Зошто биотехничкото месо не може да се натпреварува со животинското месо во малопродажба

Дури и комбинирањето на клеточно култивирано месо со состојки од растително потекло сепак ќе се покаже невозможно да се натпреварува со вистинското нешто на пазарот.

Неодамна, Управата за храна и лекови на САД ослободен неговото писмо „без прашања“ како одговор на поднесокот за безбедност на биотехнолошката компанија за месо Upside Foods за клеточно култивирано пилешко. Многу медиуми лажно ја објавија веста како „одобрување"Или"клиренс“ и покрај тоа што ФДА вели, „доброволните консултации пред пазарот не се процес на одобрување“.

Навраќа храна наречен буквата „зелено светло“, што многу медиуми се повторува, иако ова исто така го преувеличува потегот бидејќи има уште долг пат да се помине, и за одобрување и надзор и од ФДА и од Министерството за земјоделство на САД. (Двете агенции делат јурисдикција и само ФДА наведува 8 чекори, вклучувајќи го и писмото пред пазарот, додека USDA наведува 7 чекори.)

Но, без оглед на тоа колку блиску може да биде регулаторното одобрување за клеточно култивирано месо, или за таа работа, научна одржливост, ако и кога некој производ е подготвен за комерцијална продажба, индустријата во зародиш се соочува со значителни предизвици на пазарот за кои малкумина се чини дека зборуваат.

Различните предизвици што месото од растително потекло ги доживеа на пазарот ни нудат некои индиции за тоа што доаѓа за биотехнолошките компании за месо.

Цените ќе останат превисоки

Месото од растително потекло веќе има многу предизвици се натпреваруваат со животинско месо по цена, и клеточно култивирани е далеку полошо. Постојано слушаме за „скалирање“, но ниту една компанија сè уште не комерцијализирала ништо. Неколку ресторански порции во Сингапур пред две години не се смета за сериозна комерцијализација на пазарот.

Сè уште нема ни погонска фабрика, само а изложен пилот објект изградена од Upside Foods за која компанијата вели дека може да направи само 50,000 фунти „готов производ“. Во април годинава компанијата зголеми 400 милиони долари за изградба на фабрика за производство на комерцијално ниво, но од почетокот на декември, извршниот директор Ума Валети рече тие сè уште бараат локации и дека тој се надева дека „државите ќе ни помогнат за да го ставиме нашиот објект во нивниот регион“. Не звучи многу неизбежно или ветувачко.

Така, ако единствената компанија што добила одобрение од владата во САД не ни започнала да гради фабрика за производство на производи во обем, биотехничкото месо изгледа прилично далеку од остварлива комерцијализација. Тоа значи дека компаниите ќе прават мали серии доколку има нешто, што ќе остане многу скапо. Ова може да објасни зошто Upside Foods е пријатна готвачи од висока класа и зборуваме за дегустации во ресторани. Иако ова може да биде валиден начин за тестирање на вкусот на некои производи, исто така е сигурен знак дека сè што е блиску до ценовната рамнотежа со животинското месо е далеку.

Самиот Валети призна оваа неодамна рече: „со текот на времето, очекуваме нашите производи да бидат еднакви со конвенционалното месо, но тоа ќе биде од 5 до 15 години“. Превод: тој нема поим колку долго, ако некогаш, може да потрае ова.

Со оглед на двете тековни научни предизвици за правење клеточни култури во нешто слично на месо и високата цена на производите „само биотехнолошки месо“, многу компании се зборувајќи за правење хибридни производи, што значи комбинирање на клеточни култури со состојки од растително потекло.

Но, тоа веројатно нема да ги намали цените доволно, имајќи предвид дека категоријата животинско месо е толку голема, со толку многу опции за избор. Дури и во овие инфлаторни времиња, потрошувачите едноставно „тргуваат“ од поскапо кон поевтино месо. Замена на стекови за плескавици или свински рифови за виршли.

Пол Вуд, експерт за технологија за храна, не гледа дека проблемот со цената ќе се реши наскоро. Тој ми рече: „Продолжувам да имам разговори со различни компании во овој простор и допрва треба да се уверам дека тие се некаде блиску до разумна цена на продадената стока“.

Просторот на полицата за малопродажба е тешко да се одржува

Ако и кога биотехнолошките месни компании можат да произведат доволно комерцијално, дури и како хибридни производи, тие сè уште се соочуваат со масивни тешки битки во малопродажбата, каде што просторот на полиците е исклучително конкурентен, особено во делот за месо.

Beyond Meat и Impossible Foods можеа да заглават ограничен простор во делот за месо од нивното пуштање во продажба на мало, но тие производи имаат тенденција да се губат меѓу целото животинско месо, бидејќи може да биде тешко да се одржи истакнато место со текот на времето. Повеќето одделенија за месо се едноставно неред. А сепак, биотехнолошките месни компании мислат дека некако ќе направат подобра работа позиционирајќи се и издвојувајќи се во многу конкурентна и неуредна патека за месо?

Upside Foods' Valeti неодамна спушти Надвор од месо и невозможна храна за правење „вегетаријански производи“, како да е тоа лоша работа. Тој беше прашан за сместувањето на продавницата од новинар кој забележа како Beyond and Impossible можеа да добијат простор за полица во коридорот за месо; Валети ја искористи приликата буквално да ги оддалечи своите производи кои допрва треба да се направат од нивните, велејќи: „Ова се пилешки ќелии кои прераснуваат во месо, па затоа очекуваме да биде позиционирана во супермаркет или патека за намирници токму таму каде што производите од месо се продаваат, без разлика дали се работи за замрзнати патеки или во фрижидер или свежи, не покрај вегетаријански производи бидејќи ова не е вегетаријанско“.

Можеби извршниот директор на Upsides го збунуваше пласманот на производите Beyond and Impossible со „вегетаријанскиот дел“ на многу супермаркети, каде што е вистина, овие повеќе „старата школа“ производи имаат тенденција да бидат насочени кон ниската вегетаријанска публика.

Но, сепак, како овие нови биотехнолошки производи ќе бидат позиционирани да се издвојат и од животинското месо и од „вегетаријанските производи“ до кои Валети не сака да бидат блиску, дури и како Производите Beyond и Impossible веќе се во делот за месо?

Покрај тоа, дури и месни компании кои скокнаа на растителниот бенд, ги продаваат своите алтернативи за месо во делот за месо, веднаш до Beyond и Impossible. На пример, џин од месо Смитфилд го продава својот бренд „Pure Farmland“ во месната патека, додека големите трговци на мало како што се КрогерKR
сега продаваат сопствена приватна етикета фабрика базирана на линија, со се, од сувомеснати парчиња до колбаси до пилешко.

Со други зборови, делот за месо е веќе пренатрупан, главно со животинско месо, но и со алтернативи од растително потекло, а сето тоа е управувано од компании со значителна моќ над она што се става на полиците на продавниците, вклучително и трговците на мало кои продаваат свои брендови.

Сега доаѓа клеточно култивирано месо, најверојатно хибриди. Се чини дека е многу веројатно дека хибридните биотехнолошки месни производи целосно ќе се изгубат во делот за месо. Во најмала рака, се чини дека никој нема остварлив план да се натпреварува на полица.

Потрошувачите нема да го разберат тоа

Речиси никој, надвор од ехо-комората на вегетаријанци, инвеститори и репортери, дури и не слушнал за биотехничко месо, кое исто така оди со попријателски имиња како „култивирано месо“, претпочитаниот еуфемизам на индустријата.

Зборуваме за објаснување на потрошувачите на една сосема нова категорија на храна, која е исклучително комплицирана за објаснување. Повеќето од анкетите на потрошувачите кои се обидуваат да го предвидат прифаќањето се пристрасни од компаниите кои платиле за нив.

На пример, ова печатот Насловот го сумира: „Над една третина од американските потрошувачи ќе прифатат култивирано месо кога ќе биде лансирано, вели новото истражување од Future Meat Technologies“. Резултатите се веродостојни како наслов кој гласи: „99 отсто од потрошувачите ќе се држат со месо од животни, вели новото истражување од Тајсон“.

Друга причина зошто биотехнолошките компании за месо се свртуваат кон состојки од растителна основа е за перење зеленило: да им се помогне на потрошувачите да им „објаснат“ што е грижата за овој производ. Затоа што барем повеќето потрошувачи слушнале за грашок и соја, но речиси никој не слушнал за лабораториски одгледувано месо, и ако слушнале, веројатно би било исклучено од него. Ова е огромен проблем познат како „ик фактор“, што има тенденција да се заснова на емоции, а не на логика, што го прави сè потешко да се надмине.

Некои компании тврдат да се направат производите од растителна основа „подобар вкус“, на пример, со користење на клеточно култивирани масти како додаток на производи од растителна основа. Еве како рече еден аналитичар тоа, користејќи ги еуфемизмите на биотехнолошката прехранбена индустрија: „[Хибридните производи] може да им помогнат на потрошувачите да се чувствуваат удобно со идејата за прецизна ферментација или култивирани клетки на постепена основа. Можеби на луѓето им е полесно да пробаат плескавица од растително потекло со маснотии без животински отколку да пробаат производ што е целосно култивиран“.

Можеби е така, но како воопшто ќе поминат хибридните производи, со оглед на тоа колку можат да бидат збунувачки? Потрошувачите имаат тенденција да сакаат едното или другото, „вистинско месо“ или алтернатива, а не и двете. Можеме да погледнеме што се случи кога Тајсон се обиде да лансира линија на хибридни производи кои комбинираа животинско говедско месо со состојки од растителна основа. Тие се повлече тоа набргу по неуспешното лансирање на „мешан хамбургер“. А Тајсон не е баш старт-ап.

Сето тоа ќе биде многу збунувачки да се објасни во зафатен супермаркет, каде што повеќето студии покажале дека на потрошувачите им требаат сите 13 секунди за да одлучат што да купат. Со среќа со тоа.

Америка трча на пилешки крилца

Во меѓувреме, индустријата за животинско месо продолжува да го прави своето. Со над 100-годишен почеток за претворање на животинското месо во стока по цени што можат да си ги дозволат сите потрошувачи, Big Meat Machine не покажува знаци на забавување.

Во периодот од 52 недели, кој завршува во мај 2022 година, продажбата на месо на мало во САД надмина 85 милијарди долари, што претставува зголемување од 5.8 отсто во однос на претходната година. Всушност, од сите категории на месо, продажбата на пилешко беше водечка, со зголемување од 10.6 отсто на врвот од 15 милијарди долари.

Исто така, во категоријата свежо месо, пилешките крилца забележаа неверојатна добивка од 21 отсто во продажбата во долари. Ништо не ги спречува Американците да ги сакаат своите пилешки крилца. А сепак, никој не прави пилешки крилца во лабораторија. Затоа проблемите поврзани со производството на месо нема да ги решава науката за храна или потрошувачите, туку политиката, како што јас пишуваше за порано. И тоа нема да се промени, без оглед на тоа што вели или прави која било биотехнолошка компанија за месо.