Зошто старт-ап компанија планира да понуди „сирење без кравата“

Помеѓу растот на населението и зголемениот стандард на живеење во многу региони, на светот ќе му треба многу повеќе протеини во наредните децении. Земјоделството за животни и рибарството ќе продолжат да бидат главни извори и можат да бидат одржливо произведени, но постои значителен интерес за развој на „алтернативни-протеински“ опции. Гравот, леќата и другите мешунки отсекогаш придонесувале со протеини во човечката исхрана, но потрошувачите навистина уживаат во специфичните атрибути на храната од животинско потекло, и затоа имало голем напор да се развијат алт-протеински производи кои ги имитираат тие квалитети. Најразвиените алтернативни категории на протеини се „месо од растително потекло“ и пијалоци од растителна основа, контроверзно наречени млека. Додека овие производи постигнаа значителна пенетрација на пазарот, сè уште има многу карактеристики на вистински животински производи кои тешко или невозможно се реплицираат со состојки од чисто растително потекло. Навистина, овие производи понекогаш се критикувани затоа што вклучуваат голема доза на обработка и долг список на состојки - работи што се противат на долгорочниот маркетинг на „целата храна“ и „природната храна“ што е попосакувана од „ултра-обработената храна“. ”

На пазарот се приближува нова стратегија за алт-протеин и користи ферментација на шеќери со помош на познати организми (бактерии и габи) кои долго време се користат за производство на храна и производи поврзани со храна. Виното и пивото се добиваат преку ферментација како и ензимите кои се користат во производството на многу храна. Јогуртот и многу сирења се направени со помош на процес на микробна ферментација. Новата карактеристика на овој нов бран е тоа што користи напредни генетски технологии за обука на микроби кои можат да ги направат точните животински протеини од интерес за прехранбен производ. Еден пример за овој пристап кој најверојатно ќе влезе на пазарот во 2023 година е производ од сирење Моцарела кој е развиен од нова компанија наречена Нова култура. Тие го опишуваат ова како „Кравјо сирење без кравата“.

Ко-основачот на New Culture, Мет Гибсон, е од Нов Зеланд каде што основал неколку стартапи. Потоа се преселил во областа заливот Калифорнија и ја започнал Новата култура со ко-основачот Иња Радман IndieBio акцелератор ориентиран кон биотехнологијата. Тој го виде ова како начин да продолжи со три од неговите лични страсти - веганството, одржливоста и љубовта кон науката. Добиената компанија користи генетски инженеринг и прецизна ферментација за да произведе казеин - клучниот протеин за производство на сирење во млекото. Постои преседан за употреба на генетски инженеринг организам во процесот на производство на сирење. Постои ензимски препарат наречен „ренин“ кој традиционално се користи за завиткување на млекото во процесот на правење сирење, но мора да се добие од стомаците на неодвикнати телиња.

Денес, повеќето од тие сирења се направени со користење на биоидентична верзија на животинскиот ензим химозин произведени со помош на ферментација со генетски инженерски организам, наместо со неодвикнати телиња.

За нивниот почетен производ, New Culture ќе го користи нивниот казеин заснован на ферментација за да направи сирење во стилот на Моцарела кое има својства на вкус, топење и растегнување на сирење на база на млечни производи.

Овој производ се очекува да биде од особен интерес за веганите и за оние кои следат вегански диети. Тоа е исто така погодно за луѓе со нетолеранција на лактоза бидејќи производот на New Culture конкретно ќе биде направен без тој посебен шеќер што се наоѓа во кравјото млеко. Друго одговарање на пазарот ќе биде околу прашањето дека некои опции за сирење од растително потекло се направени со јаткасти плодови и така овој производ би функционирал за луѓе со одредени алергии на јаткасти плодови.

Казеинот за ова сирење е направен со користење на конвенционален организам за ферментација, чиј идентитет засега се чува како деловна тајна. Сепак, нивната платформа за ферментација е доволно мејнстрим за да се предвиди дека FDA наскоро ќе може да ѝ даде статус на GRAS (општо се смета за безбеден). Тоа заедно со сертификацијата на објектот треба да и овозможи на New Culture да го лансира својот производ во 2023 година. Веќе има неколку пицерии во Њујорк и во Калифорнија кои се заинтересирани да бидат рани посвојувачи како рестораните кои први понудија Impossible Burgers. Потрошувачите можат да се пријават на листа на чекање да го пробате сирењето кога ќе стане достапно. Поширокиот потенцијал за овој вид на производство на протеини е сигнализиран од страна на најава за заедничко вложување помеѓу New Culture и гигантската компанија за прехранбени состојки ADM.