоа што ние сме овде во Нихохе, а не во Токио или на кое било друго место“, вели Куџи. Нинохе има само 26,000 жители и бројот брзо се намалува. Куџи сака Нихохе да биде познат како мал град кој произведува производи од светска класа. Досега успеа да ја постигне својата цел во светот на саке.

Основниот дух на новиот џин е направен со роден вид ориз наречен Ginotome, а Куџи го избра Joboji urushi за ароматичен. Joboji е прославен лак домороден во Нинохе и се користи за обновување на важни културни наследства низ целата земја, како што е Златниот павилјон (Кинкакуџи) во Кјото. Исто така, техниката на екстракција на лакот е именувана како ан Нематеријално културно наследство од УНЕСКО.

Куџи избра да користи само Џунипер и Јобоџи уруши за да го зачини џинот за да не го разредува локалниот идентитет. Корите, гранчињата и багажникот на лакот се изгорени за да се додадат суптилно тостни, зачадени ноти на џинот.

Џинот има заоблен, нежно сладок вкус кој доаѓа од саке оризот. Коџи, клучната состојка за ферментација, дава деликатно умами на течноста. Но, најважната состојка на џинот можеби е екипажот во новата дестилерија - тие се и вешти пивари на Нанбу Биџин кои точно знаат како да ги максимизираат овие уникатни квалитети на ориз и коиџи.

Од неговото објавување во август 2021 година, џинот го доби златниот медал на натпреварот за виски и духови во Токио 2022 година и Сребрениот медал на Меѓународниот предизвик за духови 2022 година. Се очекува да биде достапен во САД подоцна оваа година.

Нанбу Биџин не е единствениот производител на саке кој се приклучи на пазарот на џин. Други производители на саке и шочу почнаа да прават занаетчиски џинови. Овие нови играчи се мотивирани да произведуваат духови од различни причини, покрај тоа што бараат раст на бизнисот.

Недостигот на работна сила е сериозен проблем за традиционалното добро, а шочу индустриите и производството на жестоки пијалаци може да бидат еден начин да се зголеми нивната привлечност. Бидејќи нивните работни места се многу сезонски, некои производители одлучија да направат духови за да им понудат вработување преку целата година за нивните сезонски работници; некои имаат за цел да обезбедат предизвикувачки работни места за вработените со полно работно време за нивниот личен раст.

Популарноста на џинот во јапонски стил веќе се прошири надвор од земјата. Извозот на јапонски џин се зголеми за 850% помеѓу 2016 и 2021 година, според јапонската влада.

Со уникатните вкусови и новите играчи кои се приклучуваат на пазарот, јапонскиот џин е нешто забавно за гледање во моментов.