Џош Тетрик, ко-основач и извршен директор на старт-апот за култивирано месо Eat Just, има визија: тој замислува ден кога месото одгледувано во лабораторија е достапно насекаде, од ресторани со ѕвезди на Мишелин до улични продавачи и синџири за брза храна.
Но, ќе бидат потребни повеќе инвестиции - и регулаторни одобренија за да се стигне до таму. Одгледуваното или култивираното месо се вистински животински производи направени во лаборатории и комерцијални производствени капацитети. Во моментов, процесот е скап, но истражувачите и претприемачите велат дека со текот на времето производството ќе стане поефикасно и поевтино. Ако потрошувачите се префрлат на култивирано месо, тоа би можело да помогне да се намалат стакленички гасови од земјоделството и да се олеснат климатските промени.
„Ова не е неизбежно“, рече Тетрик во едно интервју. „Ова може да потрае 300 години или може да потрае 30 години. Од компаниите како нашата зависи да ја завршат вистинската работа за градење на инженерските способности ... и директно да комуницираат со потрошувачите за тоа што е тоа и што не е, и како тоа може да им користи на нивните животи“.
Инвеститорите вложиле околу 2 милијарди долари во вселената во последните две години, според податоците на Crunchbase. Годината што претстои ќе донесе повеќе инвестиции. Eat Just и другите работат на тоа да добијат регулаторно одобрение во Соединетите Држави од Администрацијата за храна и лекови и Министерството за земјоделство.
Ник Куни, управен партнер во LeverVC, кој инвестира во секторот, рече дека очекува одобрување уште оваа година.
„Има неколку компании во овој простор кои градат големи пилот капацитети за производство на култивирани месни производи, но за производство во доста значителни количини, тоа ќе вклучува многу капекс, многу челик, а тоа само ќе потрае време“, рече тој.
Eat Just имаше големи откритија во текот на изминатите две години. Во Сингапур, го доби своето прво регулаторно одобрение во декември 2020 година за своето култивирано пилешко добро месо и оттогаш е одобрено да продава нови видови култивирано пилешко таму, вклучувајќи пилешки гради, тендери и сечкани пилешки производи.
„Тоа е вистинско месо“, рече Тетрик. „И наместо да ни требаат милијарди животни и целата земја и вода, и сите дождовни шуми што обично треба да ги срушите за да се случи тоа, ние започнуваме со ќелија. Можете да ја добиете клетката од биопсија на животно, свежо парче месо или клеточна банка. Сега, животното повеќе не ни треба. Потоа, ги идентификуваме хранливите материи потребни за да се нахрани таа клетка и ... ја правиме во сад од нерѓосувачки челик наречен биореактор“.
Eat Just исто така продава производи од јајца од растително потекло направени од мунг грав во продавници, вклучувајќи ги Whole Foods и Publix во САД, и вработува повеќе од 200 луѓе.
До денес, се вели во извештајот, на повеќе од 700 луѓе во Сингапур им биле сервирани неговите култивирани месни производи - бројка што Тетрик се надева дека брзо ќе се зголеми бидејќи добива одобренија во други земји.
Откако беше одобрен, Eat Just рече дека веќе ги поставил темелите за да се удри на теренот. Одделот Good Meat на компанијата најави зголемување на капиталот од 267 милиони долари минатата година за изградба на бродови и системи што ќе го зголемат производството и во САД и во Сингапур, каде што моментално се произведува, со цел таа опрема да биде оперативна во следните две години. Таа, исто така, објави во август дека ќе гради објект во Катар, во партнерство со Doha Venture Capital и Qatar Free Zones Authority, но ќе биде потребен многу повеќе капитал за изградба на биореактори доволно големи за да се зголемат.
Според непрофитната група за застапување за истражување, The Good Food Institute, има повеќе од 100 стартапи кои работат на култивирани месни производи, а поголемите компании исто така ги засилуваат своите операции.
JBS, глобалниот протеински гигант, ја купи BioTech Foods кон крајот на 2021 година, инвестирајќи 100 милиони долари за да влезе на пазарот на култивирано месо и да изгради центар за истражување и развој во Бразил. Шпанската биотехнолошка компанија е уште еден лидер во просторот за култивирана храна, фокусирајќи се на развој на биотехнологијата за производство на култивирано месо.
Овие случувања доаѓаат бидејќи потрошувачите покажаа зголемена загриженост за климатските промени и желбата да ги променат своите навики во исхраната за да се борат со нив. Месните производи од растителна основа станаа сеприсутни, се појавуваат на менија како на KFC или се појавуваат во намирниците на Target. Одгледуваното месо може да им обезбеди на Американците друга алтернатива и може да коегзистира со производите направени од компании како Beyond Meat и Impossible Foods.
„Светот нема да дојде до нето-нула емисии без да се осврне на храната и земјиштето“, рече Керолин Бушнел, потпретседател за корпоративен ангажман во Институтот за добра храна.
„Улогата на нашиот систем за храна во климатските промени генерално е недоволно ценета, но индустриското земјоделство за животни е главен придонесувач“, рече таа. „Алтернативните протеини, вклучително и култивираното месо, може да бидат клучен аспект за тоа како ги намалуваме емисиите од нашиот систем за храна. Нема да биде возможно всушност да ги исполниме нашите обврски од Парискиот климатски договор освен ако индустриското производство на месо не се намали“.
Готвачот Хозе Андрес, ресторан и основач на непрофитната хуманитарна група World Central Kitchen, сака да биде дел од тоа решение. Минатиот месец, тој се приклучи на одборот на дивизијата „Eat Just's Good Meat“ и вети дека ќе го продаде одгледуваното пилешко во еден од неговите американски ресторани во очекување на регулаторна ревизија.
Таквите ветувања можат да помогнат Тетрик да се приближи до неговата визија. Но, и трошоците треба да се намалат.
„Локален ресторан или голем синџир за брза храна нема да го прифати ова ако е многу поскапо од обичното месо. Тие ќе го земат кога е блиску - или уште подобро, кога е под цената. И тоа е она за што треба да се бориме“, рече Андрес.
Извор: https://www.cnbc.com/2022/01/23/lab-grown-meat-start-ups-hope-to-make-strides-in-2022.html