Што е за вечера? Замрзнат бифтек бифтек

Дали некогаш сте имале планови да излезете, а потоа одлучивте дека повеќе би сакале да останете дома? Ако сте како мене, тоа се случило повеќе од неколку пати.

Пред неколку месеци бев во посета со мојот пријател и ентузијаст за скара Мет Лангфорд и токму тоа се случи. Го отворивме фрижидерот барајќи нешто што можеме да готвиме за вечера, а потоа сфативме дека сè што имаме е замрзнат стек. Имав печено стек од замрзнат претходно, па знаев дека можеме да го направиме тоа, а знаев и дека во изминатите неколку години, тој стана „ствар“. Она што не го знаев е дека тоа ќе биде најдобриот стек што сме го печеле на скара и уживавме долго време.

Започнавме со дебело исечен CAB рибеј без коски, кој беше малку повеќе од 1.5 инчи дебел и доста за две лица. Го премачкавме со маслиново масло и го пржевме на директен оган по неколку минути од секоја страна. Го зачинивме откако ќе го завртиме бидејќи солта и биберот не се лепат добро кога е замрзнат како камен. Откако секоја страна беше запржена, ги исклучивме централните пламеници и го преместивме стекот на индиректна топлина за да го завршиме готвењето. (За прајмер на директна и индиректна топлина, го прочитате овој.)

Откако беше 130 F во центарот, го извадивме од скарата и го оставивме да одмори околу 7 минути. Откако го исековме и седнавме да јадеме, се зачудивме колку е совршен. Стекот беше совршено средно редок, сочен и имаше одлична јагленосана кора. Беше толку добро и толку лесно што Мет одлучи дека тоа ќе биде неговиот нов претпочитан метод за печење стек на скара.

Гевин Пинто, менаџер за тест-кујна за сертифицирано говедско месо од Ангус (CAB) ми рече „ако можете да готвите [бифтек] од замрзнато, квалитетот е поконзистентен. Посочно е затоа што не губите толку многу сок како кога ќе го одмрзнете месото од замрзнатото“.

Ако сакате стек, знаете дека сочниот, нежен стек е белег на одличен стек на скара. Нежниот дел доаѓа најмногу од сечењето стек што го купувате, но сочното зависи од готвачот, па зошто да не ја совладате техниката што го одржува стекот посочен?

Ова има смисла особено сега кога цените на храната и говедското месо се високи. Можете да купите стек кога е на продажба и да не се грижите кога ќе го печете на скара. И, можете да вечерате со бифтек кој било ден од неделата се додека вашиот замрзнувач е полн.

Ова не е метод што го препорачувам со тенки „сендвич“ шницли бидејќи центарот се готви додека се одмрзнува. Овој метод најдобро функционира со дебели стекови; шницли кои се дебели од 1 1/2 до 2 инчи и најмалку 1.15 фунти во однос на тежината.

Има табор на готвачи на скара кои се колнат дека ќе добиете помалку сварен „сив“ прстен околу месото ако готвите од замрзнато. Сфатив дека ова е вистина со ленти стек што е погуст и покомпактен од рибеј без коски, но сфатив дека тоа е помалку случај со рибеј. Но, тоа исто така функционираше во моја корист бидејќи надворешниот заоблен прстен на рибејот е посакуваното капаче на рибеј, или Спиналис Дорси мускули, и сметам дека е многу повкусно сварено.

Ако сè уште не сте убедени, еве неколку други придобивки од готвењето стек од замрзнат:

• Навистина е тешко да се превари стек кога се готви од замрзнат, што е гаранција за новите скари и секој што некогаш претерал стек што е речиси секој.
• Наместо изразени ознаки на скара, добивате навистина убава кора од крај до крај, која многу луѓе претпочитаат да ги печатат на скара.

Во месеците по првиот замрзнат стек, Мет ја усоврши својата техника и има неколку совети:

1. Кога ќе можете да го видите капачето на окото (Спиналис Дорси) почнете да се раздвојувате каде е масниот слој, тој треба да биде совршен медиум ретко - но користете термометар за инстант читање за месо за да бидете сигурни.

2. Ако сакате вистински бел бифтек, запржете го стекот на силен директен оган во последните 1-2 минути од времето за готвење.

3. Оставете го стекот да одмори 7-10 минути по готвењето.

И, мојот последен совет е да го завршам стекот со малку маслиново масло - или путер - и ронлива сол додека мирува.

Печен стек од замрзнат со изборна кора за бифтек

Ова е рецепт од соништата за луѓе кои не сакаат да планираат. Буквално можете да го направите без никакво однапред планирање се додека имате стекови во замрзнувачот. И, можеби е најдобриот стек што некогаш сте го испекле на скара!

Служи 2-4

Начин на печење: Комбинирана- Директно и индиректно

1-2 замрзнати стекови, 1 ½-2 инчи дебели и најмалку 1.15 фунти

Екстра девствено маслиново масло

Кошер сол

Црн пипер

1. Загрејте ја скарата со сите горилници на високо ниво. Намалете ја топлината на средно-висока Директна топлина.
2. Отстранете го пакувањето од замрзнатиот стек. Намачкајте го целиот со маслиново масло.
3. Гответе ги шницлите на Директен средно-висок оган 2-3 минути од секоја страна додека не добијат златно кафеава боја. Можеби нема да добиете конзистентни ознаки на скара бидејќи ознаките ќе се појават само на делот од стекот што воспоставува рамен контакт со решетките.
4. Зачинете обилно од секоја страна со сол и бибер кога ќе го превртите стекот (и).
5. Исклучете ги централните пламеници и завршете го готвењето на средно-висока индиректна топлина. Ако сакате вкрстени ознаки, можете да ги поставите шницлите така што ќе ги добиете овие ознаки кога ќе ги завртите стековите и ќе ја промените топлината.
6. Печете на скара додека внатрешната температура не достигне 130 F за средно-ретки. Отстранете ги шницлите порано или подоцна, во зависност од посакуваното ниво на подготвеност.
7. Ова ќе трае помеѓу 15-25 минути во зависност од дебелината на стекот, но проверувајте на секои 10 минути или така.
8. Ако сакате а Стекхаус кора, свртете го едното пламено на високо кога стекот е за неколку степени помал од претпочитаното ниво на подготвеност. Запржете го стекот директно над пламенот со капакот на скарата 1-2 минути или додека не добиете кора за бифтек од крај до крај и не гледате никакви траги од скара.
9. Извадете од скара на чиста чинија или даска за сечење. Намачкајте ги врвовите со Екстра девственото маслиново масло и зачинете го целиот со прстофат завршна сол.
10. Оставете ги шницлите 5-10 минути на даска за сечење пред да ги исечете или послужите.