Зошто винската индустрија во Калифорнија од 46 милијарди долари е подобро подготвена за климатски промени од некои нејзини конкуренти?

Климатските промени претставуваат значителна закана за целото земјоделство, но тие имаат особено нарушувачки потенцијал за винската индустрија. Тоа е затоа што квалитетот на виното е тесно поврзан со времето, а квалитетот е поврзан со вредноста. Дури и релативно суптилните промени во климата имаат потенцијал да го нарушат постојниот поредок на пазарот на вино, особено во премиум сегментот. Винската индустрија во Калифорнија, вредна 46 милијарди долари, секако е загрозена од климатските промени, но има поголем потенцијал да се прилагоди бидејќи не е толку поврзана со традицијата како познатите вински региони во Европа. Калифорниската индустрија, исто така, веројатно ќе има корист од нејзиниот долгорочен фокус на одржливоста.

Неодамнешен преглед на податоци бербата во Напа и Бордо покажува дека веќе има тренд кон повисоки температури, но дека досега тоа има тенденција да помогне во квалитетот на виното во Бордо и сè уште не достигна сериозно штетно ниво во Напа. Сепак, авторите на таа студија заклучуваат дека сме блиску до „пресвртната точка“ и веројатно ќе видиме дека идните берби ќе страдаат во квалитетот поради потоплите температури. Адаптацијата ќе биде клучот за напредување. Во блиска иднина, одреден степен на отпорност на климата може да се постигне преку промени во управувањето со лозјата, но може да стане неопходно да се преземат порадикални чекори како промена на сортите грозје што се одгледуваат или мешање со грозје од поразновидни локации.

Па зошто сето ова е важно? Винското грозје е важна индустрија во Калифорнија која вклучува 620,000 хектари лозови насади. Врз основа на Извештај за здроби 2021 година, лозарите добија над три милијарди долари за својот плод и на Известува Институтот за вино дека државните винарии испратиле 271.2 милиони кутии со проценета малопродажна вредност од 45.6 милијарди долари. Институтот го документирал и фактот дека индустријата создава 325,000 работни места во државата и 786,000 вкупно. Туризмот поврзан со виното е исто така голем бизнис. На пример, во 2015 имаше 24 милиони туристички посети на винската земја.

Како климатските промени влијаат на лозјата и виното?

Има многу потенцијални влијанија кои треба да се земат предвид. Климатските промени веројатно ќе значат почести и посилни суши како онаа што е Калифорнија моментално доживува. Достапноста на подземни или површински води во голема мера варира помеѓу регионите во државата, но можно е ова прашање да го спречи секое понатамошно садење и да направи некои лозови насади нефункционални. Тешките скокови на температурата може да доведат до изгореници од сонце и губење на приносот/квалитетот на овошјето и тие настани веројатно ќе станат почести. Изложеноста на чад е проблем во последниве години кога шумски пожари изгореа во ридовите во близина на лозјата. Проблемите со штетниците веројатно ќе станат попредизвикувачки со текот на времето, бидејќи инсектите минуваат низ повеќе животни циклуси во потопли услови, како и габичниот патоген, прашкаста мувла. Ако зимите станат потопли, резултирачкиот недостаток на мирување може да доведе до нерамномерно „кршење на пупките“ што подоцна ќе го промени приносот и униформноста на културите.

Но, најголемата закана поврзана со климатските промени е поврзана со квалитетот на виното. Во секоја сезона на растење постои фаза наречена „вераисон“ по што се зголемува содржината на шеќер во грозјето, киселоста опаѓа и се развиваат клучните карактеристики на бојата, вкусот и аромата. За време на тој критичен период од варијанта до берба, квалитетот на виното вклучува нешто што би можело да се нарече феномен на повеќестепени Goldilocks во кој на лозите им се потребни „правилни“ услови во смисла на умерени температури, сончеви денови, свежи ноќи или магливи утра, и мал стрес на вода. Колку е поблиску растечката средина до „точно“ – толку е поголема вредноста на грозјето и виното. На пример, грозјето од релативно идеалната долина Напа во Калифорнија вреди помеѓу 3,000 и 8,000 долари по тон, додека грозјето од многу пожешката Централна долина се продава за 3-600 долари/тон. Во премиум област за одгледување, вината направени од иста сорта на грозје одгледувана во исто лозје и направени од ист производител на вино може да се разликуваат по вредност до дваесет пати поради специфичните климатски услови во дадена година или „гроздобер“. (Ашенфелтер, 2010 година). Регионите кои постојано уживаат повеќе „правилни“ услови се традиционално дефинирани како „називи“, како што се Бордо, Бургундија, Реингау, Тоскана, Риоха во Европа или Напа, Сонома или Централниот брег во Калифорнија. Постои фундаментален концепт на винската индустрија наречен „терроар“ (се изговара „таре WAHr“) што е оптимална комбинација на сортата на грозје, почвата и климата на подрачјето на одгледување – нешто што се докажува со текот на времето, високо се цени, а потоа никогаш не се менува. Климатските промени ја загрозуваат суштината на овие традиции, но тоа не значи дека некој регион не може да продолжи да прави добро вино. Можеби само треба да биде поинаков. Сортите на грозје се разликуваат во однос на нивниот идеален температурен опсег и затоа една клучна опција за адаптација е промена на сортите.

Калифорнија и другите региони кои се развиваат во новиот свет ги користат истите сорти на грозје што се одгледувале со векови во Европа, но тие имаа флексибилност да ги користат кои некогаш биле добро за нивното поставување. Така, Австралијците можеа да создадат следбеници за Шираз (всушност Syrah) и Аргентинците ја промовираа малата сорта со мешање на Бордо, Малбек до слава. Но, иако овие сорти имаат импулс, постои можност за промена. На пример, иако долината Напа ја изгради својата репутација околу Каберне Совињон, кој по потекло е од регионот на Бордо, може да се префрли на нешто како Зинфандел за да се справи со повисоките температури. На повеќето европски производители на грозје не би им биле дадени такви опции според сегашните правила и закони. Австралиските и јужноамериканските одгледувачи, исто така, ја делат донекаде отворената опција на Калифорнија за промена на сортата.

Другиот начин на кој може да се прилагоди винската индустрија е во рацете на винарот. Еден начин да се добие вино што има посакувана мешавина на компоненти е да се мешаат грозје или готови вина од различни области на одгледување и/или од различни сорти. Тоа беше стратегијата што ја користеше винаријата Бронко за да го направи она што стана познато како „Чак со два пари“– разумно добро секојдневно трпезно вино што се продава во синџирот на намирници на Trader Joe под етикетата на Чарлс Шо, првично за 1.99 долари/шише (сега се продава за 3 долари). Секаков вид мултигеографска мешавина би бил анатема за поголемиот дел од европската индустрија, но во Калифорнија виното на кое му е дадена специфична етикета за сорта е потребно само да содржи 75% од тој вид грозје, а останатите 25% може да се користат за мешање. во други сорти за справување со различни предизвици за квалитет.

Калифорниската индустрија за винско грозје се упатува кон оваа слаба иднина со значителна подготовка како дел од нивниот врвен фокус на одржливоста. Калифорниската асоцијација на одгледувачи на вино (CAWG) и Институтот за вино ја започнаа непрофитната Алијанса за одржливо винарство во Калифорнија во 2003 година и од 2010 година понудија 3^rd партиска сертификација. Учесниците мерат работи како што се употребата на вода и азот во лозјата и употребата на енергија и вода и емисиите на стакленички гасови од винаријата. Се разгледуваат вкупно 71 специфична практика, од кои 30 се климатски „жешки точки“. Фокусот на ефикасноста на користењето на водата е еден од начините на кои индустријата веќе ги подготвува климатските промени. Научната и економската литература е полна со студии кои ги разгледуваат климатските промени и грозјето/виното. Многу од членовите на факултетот на Универзитетот во Калифорнија, Дејвис во Лозарство и винарство и одделенијата за економија кои вршат истражување на оваа тема.

Заклучокот е дека калифорниската винска индустрија веројатно ќе преживее под претпоставка дека одреден степен на глобална климатска акција за спречување на катастрофални промени. Можеби ќе има промени во однос на тоа што точно се произведува во секој подрегион, но љубителите на виното ќе продолжат да имаат и премиум и достапни опции. Ќе се прилагоди ли европската винска индустрија? Тоа останува да се види.