Зошто нашата летна пченка е секогаш послатка

Неколку летни задоволства се чувствуваат сосема безвременски како целина, слатка пченка на кочан. Се чини дека припаѓа на постар, поедноставен начин на исхрана, во кој не е потребен прибор за јадење (освен ако не инсистирате да ги користите тие ситни слатки држачи за пченка). Полека го ротирате кочанот во рацете и со забите го извлекувате секој сладок жолт залак. Јадењето пченка во Мексико датира повеќе од 7,000 години. Во Америка, првите англиски доселеници почнале да користат полска пченка за правење брашно, но записите сугерираат дека тие почнале да јадат слатка пченка до 1779 година, кога колонијалните војници во кампања ја откриле и ја донеле дома на нивните фарми.

Сепак, илузија е да се замисли дека пченката на кочан е нешто вечно и непроменливо. Земјоделците на пазарот пченката може да изгледа неверојатно слична на пченката на Ацтеките (минус неверојатниот опсег на бои), но повеќе од 90% од свежата пченка што се продава во САД сега се состои од модерни хибриди кои се многу послатки од пченката досега. биди. Во 1950 година, д-р Џ.Р. Откритието на Лагам ја трансформираше индустријата за слатка пченка, отворајќи пат за нови сорти пченка кои беа „суперслатки“, „ултраслатки“ и „екстраслатки“. Секој роден подоцна од 1980-тите можеби дури и не се сеќава на вкусот на старата пченка, која може да биде славно млечна по текстура, но длабоко несигурна во својата сладост.