Што е следно за пазарот без алкохол?

Претходно овој месец, Ги прашав врвните шанкери за трендовите што очекуваа да дојдат да играат во 2023 година. Имаше шанкери со вештачка интелигенција и сериски пијалоци, поздраво пиење и пораст на рум. Но, еден од најголемите трендови? Континуиран прилив на безалкохолни производи.

„Дефинитивно чувствувам дека коктелите без дух и ниска содржина на ABV ќе продолжат да се популаризираат“, додава Ник Хасиотис, оперативниот партнер на Фондација Социјална ресторан во Алфарета, Џорџија. „Способноста да уживате во коктели цел ден и да не бидете апсолутно губење простор звучи како прилично кул (и одговорен) начин да се биде“.

„[Во 2023 година,] Мислам дека можеме да очекуваме да видиме уште поголем развој во менија со ниски и без ABV алкохолни пијалоци и коктели“, вели Џејмс Новицки од Заедничка нишка во Савана. Додека Савана е озлогласен бурен град, тој ги изгради своите понуди за коктели за да вклучи пет различни опции со ниска ABV, истакнувајќи состојки како грмушки од грејпфрут, безалкохолен аперитив сируп и чаден чај.

Џејсон Ашер, потпретседател за пијалоци во ФениксСива кокошка Rx, UnderTow Платформа 18 чува три безалкохолни коктели на менито на секој концепт. Тоа вклучува пијалоци како што се „Sipless Sailor“ (безалкохолен јамајкански рум, Heirloom Alchemeres, оргеат, хибискус, лист од лимета и ананас) и Constable's Companion (безалкохолен лондонски сув џин, зелена чартеза, нане и поблано).

Полесно од кога и да е да се создадат паметни безалкохолни понуди благодарение на широкиот спектар на нови производи на пазарот. Шанкерите и потрошувачите можат да си играат со рум без алкохол, да направат шприц со аперитиво без алкохол или да пијат шампањ од 0%. Nielsen IQ забележа дека помеѓу средината на јули 2021 и 2022 година, „72 нови SKU за безалкохолни пијалоци беа претставени на американскиот пазар: 37 беа безалкохолно пиво, 17 безалкохолно вино и 18 безалкохолни алкохолни пијалоци“.

Шенон Мишел, директорка за пијалоци во Josephine во Џексонвил истакнува дека брендовите како Lyre's - линија на замени безалкохолни алкохолни пијалоци - ја освоија наградата за најдобар нов дух на наградите Tales of the Cocktail во 2022 година. „Промената кон тоа дека коктелите без нула се лесно достапни на менито за коктели е нешто што можете да го очекувате речиси секаде каде што можете да земете пијалок“.

Постојат и домови наменети за овие производи. Во текот на последните дванаесет месеци, секторот за алкохолни пијалоци 6h4 забележа огромен број на продавници за шишиња без алкохол. Има над педесет различни трезни барови и продавници за шишиња во САД. Boisson, синџир продавници за шишиња без алкохол, сам има десет различни локации од брег до брег.

И тука се решетките. Има Hekate „elixir lounge“ во Њујорк, Awake „sober bar“ во Денвер, Houston's Sans Bar и Wildcrafters во Џексонвил. Фактот дека има доволно производ за складирање на полиците и побарувачката да остане отворена кажува сè - non-alc е тука да остане.

„Се надевам дека ќе видам поголема грижа и занает во безалкохолните понуди“, вели Адам Морган, менаџер на бар на Husk Nashville. „Да се ​​види поголема инклузивност е уште еден голем тренд. Како целина, ние само ја изгребавме оваа површина на оваа тема и возбуден сум што ќе видам повеќе од тоа во првите редови“.

Натали Њубери од Континентал во Нешвил се согласува. „Со големиот прилив на NA духови кои се појавуваат на пазарот, мислам дека е фер да се каже дека ќе видиме драматично зголемување на нула-пропустливи коктели на менијата. Како што е кажано, мислам дека ќе ги видиме тие нула доказ жестоки пијалоци кои се интегрирани во други коктели како начини за намалување на ABV, но сепак пакување на вкусот“.

Покрај опциите без доказ, Мишел, исто така, предвидува пораст на шим коктели: пијалоци кои содржат помалку од половина унца стандарден доказ алкохол. „Шим коктелите носат повеќе од најисториските духови во светот на прв план, како вермут, шери и амаро, за да создадат нешто тревно и смело со помала вина од пијалок со полно октани, и за возврат да не предизвикаат нас шанкерите да излеземе од кутијата. за да се создаде поразновидно искуство за пиење“, вели Мишел.

Еден од најголемите двигатели на безалкохолниот пазар не се апстинентите - тоа се редовните алкохоличари кои сакаат да го прекинат алкохолот со внимателни, вкусни опции без или со слаб доказ.

Овие опции со низок доказ овозможуваат и можност за сесија. „Коктелот повеќе не е резервиран за време на вечерата“, вели Рајан Сабор од Квинот во Вилмингтон, Делавер. „Попладневното пиење, со пијалоци со низок ABV и коктели во стилот на аперитиво, станува подостапно и лесно достапно, поттикнувајќи го социјалниот аспект на попладневниот коктел наспроти високите ефекти на алкохол од целодневната консумација.

Тоа на ум, без разлика на доказот, овие пијалоци мора да бидат добри. „Премногу понуди во баровите се потпираат на сокови, засладувачи итн., во нивните безалкохолни пијалоци“, вели Каи Вилсон, менаџер за пијалоци на Mercat a la Planxa во Chicago's South Loop, „но повеќе гости посакуваат нешто со сложеноста што вермутот или билниот ликер итн., го носат на коктел. Многу безалкохолни брендови ја задоволуваат оваа потреба и штом вработените во барот ќе се запознаат повеќе со нив, верувам дека ќе видиме некои спектакуларни коктели без алкохол“.