Тетовираниот готвач, пионер на растителна храна, смета дека е незамисливо

Како удар за индустријата без месо без месо, јавно тргуваната прехранбена компанија вели дека вистинското месо може да се додаде во нова линија производи за да се зголеми профитот.

Bпред да земе Јавноста на неговата компанија, извршниот директор на Тетовираниот готвач Салваторе „Сем“ Галети им кажа на инвеститорите дека неговата цел е „да обезбеди производи од растителна основа со одличен вкус на растечката група потрошувачи кои се обидуваат да усвојат поеколошки и поздрав начин на живот“. Тетовираниот готвач, не без причина, се нарекува себеси „водечка компанија за храна од растително потекло“.

Но, балонот од растително потекло се појави оваа година, а Tattooed Chef, кој излезе на берза во октомври 2020 година со пазарна капа од 1.7 милијарди долари, изгуби речиси половина од својата вредност во изминатата година. Во потрага по начини да се издигне од дупката, компанијата размислува за она што некогаш беше незамисливо: продажба на месо.

„Отвора многу повеќе патишта и многу повеќе врати“, вели Галети Форбс. „Интересот за растителна основа е забавен, но побарувачката за храна е сè уште голема како и секогаш“.

Тоа е удар за прехранбената индустрија базирана на растенија, која започна пред неколку години со големи надежи да им служи на клиентите заинтересирани за подобро здравје и забавување на климатските промени. Во изминатата година или така, се чини дека купувачите претпочитаат Месото на баба на месото без месо, и сега се поставува прашањето дали ова е само привремен удар на патот за растителна храна или поголемо бришење на целиот бизнис модел.

Во срцето на проблемите на Тетовираниот готвач беше излегувањето на берзата и тоа што мораше да одговара пред инвеститорите од Вол Стрит, наместо да расте со сопственото темпо како компанија која е тесно држена. Компанијата била профитабилна кога била приватна. Нејзините вегански акаи чинии и кори за пица на база на карфиол се продаваа на 4,000 локации, главно клупски продавници како WalmartWMT
и Костко. Откако обратното спојување го стави на берзата, Тетовираниот готвач започна во синџирите супермаркети како КрогерKR
и Safeway. Тоа чинеше многу пари, и иако Тетовираниот готвач ја зголеми својата дистрибуција пет пати на околу 20,000 продавници за само две години, овој потег потроши значителни пари за маркетинг на самопослуга, такси и други трговски трошоци.

„Никогаш не сум имал можност да можам да изгубам пари како приватен бизнис“, вели Галети. „Волстрит рече дека не грижете се за губење пари, туку само грижи за развојот на вашиот бренд. Сега целиот свет се промени и сè е да се биде профитабилен“.

Во 2020 година, фирмата имаше бруто профит од 23 милиони долари со приход од 148 милиони долари. Во изминатите 12 месеци, бруто добивката падна на 5 милиони долари со приход од 237 милиони долари. Тетовираниот готвач не гледа само во месото за да им помогне на неговите профитни проблеми. Фирмата, исто така, бара да ги насочи и намали трошоците, а размислува и за други, попрофитабилни производи надвор од патеката за замрзната храна, како што се протеински шипки, чипс и тортиљи во фрижидер.

Месото ја зголемува цената на производот, а исто така помага да се постигне крајна линија. За профитабилноста на месото Галети вели: „Тоа е нешто што треба да го разгледаме“.

Компанијата започна во 2017 година и тврди дека секогаш имала повеќе „флекситарен“ етос отколку што било друго – правење вегетаријанска, веганска или не-ГМО храна. Но, јавните документи и нејзината национална ТВ-рекламна кампања од 2021 година смело водеше со маркетинг „заснован на растенија“.

Повеќето компании за месо од растително потекло се мачеа во изминатата година, особено кога станува збор за готовинскиот тек, вели висок аналитичар за агробизнис на Mizhuo Group, Џон Баумгартнер. Бидејќи растителните производи на Tattooed Chef не генерираат доволно, би можело да има смисла привремено да се заврти, да се запалат светлата и да се чека пазарот да се врати посилен. Но, тоа би ризикувало да ги отуѓи неговите лојални клиенти.

„Ако сè уште не функционира и тие мора да излезат со животински протеини, тоа е во спротивност со основните принципи на овие компании“, вели Баумгартнер. „Дали исклучува дел од пазарот затоа што тие веќе не се сметаат за чисти или посветени на причината за растителна основа? Можеби."

Тетовираниот готвач, кој тврди дека бил втор најбрзо растечки бренд на Инстакарт оваа година, исто така прави производи за приватните брендови на трговците на мало, вклучувајќи ги Trader Joe's, Whole Foods и Aldi.

Производите никогаш претходно не вклучувале месо. Галети вели дека ако линијата добие зелено светло, протеинот од кој фирмата се извори сепак би требало да биде „уникатен“ и „на највисоко ниво на протеини“.

„Ги возевме палтата на некои од другите конкуренти“, вели тој. „Се возевме по бранот. Целиот сектор стана многу депресивен во изминатите неколку месеци. Дали е нешто од растително потекло овде за добро? Дали поминува низ пауза? Дали има нозе? Нашето мислење е дека тоа го прави, но дефинитивно паузира“.

ПОВЕЕ ОД ФОРБИ

ПОВЕЕ ОД ФОРБИБезживотен пазар за месо без месоBy Клои СорвиноПОВЕЕ ОД ФОРБИВодич за празнични коктели на Форбс за 2022 годинаBy Карла АлиндахаоПОВЕЕ ОД ФОРБИЛекарите и медицинските сестри стануваат ѕвезди на Интернет. Некои поради тоа ги губат своите работни местаBy Александра С. ЛевинПОВЕЕ ОД ФОРБИВнатре во компанијата која користи роботи за справување со измет на мачкиBy Ејми Фелдман